Souvenir d'Italie

TARTE FINE PESTO TOMATE MOZZARELLA

Pour une tarte :

une pâte brisée

4-5 tomates olivettes (si la saison le permet)

une mozarella di buffala

du pesto alla Genovese

poivre

* pour le pesto si vous voulez le faire :

60g de pignons de pin

60 g de parmesan râpé

une grosse botte de basilic

une gousse d'ail

20 cl d'huile d'olive

Pour les courageux qui souhaitent préparer leur pesto : placer le parmesan, les pignons, le basilic, l'ail dégermé et l'huile d'olive dans un blender. Mixer 2 minutes. C'est prêt ! Pour les puristes, faire la même chose sans l'huile d'olive dans un mortier, et ajouter l'huile à la fin pour gérer la texture à votre convenance.

Etaler la pâte à l'épaisseur désirée et la mettre sur une plaque de four avec du papier cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Laver puis couper les tomates en fines tranches. Egoutter la mozarella et la couper aussi en fines tanches.

Etaler le pesto sur le fond de tarte, disposer les tomates et la mozarella selon vos goûts. Poivrer et enfourner pour 25 à 30 minutes en position haute en surveillant que la mozarella soit dorée mais pas brûlée !

Déguster vite vite vite, avec un mélange de jeunes pousses. S'il vous reste du pesto, mettez le dans un petit pot en verre et recouvrez d'un ou deux millimètres d'huile d'olive, vous pourrez le conserver quelques jours au frigo.