mardi 28 septembre 2010

Fruit de saison

TARTELETTE AUX MIRABELLES

Pour 1 personne :

un cercle de pâte sablée de 17 cm de diamètre
un moule de 15 cm de diamètre
2 speculoos
une poignée de petites mirabelles
un petit suisse
une c. à soupe de sirop d'érable
une noisette de beurre
une pincée de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule à tarte puis foncer avec la pâte. Mettre au four pour quinze minutes.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Réduire les speculoos en miettes. Sortir le fond de tarte du four, recouvrir avec les miettes de gâteau puis avec les mirabelles. Beurrer légèrement les fruits et enfourner pour 12-15 minutes.

Pendant la cuisson fouetter le petit suisse avec le sirop d'érable.

Sortir la tartelette du four, dresser dans une assiette avec une petit verrine du mélange précédemment réalisé.

Servi à la maison avec un délicieux thé !

vendredi 24 septembre 2010

Du bon...

... pour les yeux. Un joli site à visiter, avec pleins de très jolies choses. Aller vite faire un tour par ici.

lundi 20 septembre 2010

Dîner pré-automnal

Pour se mettre dans le bain, un petit dîner aux avant goûts d'automne...

BOUILLON DE LEGUMES

Pour 2 personnes :

1 poignée de haricots verts
2 carottes
2 petites pommes de terre
1/2 oignon
75 g de lardons fumés
700 ml de bouillon

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Equeuter et couper en 2 ou 3 les haricots verts. Emincer l'oignon.

Dans une petite cocotte, faire revenir les lardons 2 minutes, ajouter l'oignon et laisser encore revenir jusqu'à ce que les lardons commencent à dorer. Ajouter alors les légumes, mélanger et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Vérifier que les légumes sont tendres. Servir chaud.


TARTELETTE AU SAINT MARCELIN

Pour 2 personnes pour des moules de 12 cm de diamètre :

2 ronds de pâte brisée pur beurre de 15 cm de diamètre environ
une noisette de beurre
un peu de farine
2 saint Marcelin
poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les moules : pour moi il s'agit des petits plats en terre cuite qui servent pour les crèmes brûlées ou les tapas. Foncer les moules avec la pâte, la piquer, recouvrir de papier sulfurisé et de pois chiches, riz ou autre lentilles sèches.

Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite mais avant qu'elle ne dore. Sortir du four, ôter les légumes secs et le papier. Garnir avec le saint Marcelin et remettre au four en position haute. Laisser fondre, sortir, démouler délicatement et servir après avoir saupoudré d'un peu de poivre du moulin. Délicieusement automnal et décadent !

dimanche 19 septembre 2010

Idée salade #3






















- des tomates grappes allongées
- un gros champignon de Paris frais
- une c. à soupe de pignons de pin grillés
- une c. à soupe d'huile d'olive
- une c. à café de ciboulette
- un petit pain au pavot (pour tartiner ce qui suit...)
- une petite boite du succulentissime : emietté de sardines au citron, olives et amandes de La Belle-Iloise.

mardi 14 septembre 2010

La motivation des débuts de semaine

Les lundis ont un effet "premier de l'an" sur moi, toujours pleine de bonne volonté en ce jour qui commence la semaine... ça ne dure jamais très longtemps, mais ce qui est bien, c'est que le lundi revient vite ^_^

BENTO LIGHT DU LUNDI

- carottes fraîchement râpée avec mon robot magique et assaisonnées d'huile d'olive, sel et poivre, ciboulette
- barquette de roulés de jambon. On mélange un petit suisse 0% avec une vache qui rit et de la ciboulette. On poivre, on mélange, on tartine sur une tranche de jambon. On roule, on découpe et c'est prêt !
- (très) mini cheesecake salé, light par sa taille
- quelques petits dés de feta
- un "MIAM" de gruyère


MINI CHEESE CAKE AUX TOMATES SECHEES
prévoir la préparation un à 2 jours avant la dégustation !!

200 g de TUC® au sésame
100 g de beurre fondu
300 g de ricotta
130 g de crème fraiche allégée
2 oeufs
50 g de parmesan
2 c. à soupe de tomates séchées hachées
une c. à café de basilic haché
poivre du moulin

Écraser les biscuits TUC® en poudre, mélanger avec le beurre fondu et garnir le fond des empreintes de silicone avec ce mélange. Bien tasser avec le fond d'un petit verre par exemple.

Mélanger la ricotta avec la crème, les oeufs, le parmesan râpé, les tomates, le basilic. Goûter et poivrer à votre convenance.

Préchauffer le four à 150°C.

Garnir les empreintes de silicone avec la crème, par dessus le fond de biscuit. Placer au four pour 30 minutes toujours à 150°C.

Sortir et laisser refroidir dans les moules. Démouler délicatement une fois froid. Génial à l'apéro, et très pratique pour garnir un bento :)

mardi 7 septembre 2010

La simplicité

NOIX DE SAINT JACQUES ET ECRASE DE POMMES DE TERRE

Pour une personne :

6 noix de saint jacques (sans corail pour moi grâce au gentil poissonnier !)
une c. à café de beurre
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de crème fleurette

2 pommes de terre moyennes
un Kub Or®
une c. à soupe de ciboulette ciselée
une c. à soupe de beurre

Sel et poivre du moulin

Faire chauffer une grande casserole d'eau avec le Kub Or®. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Quand l'eau est à ébullition, y jeter les pommes de terre et laisser cuire environ 20 minutes, piquer avec un couteau pour vérifier qu'elles sont tendres.

Faire chauffer une poêle à feu fort. Rincer les noix de saint jacques et les sécher.

Egoutter en gardant un demi verre de l'eau de cuisson. Dans un saladier déposer la c. à soupe de beurre, puis les pommes de terre. Ecraser à la fourchette et ajoutant un peu d'eau de cuisson pour une texture plus souple. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Couvrir le temps de la cuisson des saint jacques.

Mettre la c. à café de beurre dans la poêle et avant qu'il ne colore ajouter les noix. Ne pas y toucher pendant 3-4 minutes puis les retourner, avec une pince si possible. Les deux faces doivent être bien dorées. Dresser les noix dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter la crème et laisser épaissir 1 à 2 minutes. Verser sur les noix. Ajouter l'écrasé de pommes de terre dans l'assiette et déguster.

vendredi 3 septembre 2010

Et voilà, la cession de maman est finie !

Pour les dernières recettes des picorades de ma maman, ce sera une grosse tournée avec plusieurs petites choses. Point de recette le reste du week end puisque, justement, j'ai mes parents qui nous rendent visite. Donc profitez bien de celles-ci et rendez vous après le week end !


BROCHETTES DE CREVETTE ET LEUR DIP
en haut à gauche

des crevettes roses
huile d'olive
sauce soja
gingembre moulu
coriandre
ail
une briquette de lait de coco
une joue de mangue
du piment d'Espelette moulu
des piques pour mini brochette

Décortiquer les crevettes. Dans un saladier faire une marinade avec : l'huile d'olive, la sauce soja, le gingembre moulu, la coriandre ciselée et l'ail (quantités "à la lurlure" comme on dit chez moi). Y plonger les crevettes pour une demi heure. Placer les ensuite sur les piques en bois. Faire dorer à la poêle ou au four selon le temps, la place et l'envie de se parfumer à la crevette pour les heures à venir.

Pendant la cuisson passer au blender le lait de coco et la mangue coupée en morceaux. Ajouter le piment et dresser dans un bol.

Ensuite le principe est simple, on trempouille et on déguste !


MINI CHAUSSONS AU FROMAGE
au milieu à droite

une pâte feuilletée (sans faire de pub celle de Pic**d surgelée est très bien)
un mélange de reste de fromage frais consistant, ici : ricotta et fromage frais de vache
poivre
un oeuf battu
un emporte pièce de 10 cm de diamètre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger les fromages et poivrer. A l'emporte pièce, découper des ronds dans la pâte. Sur une petite moitié de chaque cercle déposer un peu de fromage et badigeonner le bord du cercle d'oeuf battu. Refermer les chaussons en pliant en deux et en ourlant les bords légèrement. Si envie de décorer, faire des petites stries sur le dessus à la pointe du couteau. Badigeonner d'oeuf et zouh! au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés !


ASPICS D'ASPERGES
en bas à gauche

300 g d'asperges vertes cuites
125 g de mayonnaise
4 oeufs durs
un sachet pour gelée au madère

Dans un blender, mixer les asperges, les oeufs durs et la mayonnaise. Dans une casserole, préparer la gelée au madère comme indiquée mais en diminuant l'eau de moitié : un sachet pour 1/4 L d'eau 'au lieu d'1/2). Laisser tièdir la gelée, puis ajouter dans le blender.

Mixer à nouveau. Dresser dans des verinnes et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur pour au moins une heure.


Retour à la normale la semaine prochaine... on applaudit ma maman pour ses talents culinaires !! Et on lui dit à bientôt, le blog lui est grand ouvert !

jeudi 2 septembre 2010

Interlude sucré dans les picorades de maman

Parce qu'elle n'est pas douée qu'en salé, elle a plus d'un tour dans sa petite cuisine elle aussi !!

Mais aujourd'hui ce n'est pas qu'une recette que j'ai pour vous, c'est tout un monde... je vais vous parler de mon lointain berry et des gentilles personnes qui le peuplent ! Il y a un rapport, rassurez vous !

L'élément principal de la recette du jour : les prunes de tata Kiki...

Tata Kiki a une grande maison, rue du petit verger, avec chien, chats, poules, tortues et autres petites bébêtes. Un gggrrrrraaaaannnnndddddd jardin où elle s'est lancée dans la culture de divers fruits et légumes. Mémé Françoise, mère de tata Kiki veille au grain !! C'est donc grâce à elle que nous avons reçu cet été, un énorme sac de prunes mûres à souhait et délicieuses.

D'où la transformation quasi instantanée en une succulente :

TARTE AUX PRUNES

une pâte brisée
des prunes
deux tranches de quatre quarts
quelques noisettes de beurre salé
du sucre en poudre

Foncer un moule avec la pâte brisée. Faire cuire à blanc dans un four à 180°C. Laisser refroidir le temps de dénoyauter les prunes. Recouvrir le fond de tarte du quatre quarts émietter. c'est un point important puisqu'il permet d'absorber le jus des prunes ! ! Déposer dessus les prunes en cercle et les saupoudrer de sucre en poudre. Déposer les noisettes de beurre sur le tout et passer au four à 180°C toujours. Pas vraiment de temps de cuisson fixe, comme dirait ma maman "l'oeil de la cuisinière avisée saura dire : stop, la tarte est cuite". Sortir alors du four et laisser refroidir. Peut se déguster très (très!) légèrement tiède.

Pour en revenir à tata Kiki, sachez que cet été, une de ces poules a pris la fuite pour se cacher dans une "bouchure" (mot berrichon, un peu de culture tout de même). Elle en revint quelques temps plus tard avec 9 bébés poulettes. Et Pépette le chien va bien, et Minette a eu (encore) pleins de chatons... La vie en province c'est chouette quand même ! Bisous à la maisonée !

mercredi 1 septembre 2010

Parce qu'il n'y a pas que les boulettes de viande dans la vie...

BOULETTES DE CHEVRE AUX CACAHUETES EPICEES

un fromage de chèvre frais
100 g de cacahuètes non salées
1 c. à soupe de pistaches moulues
un c. à soupe rase de piment d'Espelette
sel et poivre du moulin

Faire griller les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse pour les torréfier. Laisser refroidir et mettre dans un bol avec le piment, les pistaches, un peu de sel et de poivre.

Façonner des boulettes en roulant entre vos mains la valeur d'une cuillère à soupe de fromage, puis les rouler dans le mélange précédent. Disposer sur une assiette et les réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Peux aussi être réalisé avec des amandes, des noix, des pignons ou des herbes fraiches.

Attention à la taille des boulettes, ne pas les faire trop grosses !