vendredi 31 décembre 2010

dimanche 19 décembre 2010

Une bonne surprise !

Jeudi de la semaine dernière, avait lieu la soirée de Noël du travail de l'Homme. Résignée à me retrouver seule chez moi avec mon bol de soupe, quelle ne fut pas ma surprise de me voir conviée à cette soirée grâce au "décommandage" d'une de ses collègues. Rendez vous fixé aux alentours de 19h dans le 16ème. Un petit tour sur internet me permit de découvrir que justement à la station de métro qui était le point de rendez vous, se trouvait l'école de cuisine d'...... Alain Ducasse !!


Nous voici donc parti pour une belle soirée, un joli cadeau ! Je ne pense pas que la personne qui animait le cours soit de cet avis ^_^, nous, nous n'avons pas été des cadeaux ! La cuisine a 26 mains n'est pas des plus faciles...


Nous avons été accueillis dans une cuisine de rêve, avec un plan de travail pour chacun, où nous attendait un dossier des recettes, un crayon de papier et un tablier. Le cours a commencé après avoir eu le plaisir de boire une coupe de champagne en dégustant de délicieuses tartines.


Pour débuter, nous avons vu la découpe des pommes qui allaient servir à la préparation de l'entrée : Foie gras de canard poêlé aux pommes et raisins. Nous les avons préparées sous 3 formes : poêlées en quartier, en brunoise et en mousseline.


Florian a ensuite eu l'immense plaisir de poêler les tranches de foie gras. Je ne suis pas une grande fan de foie gras chaud, mais là j'avoue qu'avec cette petite croûte dorée c'était vraiment très bon.


L'assiette était très belle, nous n'avions plus qu'à la recopier. Et nous nous en sommes plutôt bien sortis ! Les préparations de pomme sucrées salées étaient toutes plus bonnes les unes que les autres, le raisin rapidement poêlé à tomber, le foie gras délicieux et la sauce un régal !


En parallèle de l'entrée nous avons préparé les légumes du plat : Filet de canette épicé/laqué, légumes de saison étuvés. Initiation à la découpe des légumes et du persil.


Nous n'étions pas peu fiers du résultat !


Après avoir eu le plaisir de déguster notre entrée, nous somme passés à la cuisson de la viande : les filets de canette... potentiellement ma nouvelle viande préférée.



Tout s'est vite enchainé... le dressage des légumes ...


... découpe des filets de canette par l'Homme ... un peu de fierté ^_^


... dressage de la viande et de la sauce ... et dégustation !!


Pour finir, on nous a offert un délicieux gâteau chocolat et praliné.

C'était un régal et même si nous n'avons pas tout fait, je pense que nous avons appris plein de choses. Et ce qui était vraiment, vraiment génial, c'est que tout au long de la soirée, nous avons eu droit à un service irréprochable : une personne au service des vins et des amuses bouches et une autre pour faire en sorte que la cuisine soit toujours parfaite ! Merci à eux et surtout merci à la chef qui nous a accueilli ce jour là : Rosalba De Magistris.


Merci aussi à tout ceux qui ont fait des photos de ce bon moment.

lundi 13 décembre 2010

Sur un air d'Amérique

CARROT CAKE

Pour un moule à cake :

4 oeufs
200 g de sucre
10 cl d'huile
6 carottes râpées
180 g de farine
75 g de poudre d'amande
75 g de poudre de noisette
1,5 c. à café de cannelle
1,5 c. à café de gingembre
1/2 sachet de levure
1/2 c. à café de sel
100 de St Morêt®
50g de sucre glace
15 g de beurre ramolli
100 g de pâte d'amande blanche
20 g de pâte d'amande verte
colorants alimentaires rouge et jaune

Battre les oeufs avec le sucre vivement. Ajouter l'huile et mélanger. Ajouter les carottes et mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisées, les épices, le sel, l'amande et la noisette.

Préchauffer votre four à 180°C.

Verser dans un moule beurré et fariné. Mettre au four pour 50 à 60 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortir et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage, battre le fromage avec le sucre et le beurre bien ramolli. Si le mélange devient trop liquide rajouter du sucre. Poser le glaçage.

Dans un bol mélanger : 2 gouttes de colorant rouge avec 9 gouttes de jaune. Ajouter la pâte d'amande blanche. Malaxer pour colorer la pâte d'amande. Et maintenant à vous les artistes : façonnage de mini carottes pour décorer votre gâteau ! Avec cette quantité j'ai fait 6 carottes d'environ 8 cm de long.

lundi 6 décembre 2010

Les petits plats mijotés

BOEUF BOURGUIGNON

1,5 kg de viande à bourguignon
un gros oignon rouge
4 carottes
6 tranches fines de lard fumé
2 feuilles de laurier
une bouteille de bourgogne rouge
une c. à coupe de farine
une c. à café de sucre
sel et poivre

La veille, faire mariner les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé, avec la viande (dégraissée pour ma part), le sel, le poivre, le laurier et le vin. Si toute la bouteille ne tient pas dans votre saladier, garder la fin pour la cuisson du lendemain.

Le jour même, égoutter la viande et les légumes en conservant la marinade. Faire dorer le lard couper en lamelles dans une grande cocotte. Ajouter les morceaux de viande et les laisser dorer légèrement sur toutes les faces. Retirer de la cocotte tous les morceaux de viande et laisser autant de lard que possible. Ajouter les légumes et laisser rissoler un moment. Quand ils commencent à dorer remettre la viande, et ajouter la farine. Laisser blondir, sans cesser de remuer puis ajouter la marinade dans la cocotte. Ajouter le sucre et mélanger.

Laisser cuire 3h ou plus à feu doux et couvert. Toujours meilleur réchauffé !

dimanche 5 décembre 2010

Y a pas que le salé dans la vie

Même si ma préférence va, la plupart du temps au salé, je crois que ma mutation en "bec-sucré" à bel et bien commencé...

MINI-CRUMBLES POMME CANNELLE

Pour 6 crumbles :

une pomme granny smith
1/2 c. à café de cannelle
un sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
25 g de sucre en poudre
25 g de farine

Laver la pomme, l'épépiner et la couper en petits morceaux. Mettre les morceaux dans une poêle avec la cannelle, le sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant souvent. Les pommes ne seront pas cuites, elles finiront leur cuisson au four.

Dans un bol malaxer ensemble le beurre, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.

Préchauffer votre four à 180°C.

Répartir les pommes dans des petits ramequins allant au four, ou alors comme moi dans des moules en silicones pour muffins/cupcakes. Répartir dessus la pâte.

Placer les crumbles au four pour 10 à 15 minutes. Ils doivent être dorés au moment de les sortir.

samedi 4 décembre 2010

Les petits plats d'hiver

MINI- COCOTTES D'HACHIS PARMENTIER AU CONFIT DE CANARD

Pour 6 mini-cocottes :

une douzaine de rattes du touquet
15 g de beurre + 10 g
15 cl de lait
un Kub Or®
3 cuisses de confit de canard
une carotte
une échalotte
1/4 d'oignon rouge
Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le Kub Or®. Pendant ce temps là éplucher les pommes de terre, puis les plonger dans l'eau et les laisser cuire environ 20 minutes.

Passer les cuisses de canard dans une sauteuse rapidement, pour faire fondre la graisse. Égoutter les en récupérant un peu de graisse dans un ramequin. Si vous en avez, enfiler des gants de cuisine, et hop au dégraissage et désossage des cuisses. Déchiqueter la viande en petits morceaux et réserver dans une assiette.

Eplucher carotte, échalotte et oignon et émincer les assez finement. Passer les à la poêle avec un petit peu de graisse récupérée, les faire un peu dorer et ajouter un petit peu d'eau pour cuire la carotte plus facilement. Quand il n'y a plus d'eau, mélanger avec la viande.

Égoutter les pommes de terres en conservant un verre de jus de cuisson. Placer les pommes de terre dans un saladier, ajouter le beurre et le lait, écraser à la fourchette. Si la texture est trop "sèche" ajouter petit à petit du jus de cuisson, jusqu'à obtenir la purée comme vous l'aimez. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Dans les minis cocottes, dresser un couche de purée, une couche de viande/échalotte/oignon/carotte, et terminer par une couche de purée. Faire fondre les 10 g de beurre au micro onde 15 secondes, et à l'aide d'un pinceau, beurrer le dessus de la purée. Passer 5 minutes sous le grill de votre four.

vendredi 3 décembre 2010

Une japonaise dans ma cuisine

Une première à renouveler très vite !

TARTARE DE SAUMON de Fumiko Kono

Pour une douzaine de verrines :

400 g de saumon extra frais
1/4 de concombre
1/4 d'oignon rouge
1/4 de pomme granny smith
une c. à café de ciboulette ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
fleur de sel

Tailler le saumon en cubes d'1 cm et placer au réfrigérateur.

Eplucher l'oignon, la pomme et le concombre et les découper en tout petits cubes, tous de la même taille. Mettre l'oignon rouge à tremper dans de l'eau glacée pour quelques minutes, puis l'égoutter.

Dans un saladier mélanger le saumon, la pomme, le concombre, la ciboulette, l'oignon, l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce soja. Saler à votre convenance. Dresser dans les verrines.

Fumiko nous propose de servir ces tartares avec des quartiers de citron pour ceux qui le souhaitent. Dans la recette originale, elle utilise du ponzu à la place de la sauce soja et du vinaigre.

jeudi 2 décembre 2010

Un nouvel arrivant dans ma cuisine

Parce qu'à mon anniversaire j'ai eu un très beau cadeau d'un couple d'amis, je me devais de tester cette nouveauté ! J'avais un peu la pression, j'ai checké plusieurs fois auprès d'une plus experte que moi (ma maman), j'ai longuement hésité, douté, re-hésité... Mais j'y suis finalement arrivé, j'ai dompté la bête ! Mon nouvel ami : le syphon à chantilly et espumas.

CUILLÈRES ET VERRINES DE POIVRONS MARINÉS
ET LEUR CHANTILLY DE CHÈVRE

Pour une douzaine :

un poivron jaune
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1/2 c. à café de basilic
10 cl d'huile d'olive
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
1/2 sainte maure de tourraine
sel et poivre

Idéalement, plusieurs jours à l'avance, préparer les poivrons comme suit : couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, les placer sur une grille de four, la peau vers le haut. Mettre au four pour 15 minutes à 200°C en vérifiant à la moitié que tout n'est pas en train de brûler. Après les 15 minutes les mettre tous dans une boite hermétique, vite vite vite, et refermer la-dite boite. Attendre que tout ait complètement refroidi.

Ensuite, peler (facilement !) les poivrons et les couper en fines lamelles d'environ 0.5 cm de large. Remettre toutes les lamelles dans la boite, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail, le laurier et le basilic. Mélanger, refermer la boite et faites en sorte de l'oublier au réfrigérateur quelques heures ou jours idéalement.

Au moins 3 heures à l'avance préparer la chantilly : mixer la crème, le lait et le fromage. Poivrer et passer au chinois pour éliminer tous les morceaux. Verser dans le syphon, le fermer, mettre une cartouche de gaz, secouer le syphon, retirer la cartouche vide, et placer au réfrigérateur pour 3 heures.

Sortir les poivrons préalablement préparé, les mettre 10 minutes dans une passoire à température ambiante, pour enlever le surplus d'huile d'olive. Sortir le syphon du frigo et le secouer rapidement.

Dresser les poivrons dans le contenant de votre choix, cuillères ou verrines, et par dessus, un pschittt de chantilly au chèvre. La chantilly doit être ajoutée au dernier moment, et servie rapidement.

mercredi 1 décembre 2010

Mange ta soupe !

Deux petits veloutés réconfortants pour cet hiver arrivé en avance ! Et même ma copine qui n'aime pas les carottes cuites a mangé sa part...

VELOUTÉ DE MARRONS

Pour 6 verrines :

125g de marrons cuits
un blanc de poireau
un petit morceau de céleri branche
une échalote
125g de lardon fumé
1/2 litre d'eau chaude avec un seul cube de Kub Or®

Dans une casserole, faire doré les lardons; au moment où ils rendent un peu de gras, ajouter les marrons pour les faire dorer avec. Ajouter ensuite l'échalote, le blanc de poireau et le céleri. Mélanger et ajouter le bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que le poireau soit cuit. Mixer et servir chaud.



VELOUTÉ DE CAROTTES

Pour 6 verrines :

3 carottes
1/2 oignon
10g de beurre
une c. à soupe de riz
1 L de bouillon Kub Or®

Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire dorer doucement l'oignon et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen. Hors du feu ajouter le riz et le bouillon chaud, remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Mixer, ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse et servir chaud.

mardi 30 novembre 2010

Comme un bonbon

Ce n'est pas ce qu'on peut appeler une recette, plutôt une idée toujours bonne à servir.

PRUNEAU EN ROBE DE LARD

6 tranches fines de lard fumé
12 pruneaux dénoyautés

Couper les tranches de lard en 2, en enrouler chaque pruneau. Déposer dans un plat allant au four et passer sous le grill 5 minutes.

Fonctionne aussi très bien avec des dattes !!

lundi 29 novembre 2010

Une petite bouchée

MINI TARTELETTES FONDANTES

Pour une vingtaine de tartelettes de 5 cm de diamètre :

une pâte brisée
125g de lardons fumés
2 c. à soupe de gruyère rapé
20g de beurre
3 c. à soupe de farine
1/3 L de lait
poivre

Découper la pâte grâce à un emporte pièce et foncer les empreintes en silicone. Passer au four à 180°C pou 10 minutes avec des poids dans chaque empreintes pour éviter que la pâte ne gonfle.

Faire fondre le beurre dans une casserole, sans laisser colorer. Retirer du feu et ajouter la farine, bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Délayer avec le lait froid comme pour une pâte à crêpe, petit à petit. Remettre sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer en faisant des "8" avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quand la béchamel est prête, y ajouter le gruyère et les lardons. Poivrer.

Garnir les fonds de pâte avec la béchamel refroidie et passe 3-4 minutes au grill avant de servir.

dimanche 28 novembre 2010

Un dîner entre amis

Grâce au photographe officiel de mon dîner de samedi soir, je vais pouvoir vous montrer toutes les petites choses cuisinées pour mes amis. Et pour commencer...

MADELEINE PESTO PIGNON

Pour 12 madeleines :

2 oeufs
80g de farine
1/2 sachet de levure
20g de parmesan
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pesto
30g de pignons

Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs. Mélanger les jaunes avec la farine et la levure. Dans un autre bol battre les blancs rapidement sans les monter en neige. Ajouter les blancs au mélange jaune/farine/levure. Mélanger et ajouter l'huile et le pesto.

Faire des copeaux avec le parmesan et griller les pignons à sec dans une poêle.

Ajouter le parmesan et les pignons à la pâte. Bien mélanger et remplir les empreintes de silicone. Placer la plaque de silicone au réfrigérateur pour 1/2 heure.

Préchauffer le four à 200°C, y placer la plaque à mi-hauteur après la 1/2 heure au frais. Laisser 5 minutes, ouvrir le four pour faire baisser rapidement la température, baisser la température à 180°C et refermer le four, laisser cuire encore 5 minutes.

Quand la bosse de la madeleine est formée, remonter la grille du four et mettre en position grill pour 3-4 minutes en surveillant, pour que les madeleines soient dorées.

Laisser refroidir sur une grille et déguster !

mercredi 24 novembre 2010

Légume d'automne

ENDIVES POÊLÉES SUCRÉES SALÉES

Pour 2 personnes :

5 endives
10 g de beurre
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter le miel et le vinaigre, laisser caraméliser à couvert sur feu doux, pendant 10 minutes.

Saler et poivre, repasser rapidement à feu fort. Servi à la maison avec une poêlée de champignons et un émincé de poulet à la moutarde à l'ancienne.

lundi 22 novembre 2010

Plateau télé #2

On m'a dit : "quand tu craques, craques vraiment pour ne pas avoir de regret", quitte à culpabiliser, autant que ce soit pour une bonne raison.

DINER PAIN, FROMAGE, SALADE et VIN

un délicieux plateau composé de :
- Grana Panado
- Sainte Maure de Tourraine
- Coulommiers
- Ossau Iraty et sa confiture de cerise noire
- Salers

du délicieux pain de la meilleure boulangerie d'Orsay : une flûte Gana et une rustique

une délicieuse salade, idée piquée à ma copine, qui fait du dessin mais qui pourrait faire de la cuisine aussi :
- feuille de chêne blonde
- dés de Salers
- dés de Granny Smith
- grain de raisin blanc
- huile d'olive et balsamique
- sel et poivre

Sur ce, une petite bouteille de Château Haut Lavignere, Haut Médoc grand cru 2007...

Un dîner comme on les aime !

lundi 8 novembre 2010

On dirait bien que l'hiver est là

Après un week end de pluie non-stop, je n'ai qu'une envie : des plats d'hiver, bien réconfortants.

POULET FAÇON POULE AU POT :

un poulet d'1,5 kg environ
3 carottes
2 poireaux
2 navets
un oignon
une gousse d'ail
2 feuilles de laurier
un peu de thym
1,5 L de bouillon dégraissé
une c. à soupe de Maïzena®

Rincer votre poulet et l'essuyer. Le mettre dans une cocotte avec l'oignon, l'ail dégermé et coupé en 4, le bouillon,le thym, les feuilles de laurier, laisser cuire 1h15.

Pendant ce temps là, laver, peler et tronçonner les légumes. Les ajouter dans la cocotte à 40 minutes de cuisson. Quand le poulet est cuit, le sortir et l'égoutter un peu. Ensuite le découper pour ne conserver que la chaire. Une fois la viande récupérée, la remettre dans le bouillon. Prélever un verre de bouillon et le laisser refroidir. Y mettre ensuite la Maïzena® et bien mélanger. Reverser dans la cocotte et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que la sauce soit liée.

dimanche 7 novembre 2010

Je pourrais vous mentir...

... et vous dire que je ressors des vieilles photos, que cette recette n'est pas passée par ma cuisine depuis des siècles, que je suis sage et que bien sûr que non le gras ne passe plus par moi... Mais ça ne serait pas très honnête ^_^ alors autant vous en faire profiter !

THE TARTIFLETTE (peut être pas la vraie tradi, mais la meilleure)

Pour 2 goinfres ou 4 personnes raisonnables :

750 g de rattes du Touquet
250 g d'allumettes de lardons fumés
un oignon jaune
20 cl de crème épaisse à 30%
un reblochon de 450 g
2 carrés de Kub Or®
Poivre du moulin

Dans une cocotte faire cuire les pommes de terre à l'eau avec le Kub Or® pendant environ 20 minutes. Moi je n'enlève pas la peau. Vérifier qu'elles sont tendres avec la pointe d'un couteau et égoutter si c'est bon.

Dans une sauteuse bien chaude, jeter les lardons. Au moment où ils rendent du jus, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement pour colorer le tout.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le mélange lardon-oignon est bien doré, et que ça sent déjà délicieusement bon, ajouter la crème et poivrer. Découper les pommes de terre en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur,ajouter dans la sauteuse hors du feu et mélanger pour enrober le tout.

Verser dans un plat allant au four. Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et disposer les 2 disques sur le dessus du mélange. Enfourner et attendre que le fromage soit fondu. Terminer par 5 minutes de grill pour faire dorer la croûte.


Dévorer !!!
L'Homme nous avait choisi pour ce repas, une très bonne bouteille... bon quitte à craquer autant en profiter complètement.

Corton, grand cru
Domaine Latour
2001

parfait

vendredi 5 novembre 2010

Dudu quand tu nous tiens...

Varier les plaisirs en n'ayant la possibilité de ne manger que des protéines n'est pas toujours choses faciles... Alors 4 petites idées pour un plateau repas Dukan :

ÉMINCÉ DE POULET SUCRÉ SALÉ (recette piquée à une talentueuse graphiste)
en haut à gauche
Découper des aiguillettes de poulet en deux dans la largeur, les mettre à mariner dans un saladier avec une cuillère à café de miel, 2 cuillères à café de moutarde et 2 cuillères à café de sauce soja. Mélanger et laisser mariner 10 minutes. Faire cuire à la poêle avec quelques gouttes d'huile pour obtenir un enrobage légèrement caramélisé; attention ça brûle vite ! Parsemer de graines de sésames.

TARTI'THON
en haut à droite
Dans un bol mélanger un petit suisse 0%, deux Carrés Frais nature 0%, une cuillère à soupe de ciboulette, du sel et du poivre. Bien mélanger et ajouter une petite boite de thon au naturel sans le jus. Mélanger et servir.

SALADE DE FOIES DE VOLAILLE
en bas à gauche
Faire cuire 2 oeufs durs. Faire cuire 200g de foies de volaille à la poêle en les faisant un peu dorer. Émincer un oignon et le passer à la poêle après les foies de volailles. Hacher finement les foies et les oeufs, ajouter l'oignon et mélanger le tout. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de votre choix. Saler et poivrer. Déguster froid.

ROULÉ DE JAMBONS
en bas à droite
Tartiner des tranches de jambon de porc et de jambon de dinde avec des Carrés Frais 0% aux herbes. Rouler et découper en petits tronçons. À picorer à volonté

vendredi 22 octobre 2010

Dînette sucrée


VERRINE DE RIZ AU LAIT DE COCO ET MANGUE

Pour une douzaine de verrines :

80 g de riz rond
40 cl de lait de coco
40 cl de lait écrémé
75 g de sucre
une joue de mangue mûre à point

Mettre les 2 laits dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter alors le sucre, mélanger, puis ajouter le riz, mélanger et remettre sur feu très très doux. Laisser mijoter pendant environ 40 minutes, à petits bouillons en mélangeant très régulièrement. Une fois le temps écoulé, retirer du feu, couvrir tout de suite et laisser refroidir comme ça. Si vous avez l'impression qu'il reste trop de liquide ne vous inquiétez pas, c'est normal, le riz va continuer à "boire" en refroidissant.

Retirer la peau de votre joue de mangue, la tailler en fines lamelles. Dresser une cuillère à soupe de riz froid dans chaque verrine et ajouter quelques lamelles de mangue.

Un petit clin d'oeil à Coco qui, si elle avait pu, serait rentrée dans la verrine pour être sûre qu'il n'en reste pas une miette ^_^

jeudi 21 octobre 2010

Là où l'anniversaire passe, le régime trépasse...

Retour à la maison pour fêter les balances, donc soirée avec pleins de monde donc beaucoup (beaucoup) de choses à grignoter tout en papotant...

Cette année j'avais les desserts en charge.

MINI FONDANTS TOUT CHOCOLAT

Pour une vingtaine de 4 cm de diamètre :

150g de chocolat à dessert corsé
150g de beurre (argh...!)
45g de farine
75g de sucre
3 oeufs

Préchauffer votre four à 200°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde pendant 1 à 2 minutes puis bien le lisser. Dans un saladier mélanger oeuf sucre et farine en évitant les grumeaux. Ajouter le mélange beurre et chocolat. Bien mélanger.

Disposer des caissettes en papier dans vos moules en silicone, puis remplir au 3/4 avec la pâte.

Enfourner pour 7 minutes pas plus. Les fondants ne semblent pas cuits ?! c'est normal, et c'est kà qu'on est bien content d'avoir utiliser les caissettes : démoulage sans encombres !

Déguster froid ou à peine tiède.

mercredi 13 octobre 2010

Une petite lubie...

NAGE DE PÉTONCLES AUX PETITS LÉGUMES

Pour 2 personnes :

2 carottes
1 poireau
un Kub Or®
850 mL d'eau
une vingtaine de noix de pétoncle
sel et poivre du moulin

Faire bouillir l'eau. Pendant ce temps là, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Émincer le poireau et le laver. Ajouter le Kub Or® à l'eau, puis mettre les carottes. Laisser cuire 5 minutes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Retirer le corail des noix de pétoncles et les laver. Les essuyer rapidement et délicatement. Les faire dorer sur les deux faces sans trop les toucher pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau.

Une fois les 5 minutes passées, ajouter le poireau dans la casserole et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, saler et poivrer selon vos goûts. Servir dans des assiettes creuses et ajouter les noix de pétoncles. Bonne dégustation.

dimanche 10 octobre 2010

Protéines adorées

Les protéines c'est bien sympa mais pour pas tourner en boucle fermée sur "jambon/blanc de poulet" il faut ruser un peu...

BOULETTES DE BOEUF EPICÉ

pour 2 personnes en plat

500g de boeuf haché à 5%
1/2 c. à café d'ail semoule
1/4 c. à café de cumin
1/4 c. à café de paprika
1/4 c. à café de curry
une c. à café de sauce soja
un oeuf
du son d'avoine
quelques gouttes d'huile

Dans un saladier malaxer la viande avec l'oeuf, l'ail, la sauce soja et les épices. Former ensuite des boulettes et les rouler dans le son d'avoine, comme pour les paner.

Faire chauffer une poêle avec l'huile essuyée avec un papier absorbant. Y faire revenir les boulettes en faisant dorer toutes les faces. Il faut bien les faire cuire pour qu'elles se tiennent.

samedi 2 octobre 2010

Du light mais pas triste !

Décision a été prise de faire un régime, un vrai, pas un truc un peu hypocrite envers soi même genre "je vais faire attention", faire attention je l'ai fait et ça a ses limites. Alors là on sort l'artillerie lourde, un régime, un avec un nom de docteur derrière, un truc qui te fait dire que ça ne rigole pas. Toutefois pas question de délaisser le blog pour autant alors il faut faire preuve d'ingéniosité, d'un bon élan créatif et peu de foi aussi, parce que c'est pas tous les jours facile, mais les premiers effets se font ressentir ^_^


FONDUE DE POIREAUX ET SES CRUSTACÉS

Pour 2 personnes :

4-5 noix de saint jacques par personne
150 g de crevettes décortiquées
2 poireaux
quelques gouttes d'huile d'olive
1/4 de Kub Or®
1/3 L d'eau chaude
une c. à crème de crème extra-légère (facultatif)
sel et poivre du moulin

Enlever les premières feuilles des poireaux, couper le haut des feuilles et l'extrémité. Débite en tronçons de 2 cm, puis recouper les tronçons dans l'autres sens. Mettre le tout dans une passoire et bien rincer pour enlever tout le sable.

Faire chauffer une poêle anti adhésive, ajouter 2 gouttes d'huile d'olive, bien étaler avec un papier absorbant. Ajouter les poireaux et faire revenir 5 minutes. Ajouter le (tout petit) morceau de Kub Or® et l'eau. Laisser cuire en remuant régulièrement, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, retirer le corail des saint jacques puis les laver et les essuyer. Faire chauffer une poêle anti adhésive, ajouter 2 gouttes d'huile d'olive, bien étaler avec un papier absorbant. Quand la poêle est bien chaude, déposer délicatement les noix, ne plus les toucher pendant 2 minutes. Avec une pince, les retourner délicatement pour dorer la deuxième face, encore 2 minutes de cuisson. Ajouter les crevettes, en veillant à ce qu'elles soient toutes en contact avec la poêle. Couper le feu. Si vous le souhaitez c'est le moment de mettre la crème et de mélanger un peu.

Dresser dans une assiette : la fondue de poireaux en dessous avec un "puit" au milieu où caler ensuite les crustacés. Quelques petites tomates pour la décoration chez nous !


mardi 28 septembre 2010

Fruit de saison

TARTELETTE AUX MIRABELLES

Pour 1 personne :

un cercle de pâte sablée de 17 cm de diamètre
un moule de 15 cm de diamètre
2 speculoos
une poignée de petites mirabelles
un petit suisse
une c. à soupe de sirop d'érable
une noisette de beurre
une pincée de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à tarte puis foncer avec la pâte. Mettre au four pour quinze minutes.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Réduire les speculoos en miettes. Sortir le fond de tarte du four, recouvrir avec les miettes de gâteau puis avec les mirabelles. Beurrer légèrement les fruits et enfourner pour 12-15 minutes.

Pendant la cuisson fouetter le petit suisse avec le sirop d'érable.

Sortir la tartelette du four, dresser dans une assiette avec une petit verrine du mélange précédemment réalisé.

Servi à la maison avec un délicieux thé !

vendredi 24 septembre 2010

Du bon...

... pour les yeux. Un joli site à visiter, avec pleins de très jolies choses. Aller vite faire un tour par ici.

lundi 20 septembre 2010

Dîner pré-automnal

Pour se mettre dans le bain, un petit dîner aux avant goûts d'automne...

BOUILLON DE LEGUMES

Pour 2 personnes :

1 poignée de haricots verts
2 carottes
2 petites pommes de terre
1/2 oignon
75 g de lardons fumés
700 ml de bouillon

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Equeuter et couper en 2 ou 3 les haricots verts. Emincer l'oignon.

Dans une petite cocotte, faire revenir les lardons 2 minutes, ajouter l'oignon et laisser encore revenir jusqu'à ce que les lardons commencent à dorer. Ajouter alors les légumes, mélanger et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Vérifier que les légumes sont tendres. Servir chaud.


TARTELETTE AU SAINT MARCELIN

Pour 2 personnes pour des moules de 12 cm de diamètre :

2 ronds de pâte brisée pur beurre de 15 cm de diamètre environ
une noisette de beurre
un peu de farine
2 saint Marcelin
poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les moules : pour moi il s'agit des petits plats en terre cuite qui servent pour les crèmes brûlées ou les tapas. Foncer les moules avec la pâte, la piquer, recouvrir de papier sulfurisé et de pois chiches, riz ou autre lentilles sèches.

Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite mais avant qu'elle ne dore. Sortir du four, ôter les légumes secs et le papier. Garnir avec le saint Marcelin et remettre au four en position haute. Laisser fondre, sortir, démouler délicatement et servir après avoir saupoudré d'un peu de poivre du moulin. Délicieusement automnal et décadent !

dimanche 19 septembre 2010

Idée salade #3






















- des tomates grappes allongées
- un gros champignon de Paris frais
- une c. à soupe de pignons de pin grillés
- une c. à soupe d'huile d'olive
- une c. à café de ciboulette
- un petit pain au pavot (pour tartiner ce qui suit...)
- une petite boite du succulentissime : emietté de sardines au citron, olives et amandes de La Belle-Iloise.

mardi 14 septembre 2010

La motivation des débuts de semaine

Les lundis ont un effet "premier de l'an" sur moi, toujours pleine de bonne volonté en ce jour qui commence la semaine... ça ne dure jamais très longtemps, mais ce qui est bien, c'est que le lundi revient vite ^_^

BENTO LIGHT DU LUNDI

- carottes fraîchement râpée avec mon robot magique et assaisonnées d'huile d'olive, sel et poivre, ciboulette
- barquette de roulés de jambon. On mélange un petit suisse 0% avec une vache qui rit et de la ciboulette. On poivre, on mélange, on tartine sur une tranche de jambon. On roule, on découpe et c'est prêt !
- (très) mini cheesecake salé, light par sa taille
- quelques petits dés de feta
- un "MIAM" de gruyère


MINI CHEESE CAKE AUX TOMATES SECHEES
prévoir la préparation un à 2 jours avant la dégustation !!

200 g de TUC® au sésame
100 g de beurre fondu
300 g de ricotta
130 g de crème fraiche allégée
2 oeufs
50 g de parmesan
2 c. à soupe de tomates séchées hachées
une c. à café de basilic haché
poivre du moulin

Écraser les biscuits TUC® en poudre, mélanger avec le beurre fondu et garnir le fond des empreintes de silicone avec ce mélange. Bien tasser avec le fond d'un petit verre par exemple.

Mélanger la ricotta avec la crème, les oeufs, le parmesan râpé, les tomates, le basilic. Goûter et poivrer à votre convenance.

Préchauffer le four à 150°C.

Garnir les empreintes de silicone avec la crème, par dessus le fond de biscuit. Placer au four pour 30 minutes toujours à 150°C.

Sortir et laisser refroidir dans les moules. Démouler délicatement une fois froid. Génial à l'apéro, et très pratique pour garnir un bento :)

mardi 7 septembre 2010

La simplicité

NOIX DE SAINT JACQUES ET ECRASE DE POMMES DE TERRE

Pour une personne :

6 noix de saint jacques (sans corail pour moi grâce au gentil poissonnier !)
une c. à café de beurre
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de crème fleurette

2 pommes de terre moyennes
un Kub Or®
une c. à soupe de ciboulette ciselée
une c. à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Faire chauffer une grande casserole d'eau avec le Kub Or®. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Quand l'eau est à ébullition, y jeter les pommes de terre et laisser cuire environ 20 minutes, piquer avec un couteau pour vérifier qu'elles sont tendres.

Faire chauffer une poêle à feu fort. Rincer les noix de saint jacques et les sécher.

Egoutter en gardant un demi verre de l'eau de cuisson. Dans un saladier déposer la c. à soupe de beurre, puis les pommes de terre. Ecraser à la fourchette et ajoutant un peu d'eau de cuisson pour une texture plus souple. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Couvrir le temps de la cuisson des saint jacques.

Mettre la c. à café de beurre dans la poêle et avant qu'il ne colore ajouter les noix. Ne pas y toucher pendant 3-4 minutes puis les retourner, avec une pince si possible. Les deux faces doivent être bien dorées. Dresser les noix dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Verser sur les noix. Ajouter l'écrasé de pommes de terre dans l'assiette et déguster.