lundi 31 mai 2010

Pour changer des boulettes de boeuf

BOULETTES DE POULET AU BASILIC

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet
40 g de feta
2 cuillères à soupe de sauce soja
une dizaine de feuilles de basilic frais
2 tranches de pain, environ 20 grammes
un peu d'huile d'olive


Détailler les escalopes en morceaux et Zouh ! on met tout dans le mixer sauf, l'huile.

Bien mixer pour avoir une pâte.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y déposer les cuillères de la pâte en les espaçant un peu. Faire dorer sur toutes les faces.

A la maison elles ont été servies avec une salade verte et des rondelles de tomates.

dimanche 30 mai 2010

Le temps des cerises

Jusque là je n'avais pas craqué... mais ça y est j'ai acheté mes premières cerises de la saison. Oui je sais ce n'est pas encore tout à fait le moment, donc pas de cerises françaises, donc transport, donc pas très éco-consommatrice... Je le referai plus ! Mais j'en avais très envie...

CLAFOUTIS AUX CERISES

Pour un petit plat :

300 g de cerises lavées et équeutées
5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre + une
2 oeufs
1/8 L de lait
une cuillère d'extrait de vanille
20 g de beurre fondu + une noisette


Beurrer le plat et sucrer toutes les faces. Y répartir les cerises.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la farine, le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Verser sur les cerises. Placer au four pour 40 minutes. Laisser refroidir.

samedi 29 mai 2010

Le défi de mon homme - acte 1

Monsieur ne cuisine pas, mais monsieur a un challenge culinaire : réaliser le meilleur hamburger du monde. Bon évidemment, de la cuisine de mec ça pouvait pas être light et équilibré, mais je m'en fiche j'adoooorrre les hamburgers !

Nous voici donc lancés dans cette nouvelle épopée culinaire...

LE MEILLEUR HAMBURGER - essai 1

Pour 3 hamburgers :

3 pains
250 g de viande hachée à 5% de M.G.
3 cuillères à soupe de chapelure
un oeuf
2 cuillères à café de moutarde
3 cuillères à soupe de sauce worcestershire
sel et poivre
6 tranches de cheddar
une tomate
2 oignons
2 cornichons aigre doux
ketchup
mayonnaise


Dans un saladier mélanger la chapelure, la moutarde, la sauce, l'oeuf et la viande hachée. Saler et poivrer.

Séparer la viande en 3 boules et former les steaks. Placer au frigo pour 20 minutes.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Couper les tomates en fines tranches ainsi que les cornichons.

Ouvrir les petits pains, badigeonner les deux faces de ketchup et/ou mayonnaise. Disposer sur le fond des oignons, de la tomate, des cornichons et une tranche de fromage. Refermer les petits pains, les emballer dans du papier d'aluminium et placer au four à 180°C pendant 15 minutes.

Faites cuire les steaks à la poêle à votre convenance. Sortir les petits pains du four, les ouvrir et placer les steaks ainsi que la deuxième tranche de fromage. Refermer et déguster vite !

Résultat : c'était très bon, mais c'est encore améliorable. Les cornichons aigre-doux, on oublie.
La viande était délicieuse et légère mais on doit pouvoir relever le goût un peu plus. La suite au prochain épisode...

vendredi 28 mai 2010

5 fruits et légumes par jour, FACILE !

LA SALADE 5 LEGUMES, ONE SHOT

Pour 2 personnes :

2 carottes
12 tomates cerises
1/2 concombre
6 feuilles de batavia
une poignée de pousses d'épinard
une mozarella di buffala
2 oeufs durs
huile d'olive
vinaigre balsamique



Eplucher et râper les carottes. Laver et couper en 8 les tomates cerises. Laver le concombre, retirer le coeur et couper en tout petits dés. Laver la salade et les épinards, les couper en fines lanières aux ciseaux. Egoutter la mozarella et la couper en dés de la même taille que le concombre. Ecaler les oeufs et les couper de la même façon.


Tout réunir dans un saladier, verser 2 cuillères d'huile d'olive et 2 autres de vinaigre. Vous pouvez ajouter de la ciboulette fraichement coupée ou du basilic selon l'envie !

mercredi 26 mai 2010

Aux couleurs de l'italie

SALADE "ROUGE VERT ET BLANC"

Pour 4, en entrée :

300 g de farfalline
50 g de feta
12 tomates cerises
6 tomates confites
4 belles feuilles de batavia
une douzaine de pousses d'épinard
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faire cuire al dente les 300 g de farfalline dans 2 L d'eau bouillante salée. Pendant la cuisson des pâtes, couper en petits morceaux et mettre dans un saladier les tomates cerises, les tomates confites et la feta. Laver et essorer la salade et les épinards. Couper au ciseaux la salade, ajouter dans le saladier ainsi que les épinards.
Egoutter les pâtes, les passer sous l'eau froide pour les rafraichir. Ajouter à la préparation précédente. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre.
Placer au frigo une demi heure avant de déguster pour plus de fraicheur !

mardi 25 mai 2010

Un petit air d'été

Parce que les beaux jours sont de retour (même si ça n'a pas l'air de vouloir durer), ces jours ci c'est : déjeuner dehors, pour profiter du soleil. Du coup pour zapper les salades toutes prêtes pas toujours à la hauteur de mes espérances, voici le retour des petits bentos salade !

Bento du mardi ensoleillé, grande box :
♦ batavia hachée menu et pousses d'épinards
♦ dhal de lentilles et pois chiches, la recette ici
♦ mini cake pesto & chèvre
petite box :
♦ demi poire
♦ aspic poire pamplemousse au thé vert



MINI CAKE PESTO & CHEVRE

Pour 4 mini cakes de 15 x 8 cm :

120 g de farine
2 oeufs
5 ml d'huile d'olive
7 ml de lait
2 cuillères à soupe de pesto
70 g de fromage de chèvre, pour moi un Pouligny Saint Pierre

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 oeufs et le lait. Quand la pâte est lisse ajouter l'huile d'olive et le pesto. Hacher grossièrement le fromage et l'ajouter à la pâte.

Verser dans les moules en silicone et laisser cuire 30 minutes.

Laisser refroidir dans les moules et déguster froid avec une salade.

• • • ░░░ • • •

ASPIC POIRE PAMPLEMOUSSE AU THE VERT

Pour 6 petits récipients

un quart de pamplemousse
1 poire
20 cl de thé vert (aromatisé si vous le souhaitez) refroidi
2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café d'agar-agar

Mettre le sucre, l'agar-agar et le thé froid dans une casserole. Mélanger et mettre sur le feu en mélangeant. A partir de l'ébullition attendre une minute et retirer du feu.

Dans les récipients disposer des morceaux de fruits à votre convenance. Verser le liquide tiède et laisser refroidir hors réfrigérateur. Une fois froid vous pouvez mettre au frais ou déguster.

lundi 24 mai 2010

Une envie de lentilles

DHAL DE LENTILLES ET POIS CHICHES

Pour 4 personnes en accompagnement :

200 g de pois chiches
200 g de lentilles corail
600 ml de bouillon de légumes
une douzaine de tomates cerises
un oignon
une gousse d'ail
15 g de beurre
une cuillère à café de gingembre
une cuillère à café de coriandre
une cuillère à café de cumin
une cuillère à café de curcuma

Pour commencer, s'armer de courage et enlever la petite peau des pois chiches en les pinçant légèrement entre le pouce et l'index.

Eplucher et émincer finement l'oignon. Eplucher, dégermer et émincer finement l'ail.

Mettre le beurre, l'ail et l'oignon dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les lentilles, les pois chiches, les épices et le bouillon. Faire cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises lavées et coupées en deux. Laisser cuire encore 10 minutes.

Aussi délicieux chaud que froid !

mardi 18 mai 2010

Aller on se remet en selle !

HACHIS PARMENTIER DE POULET

Pour 2 petits plats à gratin :

des restes de poulet rôti
un oignon
une carotte
une cuillère à soupe d'huile d'olive
8 petites pommes de terre
un Kub or®
15 g de beurre
8 cl de lait chaud
20 g de gruyère râpé

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire dans une grande casserole d'eau avec le Kub or®.

Eplucher et râper la carotte. Eplucher et émincer l'oignon.
Dans une poêle faire revenir la carotte et l'oignon avec une cuillère à coupe d'huile d'olive. Ajouter le poulet émincé.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouter en réservant un petit verre d'eau de cuisson. Ecraser les avec le beurre et le lait, détendre avec un peu d'eau de cuisson, si besoin, pour obtenir la texture de purée que vous aimez.

Dans les plats à gratin beurrés, mettre une couche de légume et viande puis la purée. Finir par un peu de fromage râpé.

Enfourner 10 minutes sous le grill.

lundi 17 mai 2010

Euh...

Bon là je vois qu'il y a un peu de passage sur le blog, et il y a un petit blanc d'une semaine... enfin pas encore tout à fait ! Partie pour le week end au bord de la mer, même si j'ai beaucoup mangé, je n'ai pas trop cuisiné alors pas de recette ce week end. Et là c'est le cercle vicieux : pas là ce week end, retour tard dimanche, frigo vide, lundi matin chagrin... c'est pas encore pour aujourd'hui mais j'y travaille, les recettes arrivent !

mardi 11 mai 2010

Souvenir d'Italie

TARTE FINE PESTO TOMATE MOZZARELLA

Pour une tarte :

une pâte brisée
4-5 tomates olivettes (si la saison le permet)
une mozarella di buffala
du pesto alla Genovese
poivre

* pour le pesto si vous voulez le faire :
60g de pignons de pin
60 g de parmesan râpé
une grosse botte de basilic
une gousse d'ail
20 cl d'huile d'olive


Pour les courageux qui souhaitent préparer leur pesto : placer le parmesan, les pignons, le basilic, l'ail dégermé et l'huile d'olive dans un blender. Mixer 2 minutes. C'est prêt ! Pour les puristes, faire la même chose sans l'huile d'olive dans un mortier, et ajouter l'huile à la fin pour gérer la texture à votre convenance.

Etaler la pâte à l'épaisseur désirée et la mettre sur une plaque de four avec du papier cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Laver puis couper les tomates en fines tranches. Egoutter la mozarella et la couper aussi en fines tanches.

Etaler le pesto sur le fond de tarte, disposer les tomates et la mozarella selon vos goûts. Poivrer et enfourner pour 25 à 30 minutes en position haute en surveillant que la mozarella soit dorée mais pas brûlée !

Déguster vite vite vite, avec un mélange de jeunes pousses. S'il vous reste du pesto, mettez le dans un petit pot en verre et recouvrez d'un ou deux millimètres d'huile d'olive, vous pourrez le conserver quelques jours au frigo.

lundi 10 mai 2010

Un peu d'exotisme

FILET MIGNON DE PORC SAUCE AIGRE DOUCE


Pour 4 personnes :

un filet mignon de porc d'environ 450 g
un poivron rouge
un poivron jaune
un gros oignon
un oeuf
150 g d'ananas coupé en morceaux
5 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
4 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
de l'huile de tournesol

Une heure à l'avance : couper le filet mignon en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Dans un saladier bien mélanger : une cuillère de sucre, 4 cuillères d'eau et l'oeuf. Y ajouter la viande, mélanger, couvrir et mettre au frigo pour 50 minutes.

Dans un bol, mélanger : le ketchup, le vinaigre, la sauce worcestershire et 4 cuillères de sucre.

Eplucher et émincer les poivrons et les oignons. Les faire revenir avec une cuillère d'huile dans un wok ou à défaut une sauteuse, une grande poêle. Réserver.

Egoutter la viande, la remettre dans le saladier et ajouter 2 cuillères à soupe de fécule. Bien mélanger pour envelopper la viande.

Dans le même wok, faire dorer la viande avec une cuillère d'huile. Vérifier que la viande est cuite à coeur en coupant un morceau en deux. Réserver avec les légumes.
Diluer 2 cuillères à soupe de fécule dans 25 cl d'eau froide, le verser avec la sauce préparée préalablement, dans le wok. Faire chauffer et attendre que la sauce épaississe en remuant régulièrement. Quand la sauce épaissit, remettre la viande et les légumes dans le wok. Faire réchauffer 2-3 minutes. Servir tout de suite avec un riz basmati en accompagnement.


samedi 8 mai 2010

Un goûter réconfortant

Idéal pour finir en une seule fois les pommes d'une panière de fruit un peu délaissées...

COMPOTE DE POMMES A LA CANNELLE

Pour 4 à 6 personnes :

750 g de pommes pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
2 cuillères à soupe d'eau
une cuillère à soupe de sucre blond
une cuillère à soupe de cannelle

Placer les fruits dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle. Couvrir et laisser cuire 15 minutes en mélangeant en cours de cuisson. Pour les gourmands consommer tout de suite avec des speculoos, pour les plus patients attendre que ce soit froid.

vendredi 7 mai 2010

un petit week end detox...

J'aime la nourriture, j'aime manger, je mange donc je suis, je suis ce que je mange... Ma vie tourne autour de la cuisine, mais bon, une fois de temps en temps, il faut savoir dire stop ! Pas pour longtemps bien sûr, juste le temps de remettre les compteurs à zéro, et repartir du bon pied pour encore plus de décadence alimentaire.

Alors pour 24h, petite parenthèse raisonnable... on commence dés ce soir avec un bouillon de légume. Rien de bien folichon me direz vous, mais j'adore les légumes, alors finalement, c'est pas mal quand même.

Plus de saison me direz-vous... enfin bon là à Paris on est revenu en hiver quasiment, alors c'est raccord.

LE BOUILLON DETOX du printemps frisquet

Pour 2 personnes :

un litre d'eau bouillante
1/2 cube de bouillon de légume bio
2 carottes bio
2 blanc de poireaux bio
un petit navet bio
un oignon bio
une cuillère de thym
une feuille de laurier

et s'il y a un homme (que lui la détox il s'en fout !) vous pouvez y ajouter
une petite pomme de terre de Noirmoutier
100 g de lard

Détailler les légumes en fines rondelles et les mettre dans une petite cocotte. Ajouter l'eau, le cube de bouillon et les herbes. Faire cuire 10 minutes.

Si homme il y a : faire revenir les lardons dans une poêle en enlevant le gras à mi cuisson.

Ajouter les lardons aux bouillons et laisser encore cuire 15 à 20 minutes. Pour être sûre que tout est cuit, piquer une rondelle de carotte avec un couteau.

Déguster bien chaud, en savourant (si, si...).

Aller courage ça ira mieux demain !



mercredi 5 mai 2010

Point trop de salé il ne faut ... gourmandise sucrée pour aujourd'hui !

Attention aujourd'hui, FOLIE, je vous donne LA recette, celle qui plait à coup sûr, celle où il ne reste pas une miette, une recette de choco'addict :

les fameuses et réputées TARTELETTES BANANE CHOCOLAT, hmmm

Pour 12 tartelettes
*la pâte sablée :
150 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
une pincée de sel

*la ganache :
75 g de chocolat
50 g de beurre
15 g de sucre
un oeuf

*le coeur :
2 bananes
1/2 cuillère à café de cannelle



Pour la pâte : mélanger la farine, le sel et le beurre tout juste sorti du réfrigérateur jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse et friable. Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre glace. Malaxer un petit peu. Laisser reposer la pâte au moins une heure au frais.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat avec le beurre une minute au micro-onde (, j'entends déjà les puristes hurler !). Dans un bol mélanger l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le chocolet au beurre fondu. Mélanger.

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Etaler la pâte, beurrer et fariner les moules. Etendre la pâte dans les moules. Faire cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes.

Pour le coeur : écraser très finement les deux bananes avec la canelle.

Une fois les fonds de tarte dorés, étaler sur chacun une couche de banane, puis recouvrir d'une cuillère de ganache.

Repasser au four 10 minutes puis laisser refroidir (si vous y arrivez !) avant de déguster !


mardi 4 mai 2010

Comme promis : la deuxième recette

Pâte à cake déguisée en MUFFINS OLIVE LARDON EMMENTAL

Pour une douzaine de muffins :

180 g de farine
3 oeufs
10 cl d'huile d'olive
5 cl de lait + 5 cl de vin blanc sec
un sachet de levure
100 g de lardons
100 g d'olives coupées en rondelles
50 g d'emmental râpé
sel et poivre


Suivre la même recette qu'hier en changeant la garniture !


lundi 3 mai 2010

Y en a qui râlent... ils veulent du salé : eh bien voilà !

MINI CAKES LARDON MAÏS MIMOLETTE :

Pour une douzaine de mini cakes :

180 g de farine
3 oeufs
10 cl d'huile de tournesol
10 cl de lait
un sachet de levure
100 g de lardons
100 g de maïs
50 g de mimolette râpée
sel et poivre

Mélanger les ingrédients dans l'ordre suivant : farine, levure, oeufs, lait, huile, sel et poivre.

Préchauffer votre four à 210°C (th. 6).

Passer les lardons à la poêle et les faire griller un peu, en enlevant le fond de gras de la poêle en cours de cuisson.

Mettre les lardons, le maïs et la mimolette dans la pâte. Mélanger une dernière fois et verser dans les empreintes en silicone.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir dans les moules, déguster froid avec une salade.

Sur la photo, deux recettes, la suite demain donc ...

dimanche 2 mai 2010

Le brunch des amis

Comme convenu, aujourd'hui c'était brunch... J'ai passé la matinée en cuisine, mais j'avoue j'ai un peu triché (parce que c'est meilleur), c'est hier que j'avais préparé le CHEESECAKE :


Pour un plat (à bords hauts) :

200 g de speculoos
100 g de beurre
540 g de petit suisse (9 pots)
250g de fromage type St Morêt®
4 oeufs
80 g de sucre roux
les graines d'une demi gousse de vanille

Ecraser les speculoos et les mettre dans un saladier. Faire fondre le beurre et le verser sur les miettes de speculoos. Mélanger.


Préparer votre plat : soit en le tapissant de papier sulfurisé, soit en beurrant les côtés. Tapisser le fond du plat avec le mélange beurre/miettes de gâteaux, bien tasser avec le fond d'un verre par exemple. Placer au frigo le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Dans un saladier, détendre le fromage avec les petits suisses. Ajouter le sucre puis les oeufs, bien mélanger mais sans trop insister pour ne pas rendre la crème trop liquide.
Dans une cuillère de crème délayer les graines de vanille, puis mélanger au reste. Verser l'appareil dans le plat.
Placer dans le four pour une heure, en fin de cuisson le cheesecake ne doit pas avoir l'air tout à fait cuit, il doit être "tremblotant" au centre. Laisser refroidir entièrement dans le four. Déguster bien frais, éventuellement avec un coulis de fruits rouges.

Parfaitissime après deux jours passés au réfrigérateur !

samedi 1 mai 2010

Un truc se prépare...

En prévision d'un brunch dimanche matin, la cuisine s'est transformée en champs de bataille.
En accompagnement d'autres petites choses, j'ai choisi de faire un CONFIT D'OIGNONS

Pour un bol bien plein :

550 g d'oignons
100 g de beurre
140 g de sucre roux
20 cl de vin rouge
5 cl de vinaigre balsamique
3 cl de sirop de grenadine
Sel et poivre

Eplucher les oignons, les couper en deux puis chaque moitié en fines lamelles.
Faire fondre (sans colorer) le beurre dans une casserole, et y jeter les oignons. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin, le vinaigre et le sirop. Laisser cuir sans couvercle, entre 30 et 40 minutes en contrôlant la texture, selon vos envies. Gouter, ajuster l'assaisonnement. Servir froid ou tiède.