mardi 31 août 2010

C'est bientôt la fin : (

MINI CUPCAKE SALES

150g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
4 tranches de jambon de pays émincés
30 g de tout petits dés de gruyère
une poignée d'olives noires émincées
un fromage blanc
un gros Carré frais®
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile, puis le lait et mélanger. Ajouter le jambon, le gruyère et les olives. Mélanger et verser dans des empreintes de silicones rondes. Enfourner pour 35 minutes, en surveillant. Si vous piquez avec un couteau et que la pointe ressort sèche, c'est que c'est cuit, les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille et pendant ce temps là préparer le "glaçage" comme suit : mélanger le fromage blanc et le Carré frais® de façon bien homogène. Saler et poivrer. Mettre ce mélange dans une poche à douille et décorer vos cupcakes avec. Servir tout de suite ou mettre au frigo si vous les préparer à l'avance, pour éviter que le "glaçage" ne fonde.

lundi 30 août 2010

Toujours des petites choses à picorer...

Et quand y en a plus y en a encore ! Eh oui ma maman est inépuisable, pour un diner pour 7, elle cuisine pendant toute une journée ! La suite donc de ses recettes :


NEMS BOUDIN NOIR ET POMME

des feuilles de brick
un gros morceau de (vrai) boudin noir
une pomme
un petit morceau de beurre
un blanc d'oeuf

Pour commencer, âme sensible s'abstenir, débarrasser le boudin de son boyau. Éplucher la pomme, l'évider et la couper en tous petits morceaux. Passer la pomme à la poêle avec le beurre. Laisser compoter un peu. Ajouter ensuite le boudin et l'écraser à la fourchette. Laisser cuire 7 à 8 minutes puis laisser refroidir. Ensuite, suivre la méthode ci dessous :


Pour que ça reste fermé, on passe un petit coup de pinceau avec du blanc d'oeuf. Ensuite badigeonner de beurre fondu et plonger ensuite dans un bain d'huile jusqu'à ce que ce soit doré. Égoutter sur un papier absorbant. Servir tout de suite.


CIGARES MAROCAINS

des feuilles de brick
6 portions de Vache qui rit®
20 g de beurre
un oeuf battu
1 petite boite de champignons de paris émincés
1 c. à café de harissa
Sel et poivre du moulin
du persil plat
un blanc d'oeuf

Faire revenir les champignons dans le beurre environ 2 minutes puis ajouter la harissa. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Mélanger la Vache qui rit® écrasée à la fourchette avec les champignons. Attention, il doit rester des morceaux, ne pas mixer ! Poivrer, saler et ajouter des feuilles de persil. Suivre la méthode de la recette ci dessus pour former les cigares et pour les faire cuire. Miam !

samedi 28 août 2010

On est bien dans la cuisine de maman...

On continue sur notre lancée de petites choses à picorer... aujourd'hui deux recettes faciles à faire et délicieuses : un petit sandwich si doux qu'on dirait un nuage et une mini tartine aux saveurs étonnantes.


SANDWICH FRAICHEUR AU CONCOMBRE

1 concombre noa (kesaco)
3 oeufs durs
2 grosses c. à soupe de mayonnaise épaisse
quelques feuilles de roquette
pain de mie sans croute
Sel et poivre du moulin

Éplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis encore en 2. Le débarasser de son coeur et découper la partie ferme en tous petits cubes. Passer les oeufs durs à la moulinette. Mettre les miettes d'oeufs et le concombre dans un saladier, y ajouter la mayonnaise. Mélanger et assaisonner à votre convenance.

Tartiner les tranches de pain de mie jusqu'à épuisement, ajouter quelques feuilles de roquettes et recouvrir d'une deuxième tranche. Aplatir un peu et conserver au frigo jusqu'au moment de servir où vous les couperez en 4 pour avoir des mini-sandwichs.


TARTINE DE PAIN D'EPICE

du pain d'épice
2 Carré Frais®
1 "joue" de mangue
4 tranches de jambon Serrano
1/2 c. à café de piment d'Espelette

Mélanger les Carré Frais® et le piment. Couper le pain d'épice au format que vous voulez. Tartiner les minis tartines avec le mélange fromage/piment.

Peler la mangue et découper de fines lamelles au rasoir à légume dans la "joue". Recouvrir les tartines d'une tranche de mangue puis d'un morceau de jambon Serrano.

Vous pouvez remplacer le jambon par du canard fumé !

vendredi 27 août 2010

Mummy is in da place !!

Continuons donc le tour de cette gigantesque tablée ! Pour aujourd'hui je vous ai choisi :

OEUFS TOQUES AUX HERBES FRAICHES

12 oeufs
cerfeuil,ciboulette,estragon hachés
4 c. à soupe de crème liquide
Sel et poivre du moulin


A l'aide d'un "toque-oeuf", découper un petit chapeau à chaque oeuf. Verser les oeufs dans un saladier et déposer les coquilles vide dans un autre saladier rempli d'eau froide. Attention, les coquilles vont vous servir de contenant pour les oeufs brouillés, il faut donc prendre grand soin de ne pas les casser ! Égoutter les coquilles sur un papier absorbant, encore que ma conscience écologique préfère un torchon propre !

Mélanger légèrement les oeufs à la fourchette sans les battre. Verser les oeufs dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger, (perso j'aime bien le faire au fouet, ce qui évite les "paquets"). Dés que les oeufs atteignent une consistance crémeuse, retirer du feu. Ajouter la crème et mélanger. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

Remplir les coquilles vide avec les oeufs brouillés. Une petite p'luche de cerfeuil sur le dessus de chaque oeuf pour décorer et servir tout ce petit monde directement dans une boite à oeuf en carton.

jeudi 26 août 2010

Une invitée dans la petite cuisine !

Parce qu'elle n'a pas (encore...) son blog à elle mais que sa cuisine gagne à être connue, je lui fais une petite place chez moi pour les jours à venir. Bon en vrai, "la petite cuisine" c'est la sienne, alors ce n'est que juste compensation que de lui prêter un petit bout de blog ^_^

C'est donc parti pour une semaine, voire plus, de délicieuses recettes de... ma maman !!

Pendant l'été nous avons passé une douce soirée d'été dans notre berry adoré, et voici ce que la maîtresse des lieux nous avait concocté :


Et encore tout n'est pas sur la photo !!

Alors il va falloir être patient, et venir tous les jours pour découvrir une nouvelle et délicieuse recette, testée et approuvée par nous tous ce soir là ! Pour aujourd'hui, ce sera... le grand plat au premier plan de la photo, vous avez de la chance, ce sera 2 recettes pour le prix d'une !

BRICK AU THON ET A L'OEUF

6 à 8 feuilles de brick
1 boite moyenne de thon au naturel
2 pommes de terre en purée
2 oeufs durs
quelques feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin

Égoutter le thon et passer les oeufs dur à la moulinette. Ajouter le thon et les oeufs émiettés à la purée et malaxer. Assaisonner et ajouter la coriandre ciselée.

Découper les feuilles de brick afin de faire des samoussas. Suivre les indications sur le paquet pour le découpage, le placement de la garniture et le pliage. Grosso modo ça ressemble à ça :

Une fois les samoussas formés, badigeonner au beurre et passer dans l'huile bien chaude pour obtenir un vrai croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et asperger de quelques gouttes de citron pour éliminer un peu du gras de friture. Servir vite pour conserver le côté croustillant !!


SAMOUSSAS

6 à 8 feuilles de brick
300-350 g de boeuf haché
ras el hanout
quelques feuilles de coriandre
sel et poivre du moulin

Malaxer la viande avec le ras el hanout (quantité selon vos goûts), la coriandre, le sel et le poivre. Si la température extérieur le permet, laisser la viande à l'air libre s'imprégner des herbes et épices.

Maintenant que vous êtes des pros du pliage des feuilles de brick (cf. au dessus), on prend les mêmes et on recommence. On oublie pas le passage pinceau et beurre, et on cuit comme expliqué dans la recette précédente.


Voilà pour aujourd'hui, la suite demain...

mercredi 25 août 2010

Oups !!

Y a des jours comme ça où on n'a de cesse de se dire "pense à prendre la photo, pense à prendre la photo, pense à prendre la photo..." et puis finalement : on ne prend pas cette photo ! C'est très agaçant, surtout quand on a 2 assistants dégustateurs, chargés de la dite mission, qui n'y pense pas non plus : ) ! Hein les garçons, c'est bien beau de se lécher les babines, mais on ne peut pas compter sur vous !!

Alors du coup pas de photo du plat, mais une photo quand même pour vous prouver que c'était bon, puisqu'il n'en est pas resté une miette ni une goutte de sauce !


FILET MIGNON DE PORC A LA CREME

Pour 3 personnes :

un filet mignon de porc de 400 g
un oignon
3 c. à soupe d'huile végétale
10 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Sel et poivre du moulin

Eplucher et émincer l'oignon. Dans un cocotte à fond épais, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir à feu moyen les oignons. Pendant ce temps, couper le filet mignon en 3 ou 4 tronçons selon sa longueur.

Quand les oignons sont bien tendre, ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces. Lorsque la viande est dorée, la sortir de la cocotte et la découper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Remettre les morceaux à cuire sur feu moyen. Quand la viande est complètement cuite, retirer la cocotte du feu et y verser la crème fleurette. Remuer pour obtenir une sauce qui enveloppe bien tous les morceaux. Goûter la sauce, saler et poivrer selon vos goûts.

Remettre sur feu doux environ 5 minutes pour faire épaissir un peu la sauce.

Servi à la maison avec des pommes vapeur et une poêlée courgette aubergine oignon à la l'huile d'olive.

mardi 24 août 2010

Idée salade #2



















- tomates bio
- batavia et mâche
- un peu de maïs
- feta aux herbes de provence
- riz vinaigrette aux poivrons et lardons dorés
- magret de canard séché
- huile d'olive au piment et au basilic
- sel
- poivre

lundi 23 août 2010

C'est la rentrée !

Eh oui, les vacances sont passées bien vite, et nous voilà de retour à la maison... Pour prolonger un peu les vacances malgré la reprise du travail, un petit plat de légume de saison. Une délicieuse recette piquée à un gentil monsieur qui avait eu la gentillesse de m'inviter à dîner au mois de juillet.

COURGETTE LAIT DE COCO ET CURRY

Pour 1 en plat principal :

1/2 oignon
1 courgette
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de lait de coco
1 c. à café de curry
Sel et poivre du moulin

Eplucher et émincé l'oignon. Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur, puis la couper en petits morceaux.

Mettre l'huile dans une poêle et la faire chauffer tout doucement. Ajouter les oignons et attendre qu'ils deviennent translucides, toujours à feu doux. Ajouter les courgettes et augmenter légèrement la température. Laisser cuire jusqu'à temps que les courgettes soient tendre. Ajouter le curry et le lait de coco, rien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes. Servir avec un peu de riz basmati.

dimanche 15 août 2010

mercredi 11 août 2010

Un peu de rêve

Pas de cuisine aujourd'hui mais une petite invitation... une jolie découverte de vacances, pleine de poésie et de douceur. Allez vite faire un tour par là, ça vaut le détour ! Les rêves de Mila

lundi 9 août 2010

Plateau télé

Parce que la fin d'année a été longue, et qu'il faut bien se remonter un peu le moral... Plateau télé à l'italienne avant le départ pour les vacances.

  • RISOTTO AU PARMESAN, tout simple, délicieux pour ainsi dire, parfait !
Pour 2 personnes :

130 g de riz arborio
550 mL de bouillon
1/2 oignon
25 g de beurre
40 g de parmesan
Sel et poivre du moulin

Emincer très finement l'oignon, le mettre dans une casserole avec la moitié du beurre. Mettre à chauffer doucement pour faire fondre lentement. Quand l'oignon est translucide et avant qu'il ne colore, ajouter le reste du beurre et le riz. Faire chauffer toujours doucement, jusqu'à ce que le riz soit lui aussi translucide sur les bords.

Râper le parmesan. Réserver.

Ajouter la moitié du bouillon en une fois. Laisser le riz l'absorber, à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois le bouillon absorbé, mettre l'autre moitié et continuer sur le même mode de cuisson. Quand tout le bouillon a été absorbé, goûter pour voir si la consistance est bonne : fondant à l'extérieur et légèrement ferme au centre.

Retirer du feu, ajouter le parmesan, poivrer et couvrir. Laisser reposer 3 minutes. Goûter et saler si besoin. Servir toujours bien chaud.

  • CARPACCIO DE BOEUF AU BASILIC ET PARMESAN :
Pour 2 personnes :

200 g de carpaccio de boeuf
une dizaine de feuille de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
des copeaux de parmesan

Dresser le carpaccio dans les assiettes, saler et poivrer.

Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic et ajouter l'huile d'olive. Mélanger et étaler sur le carpaccio à l'aide d'un pinceau. Parsemer de parmesan, servir frais.

  • DUO TOMATE MOZZARELLA
Pour 2 personnes :

2 tomates olivettes
1 mozzarella di buffala
huile d'olive et balsamique
basilic
sel et poivre du moulin

Laver et couper en rondelles les tomates. Egoutter la mozzarella et la couper en deux dans "la longueur", puis en rondelles; si possible ajuster le nombre de rondelles tomates/mozzarella.

Disposer dans l'assiette de service, en alternant tomate et mozzarella. Verser une cuillère à café d'huile d'olive et de vinaigre sur chaque assiette. Saler et poivrer, parsemer de basilic ciselé.