mercredi 19 décembre 2012

TARTELETTES façon tatin
4 tartellettes

un pâte brisée
4-5 pommes golden
50 g de sucre
10 g de beurre salé
un jaune d'oeuf

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le sucre en caramel sur feu moyen.

Pendant ce temps là, peler les pommes et les couper en 8 quartiers.

Quand le caramel est prêt ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter ensuite les pommes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le caramel re-fondu (il va se solidifier au contact des pommes dans un premier temps).

Pendant que les pommes cuisent, préchauffer le four à 180°C.

Quand les pommes son prêtes, les répartir en rosace dans des moules à tartelettes. Découper la pâte brisée en fonction de la taille des moules. Recouvrir les pommes d'un rond de pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf battu et placer au four.

Quand la pâte est dorée, c'est prêt ! Dégusté à la maison avec une boule de glace vanille.

dimanche 16 décembre 2012

Un très joli projet

Le mois qui vient de s'écouler a été mouvementé ! Pas une seconde à moi, et pourtant tellement de choses à raconter ! J'ai fait une chouette découverte et je tenais vraiment à vous la faire partager parce que c'est un super projet, parce que j'ai trouvé ça beau et bon, parce que les créateurs sont très gentils et que j'espère que ça va durer...



Je vous présente donc Cookin'theworld, la petite nouvelle des paniers/box culinaire. Le principe : chaque mois une destination nous est proposée sous forme de différents paniers. Vous faites votre sélection sur le site, vous choisissez le nombre d'estomacs à contenter, vous choisissez votre créneau de livraison, un petit paiement et zouh ! y a plus qu'à attendre le gentil livreur, comme le messie ! 

Pour ma part j'ai testé le couscous berbère pour mon baptême et j'ai adoré ! La livraison a été faite dans le créneau choisi, avec le sourire, ce qui est un vrai plus ! Après c'était un peu comme Noël, le temps de découvrir tout ce qu'il y avait dans le panier, et zouh en cuisine ! La facilité, l'apprentissage, le goût et la quantité sont au rendez vous, je suis ravie par ce premier essai ! 



Je me rends compte par la suite que j'ai raté la première session, le panier d'Hanoï, mais grâce à la bonne fée de la cuisine, une bonne surprise m'attend un week end, Cookin'theworld a décidé de le remettre en vente pendant 48h ! Ni une ni deux, la commande est passée, reçue, cuisine, dégustée et je suis toujours aussi convaincue par ce format !


Amis parisiens (désolés pour les autres !), foncez les yeux fermés ! 

Bonne chance à l'équipe de Cookin'theworld !

jeudi 15 novembre 2012

Comme une tocade :)

LASAGNES AU POTIMARRON

un potimarron
500 g de boeuf haché
3 échalottes
500 ml de béchamel
des pâtes à lasagne
20 cl de lait
1L de bouillon
une noisette de beurre
une poignée de gruyère râpé

Laver, vider et couper le potimarron en gros cubes. Les placer dans une casserole avec le lait et le bouillon. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps là, éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle les faire revenir avec le beurre et ajouter la viande; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. Saler et poivrer.

Égoutter le potimarron et le réduire en purée.

Dans un plat allant au four, alterner les couches comme suit : pâte, purée de potimarron, béchamel, viande, pâte, purée de potimarron, béchamel, viande, pâte et finir par le reste de béchamel et de purée mélangés. Finir en parsemant de gruyère râpé. Passer au four à 200°C pour 5 minutes, pour gratiner.

dimanche 11 novembre 2012

Et si on se faisait un brunch...

Aujourd'hui dimanche, même si l'envie de pantoufler était au rendez vous, nos estomacs ont été plus forts ! Un petit coup d'oeil sur le net et nous voilà partis, direction métro Goncourt... On s'approche, étonnant cette rue où il n'y a plus ou moins rien, et on arrive pile à l'heure. Midi, la salle se remplit, des couples, des familles et des amis qui se retrouvent. L'accueil est charmant, on est vite "pris en charge", la commande est passée ! 



Les boissons nous arrivent en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, suivies de leurs copines les tartines... 


Le pain est à se damner ! VRAIMENT ! Du beurre salé, de délicieuses confitures Alain Milliat : pêche de vigne et cerise. On a tout dévoré, on en a redemandé et on s'est régalé. Petit intermède d'un charmant monsieur sur le choix des vins : voyage dans les pouilles pour nous ! Sont ensuite arrivés les plats : oeufs brouillés, oeufs cocotte et assiette de fromages pour l'Homme qui a un peu fait son petit joueur :) 




Nous aurions tout à fait pu nous arrêter là, mais c'était sans compter sur la gourmandise de la carte des desserts maisons ! À peine eu le temps de prendre une photo, puisque même après tout ça ils ont été engloutis bien trop rapidement : tarte au citron, crème brûlée au M&M's, panna cotta au coulis de fruits rouges et fondant au chocolat (trèèèès fondant).


 Une adresse très sympas que je recommanderai, un service agréable et attentionné, un tarif juste et de bons produits : de quoi passer un bon dimanche ! 


Vingt heures vin la suite
2 rue des Goncourt
75011 Paris
01 49 29 79 56

mercredi 7 novembre 2012

Un velouté parfumé

VELOUTÉ DE LENTILLES CORAIL ET LAIT DE COCO
3 carottes
un oignon
une tasse de lentilles corail
une 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
3 cuillères à coupe de lait de coco
800 ml de bouillon
une cuillère à soupe d'huile d'olive

Peler et tailler en rondelles les carottes. Éplucher l'oignon et le couper en 4.

Dans votre rice cooker (ou une cocotte à défaut), faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les carottes. Au bout de 5 minutes, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couverts pendant une petite demi-heure.

Mixer et servir bien chaud.

dimanche 4 novembre 2012

Légume d'automne épicé

POTIMARRON FAÇON TAJINE
1/2 potimarron
un oignon
4 blancs de poulet
une dizaine de pommes de terre nouvelles
une dizaine de pruneaux dénoyautés
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une cuillère à café de miel
une cuillère à café de 4 épices
700 ml de bouillon
sel et poivre

Bien laver le potimarron et le couper en gros cubes. Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles. Couper les blancs de poulet en dés.

Dans un faitout (ou au rice cooker pour moi) faire revenir 5 minutes l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer rapidement. Enfin placer les dés de potimarron, les pruneaux, le miel, les épices et verser le bouillon.

Laisser mijoter à couvert 15 minutes et ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 20 minutes. En fin de cuisson, goûter et assaisonner à votre convenance.

mercredi 31 octobre 2012

Une tarte salée

QUICHE AUX LÉGUMES
1 pâte brisée
2 oeufs
1 cuillère de crème épaisse
20 cl de lait
1 carotte
1 petite courgette
1 pomme de terre
125 g d'allumettes de bacon
une cuillère d'oignons frits
une poignée de gruyère râpé
sel et poivre


Préchauffer votre four à 180°C.

Peler et râper la carotte, la courgette et la pomme de terre. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec les allumettes de bacon et les oignons.

Pendant que les légumes cuisent, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, et la faire pré-cuire une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, puis rallonger avec le lait. Saler et poivrer.

Quand les légumes sont cuits, les disposer sur la pâte pré-cuite, puis verser l'appareil dessus. Parsemer de gruyère et mettre au four pour une quarantaine de minutes.

dimanche 28 octobre 2012

Les douceurs de l'automne

... parce que souvent les choses les meilleures sont les plus simples...

PURÉE DE POTIMARRON
1/2 potimarron
15 cl de lait
70 cl de bouillon
sel et poivre

Laver le potimarron en le frottant bien. Couper le en gros dés en retirant la queue.

Placer les dés de potimarron dans une casserole et recouvrir avec le lait et le bouillon. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes, en vérifiant en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau, que la chair est bien tendre.

Égoutter puis mixer le potimarron. Goûter et assaisonner à votre goût.

Pour les gourmands, une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraîche peuvent agrémenter cette délicieuse purée, mais elle est déjà délicieuse sans rien !

mercredi 12 septembre 2012

La rentrée

Dur dur de reprendre le chemin du métro, boulot, dodo... Du coup le blog est resté un peu en friche ces derniers temps, on va essayer de remédier à ça !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

400g de biscuits Digestive (biscuits anglais)
200g de beurre
50 cl de lait concentré sucré
3 citron non traités
4 oeufs
150g de sucre

Préchauffer votre four à 180°C.

Écraser finement les biscuits. Mélanger avec le beurre ramolli, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Garnir le fond du moule avec ce mélange et tasser. Passer au four pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir un peu. Garder le four allumer.

Laver les citrons, puis prélever les zestes de 2 d'entre eux, le plus finement possible. Ensuite presser les citrons, pour obtenir environ 15 cl de jus.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent, ensuite ajouter le lait concentré, puis le jus de citron et les zestes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Au fur et à mesure, ajouter le sucre, et finir en mélangeant pendant 30 secondes.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte, puis à la cuillère ou avec une poche à douille, répartir la meringue. Remettre le moule au four pour 30 minutes, en surveillant la coloration de la meringue. Si elle brunit trop vite, couvrir d'un papier d'aluminium pour la fin de la cuisson, sans toucher la meringue.

Servir complètement refroidi.


jeudi 2 août 2012

Douceur d'été

VERRINES DE TIRAMISU AUX PÊCHES
pour une vingtaine de verrines

250 g de mascarpone
30 g de sucre roux
2 oeufs extra frais
un bol de jus de pêche
une c. à soupe d'amaretto
un paquet de biscuits à la cuillère
6-8 pêches plates

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la crème délicatement sans les casser.

Eplucher les pêches et les tailler en lamelles. Au fond de chaque verrine, disposer 2-3 lamelles, recouvrir d'une cuillère de crème. Casser les biscuits en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines. Dans un bol mélanger le jus de pêche et l'amaretto. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposer les dans les verrines. Remettre une couche de lamelles de pêche puis recouvrir d'une cuillerée de crème. Mettre au frais pour une petite heure.

lundi 30 juillet 2012

Idée salade #8



















- du riz complet
- des lentilles brunes
- 2 tomate roma
- un oignon rouge
- de la roquette
- de la ciboulette
- un pavé de saumon cuit et émietté
- huile d'olive et vinaigre balsamique

jeudi 26 juillet 2012

Pour un brunch salé

BAGEL
pour 4 personnes

4 pains à bagel (Monop', Picard, Franprix...)
une barquette de Philadelphia nature
quelques brins de ciboulette
une tomate
un demi avocat
de l'emmental
du cheddar
4 tranches ultra fine de dinde
une cuillère à soupe de Savora

Dans un bol : ciseler la ciboulette, ajouter le cream cheese et bien mélanger à la fourchette. Laver la tomate et la coupe en fine rondelle. Eplucher l'avocat et le trancher finement. Avec un économe, préparer des lamelles d'emmental et de cheddar. Dans un ramequin, diluer la Savora dans une cuillère à soupe d'eau.

Ouvrir les pains en deux, proprement et le plus droit possible, avec un couteau. Les toaster.

Placer tous les ingrédients devant vous et c'est parti pour le dressage : 
tartiner chaque face intérieure avec le philadelphia à la ciboulette, sur le dessous, disposer l'emmental, la dinde, la tomate, le cheddar, l'avocat et finir par un petit peu de sauce. Fermer et envelopper dans du papier gras ou sulfurisé le temps de finir les autres.

mardi 24 juillet 2012

La simplicité

CUILLERES FIGUE & BREBIS
pour une dizaine de cuillères


2 figues
un morceau de fromage de brebis
huile d'olive
sel et poivre

Retirer délicatement la peau des figues et les couper en quartier.  Couper des morceaux de fromage à la taille de vos cuillères de service.

Disposer les figues et le fromage dans les cuillères. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déguster...

dimanche 1 juillet 2012

Un rendez vous à ne pas manquer

Comme déjà évoqué sur F***ook, nous avons un évènement gourmand qui se prépare. Mes amis de Yao & Lua m'ont invités à leurs ventes privées qui se tiendront samedi 7 et dimanche 8 juillet 2012, pour m'occuper de la partie culinaire de l'évènement. J'ai hâte et j'espère que beaucoup de monde viendra nous rendre visite et partager quelques gourmandises avec nous !!

Parlez en autour de vous et soyez nombreux à nous rejoindre : il y aura de très beaux vêtements homme, femme et enfant; des artistes qui viendront exposer des dessins et des toiles; des animations autour du textile; un goûter; et des gens très sympathiques :)

Nous espérons que cet évènement vous fera autant plaisir qu'à nous et que vous viendrez nous rencontrer ! À la semaine prochaine ;)


lundi 11 juin 2012

Une petite envie de chaleur

CABILLAUD AU CURRY ROUGE
4 portions de cabillaud 
4 pommes de terre moyenne
1 courgette
1 poivron rouge
2 carottes
1 oignon
40 cl de lait de coco
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
50 cl de bouillon de légume
2 c. à soupe d'huile végétale
quelques feuilles de basilic

Laver, éplucher et émincer les courgettes et les carottes. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartier. Laver et émincer le poivron.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons avec les carottes, les courgettes et le poivron. En parallèle faire cuire les quartiers de pommes de terre au micro onde, avec un fond d'eau, pendant 4-5 minutes.

Quand les légumes commencent à suer, verser la pâte de curry diluée dans le bouillon et mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter le lait de coco et le poisson. Laisser cuire 15 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuite, les égoutter si besoin, puis les ajouter dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Juste avant de servir, ciseler le basilic et le mettre dans la sauteuse. Mélanger et retirer du feu. Servir dans une assiette creuse, ou un bol.

dimanche 3 juin 2012

Instagram

Vous pouvez maintenant me suivre en images, sur instagram pour les i-phoner/pader et par ici pour les autres : lapetitecuisine

À très vite !

samedi 2 juin 2012

Panne de tartine

PANCAKES du week end

200g de farine
40g de sucre
un sachet de levure
une pincée de sel
250 ml de lait
2 oeufs
une noisette de beurre

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Dans un bol battre les oeufs en omelette.

Creuser un puit au milieu de la farine et y verser les oeufs ainsi qu'un petit peu de lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Délayer avec le reste de lait.

Faire chauffer une poêle, et y faire fondre la noisette de beurre. Verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment. Retourner et laisser dorer sur l'autre face. Déposer les pancakes dans une assiette en recouvrant d'un film plastique entre chaque pour les garder au chaud.

Servir avec de délicieuses choses sucrées à tartiner, à la maison sirop d'érable et miel au cacao.

samedi 12 mai 2012

Un petit air d'été #2

TARTINES TOMATE/MOZZA/GRISON
pour 2 personnes :

4 grandes tranches de pain poilâne par personne
une dizaine de mini tomates olivettes
8 tranches de viande des grisons séchées
une mozzarella
une c. à soupe d'huile d'olive
une pincée d'ail en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une grille de four de papier sulfurisé et y déposer les tranches de pain. Dans un ramequin mélanger l'huile d'olive et l'ail, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain.

Laver, trancher et épépiner les tomates. Égoutter la mozzarella, et la couper en petites lamelles. Tailler les tranches de viande des grison en lamelles puis les déposer sur le pain. Recouvrir ensuite avec les tomates et la mozzarella en les alternant (voir photo). Saler et poivrer

Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud avec une salade verte.

mercredi 9 mai 2012

Opération sauvetage de fruits


Le soucis quand les beaux jours pointent leur nez (même s'ils repartent vite) c'est qu'on a tout de suite envie de se jeter sur les mignonnes barquettes de fruits rouges des étals. Malheureusement le goût n'est pas encore au rendez vous. Opération sauvetage donc, pour une barquette de fraises et une autre de framboises.

CRUMBLE POMME FRAISE FRAMBOISE

2 pommes
50 g de framboises
250 g de fraises
50 g de beurre
50 g de sucre
75 g de farine

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver puis couper les fraises en cubes. Peler et couper les pommes en cubes. Dans un saladier, malaxer longuement le beurre avec la farine et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Dans un plat à tarte répartir les pommes mélangées avec les fraises et les framboises. Répartir la pâte uniformément sur les fruits. Placer au four, dans la partie haute, pour environ 30 minutes. Surveiller et sortir du four quand la croûte est dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.

dimanche 6 mai 2012

Retrouver le chemin des fourneaux...

Pas beaucoup de temps pour m'occuper du blog ces temps-ci. Il faut s'accrocher !

VEAU MIJOTÉ À LA TOMATE

800 g de veau (morceaux à blanquette)
une grosse boite de tomates pelées
2 c. à soupe de concentré de tomate
200g de champignons émincés
100g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe de maïzena diluées dans un verre d'eau
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de thym

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les champignons, quand ils commencent à dorer, réserver. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans la même sauteuse. Au bout de 2 minutes ajouter les lardons et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Réserver avec les champignons.

Toujours dans la même sauteuse, faire dorer rapidement les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajouter ensuite le vin, le concentré de tomate, les tomates pelées, le vin blanc, la maïzena et le thym. Mélanger et ajouter enfin le mélange champignons, lardons, oignons et ail.

Couvrir et laisser mijoter au moins une heure en mélangeant régulièrement.

Servi à la maison avec des pâtes, pour ne rien perdre de la délicieuse sauce.

mercredi 11 avril 2012

Une gourmandise

BROWNIE

200g de chocolat noir
150g de beurre
120g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50g de noix mélangées et concassées (noix du brésil et amandes chez moi)
50g de farine
1/4 de c. à café de sel de Guérande
1/4 de c. à café de bicarbonate

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est lisse, retirer du feu, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine tamisée, ainsi que le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser ce mélange sur le chocolat, ajouter les noix et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson. Mettre au four pour 15 minutes, puis poursuivre la cuisson encore 8 minutes en baissant la température à 160°C.

Attendre que le gâteau ait complètement refroidi pour le démouler. Idéalement, le déguster le lendemain.

lundi 9 avril 2012

Apéritif déguisé

TOMATES CERISES D'AMOUR

6 petites tomates cerises
2 c. à soupe de graines de sésame
5 cl de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sucre en poudre
6 cure dents

Laver les tomates et planter un cure dents dans chacune.

Faire fondre le sucre dans le vinaigre balsamique, et mettre à chauffer afin d'obtenir un caramel. Lorsqu'il est prêt, retirer du feu, et passer rapidement une tomate dedans, avant de la faire rouler dans les graines de sésame.

L'opération est facile, mais tout l'art réside dans le fait de mettre le moins de caramel possible, afin d'éviter "l'effet michoko" à la dégustation :)

Laisser durcir à température ambiante puis placer au frigo avant la dégustation.

dimanche 11 mars 2012

Un petit air d'été #1

TIRAMISU PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE
pour 6 verres

250g de mascarpone
2 oeufs
30g de sucre
un sachet de sucre vanillé
2 pamplemousses
2 biscuits à la cuillère par verre
6 framboises par verre
une pincée de sel
une c. à café d'amaretto

Peler un pamplemousse et en prélever les suprêmes. Réserver.

Presser le second pamplemousse et mélanger le jus obtenu au sucre vanillé. Ajouter la cuillère d'amaretto et mélanger. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le mascarpone en mélangeant bien afin d'obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en prenant soin de retirer les chalazes (petit filament blanc). Incorporer les blancs en neige délicatement à la crème.

Placer les quartiers de pamplemousse au fond des verres, recouvrir d'une cuillère de crème. Couper les biscuits en 2, les tremper dans le jus de pamplemousse rapidement et les disposer dans les verres, recouvrir d'une couche de crème. Décorer avec les framboises et placer au réfrigérateur au moins une heure.

dimanche 4 mars 2012

Idée salade #7

ou comment contrecarrer la grisaille parisienne...


















- 1/2 concombre épluché puis coupé en fines rondelles
- une douzaine de tomates cerises en grappe coupées en quartiers
- une poignée d'olives
- un oignon nouveau avec sa tige, finement émincé
- 50 g de feta coupée en petits morceaux
- un demi poivron rouge, taillé en petits cubes
- sel de guérande
- huile d'olive

mardi 28 février 2012

Un plat canaille #3

BOEUF CAROTTES

800 de paleron de boeuf
800 g de carottes
2 oignons
une gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
1 L de bouillon
20 g de beurre
une c. à soupe d'huile d'olive
un bouquet garni

Sortir la viande du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer.

Éplucher et couper en rondelles toutes les carottes. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Y faire dorer la viande coupée en morceaux et réserver. Placer le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le vin blanc et poursuivre là cuisson jusqu'à l'évaporation. Ajouter alors les carottes, mélanger, puis replacer la viande dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon.

Laisser cuire au moins 2 heures à feu moyen, à demi couvert. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et retirer le couvercle pour finir de faire réduire la sauce.

dimanche 26 février 2012

Attention gras inside

TOASTS DE SCAMORZA

une "boule" de scamorza
la tige d'un oignon nouveau
une cuillère d'huile d'olive
une baguette type tradition
sel et poivre

Préchauffer votre four à 190°C.

Couper le scamorza en tranches d'environ 0,3 mm d'épaisseur. Émincer finement la tige de l'oignon. Trancher la baguette.

Recouvrir votre plaque de four de papier cuisson. Disposer dessus les tranches de pain. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner rapidement d'huile d'olive.

Recouper les tranches de scamorza en fonction des tranches de pain et les disposer dessus. Saler et poivrer à votre goût. Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir tout de suite en parsemant avec les morceaux de tige d'oignon.

mardi 21 février 2012

Légume gourmand

VELOUTÉ DE COURGETTES AU MASCARPONE ET PESTO
Pour 6 verrines :

2 courgettes
1 petit oignons
1 carré Kub Or
1 c. à soupe d'huile d'olive
700 ml d'eau
1 c. à café de riz à risotto
125 g de mascarpone
4 c. à soupe de pesto verde

Peler et émincer l'oignon et les courgettes. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons et les courgettes pendant 2 minutes. Ajouter le riz, le kub or et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes.

Passer la soupe au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le pesto, mélanger et verser dans les verrines. Servir chaud.

dimanche 19 février 2012

Un retour sucré

PANNA COTTA et poires
Pour 6 petites verrines:

5 cl de lait
25 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1 poire
1 pincée de cannelle

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant une dizaine de minutes, puis les mettre à égoutter.

Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu. Y ajouter le sucre et les graines de vanille, laisser infuser. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud, toujours hors du feu.

Faire chauffer la crème, et retirer du feu aux premiers bouillons. Verser la crème sur le lait et mélanger. Passer le mélange et le verser dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

À la maison, les verrines ont été décorées avec des petits morceaux de poire mélangés avec de la cannelle.

mercredi 25 janvier 2012

Légumes tout doux

CURRY D'AUBERGINE COURGETTE ET POMMES DE TERRE

1 aubergine
1 courgette
5 petites pommes de terre
1 oignon
250 g de coulis de tomate
200 ml de lait de coco
1 c. à café de pâte de curry rouge
250 ml d'eau chaude
4 c. à soupe d'huile de colza
une pincée de graine de coriandre en poudre
une pincée de cumin en poudre
une pincée de graine de sésame

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la courgette et le pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm. Laver l'aubergine, la couper en 4 dans les sens de la longueur, puis couper ces morceaux en rondelles de 3 mm.

Dans une sauteuse faire chauffer rapidement l'huile et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite : la pâte de curry, l'eau chaude, le coulis de tomate et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tous cuits, environ 20 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, mélanger et assaisonner à votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes. Servir bien chaud, saupoudrer de quelques graines de sésame.

lundi 23 janvier 2012

Idée salade #6


















- des petits radis lavés
- des tranches de pain complet tartinées de carré frais 0%
- quelques feuilles de coeur de sucrine mélangées avec des graines germées
- quelques brins de ciboulette ciselés
- vinaigrette : moutarde, huile de colza, vinaigre à la framboise, sel et poivre, ail en poudre

vendredi 20 janvier 2012

Le froid est là !

SOUPE D'AUBERGINES

1 aubergine
1 courgette
2 petites pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de cumin
quelques grains de poivre
1 L de bouillon

Peler et couper en rondelles : l'aubergine, la courgette et les pommes de terre.

Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir avec l'huile d'olive et l'ail dans une cocotte. Ajouter les légumes et le cumin et recouvrir avec le bouillon. Laisser cuire environ 25 minutes et mixer.

Servi à la maison avec quelques graines germées de poireau pour la déco.

mercredi 18 janvier 2012

Du réconfort pour une semaine difficile

GATEAU SÉSAME ET AMANDE

1 yaourt (utiliser le pot pour doser la suite)
1 pot de sucre en poudre
3 pots de farine
3 oeufs
1/2 pot de tahin (crème de sésame)
1/2 pot d'huile de colza
2 sachets de sucre à la vanille
50 g d'amandes en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 noisette de beurre
une c. à café de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant en mélangent après chaque ajout : yaourt -> sucres -> farine -> huile -> tahin -> oeufs-> amandes -> levure -> sel.

Beurrer et fariner un moule, puis y verser la pâte à gateau. Faire cuire environ 30 minutes, en vérifiant avec la pointe d'un couteau que le coeur est cuit.

mardi 17 janvier 2012

3 fois rien à faire

PURÉE DE POIS CASSÉS

250 g de pois cassés secs
1/2 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de cumin en poudre
1,5 L de bouillon chaud
sel et poivre
ciboulette

Laver et égoutter les pois cassés. Peler et émincer finement l'oignon.

Dans une casserole, faire revenir les oignons avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter ensuite les pois cassés et le cumin et mélanger.

Verser du bouillon jusqu'à recouvrir les pois et laisser cuire à petit feu. Quand l'eau s'est évaporé, en remettre et ainsi de suite jusqu'à ce les pois soient cuits. Les pois vont se réduire en purée tout seul au fur et à mesure de la cuisson.

Juste avant de servir, ajouter la deuxième cuillère d'huile, saler et poivrer, mélanger et ajouter quelques brins de ciboulette ciselés.

dimanche 15 janvier 2012

Un peu de fondant

GRATIN FONDANT DE COURGETTES

3 courgettes
100 g de riz à risotto
une gousse d'ail
une pincée de sauge séchée
60 cl de bouillon
2 oeufs
10 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé (comté pour moi)
2 c. à soupe d'huile d'olive

Éplucher les courgettes et couper les rondelles fines. Éplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 5 minutes avec l'ail. Retirer l'ail et ajouter le riz, bien mélanger puis couvrir. Verser le bouillon et laisser cuire 20 minutes, à feu doux avec un couvercle. Une fois les courgettes cuites, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser dans un plat à gratin, parsemer de comté râpé et passer au four à 200°C pour gratiner. Servir dés qu'un croûte dorée s'est formée.

lundi 9 janvier 2012

Le riz en pause #1

QUINOA façon risotto

200 g de quinoa
1 oignon
60 cl de bouillon
15 cl de vin blanc
150 g de poivrons émincés
une douzaine de tomates cerises
une gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 x 10 g de beurre
30 g de comté râpé

Rincer et égoutter le quinoa. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec une cuillère d'huile. Ajouter l'oignon émincé finement et faire revenir 1 minutes. Ajouter le quinoa et bien mélanger pour enrober l'ensemble de matière grasse. Quand les grains commencent à colorer, ajouter le vin blanc. Attendre l'absorption complète et verser 1/3 du bouillon, laisser cuire doucement.

En parallèle, dans une sauteuse faire revenir les poivrons et les tomates cerises avec une cuillère d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. En fin de cuisson quand les poivrons ont coloré, retirer la gousse d'ail et réserver.

Quand le quinoa a absorbé le bouillon verser 1/3 à nouveau et poursuivre la cuisson et remuant de temps en temps. Répéter l'opération en ajoutant les légumes. Quand le dernier bouillon est évaporé, retirer du feu, ajouter le deuxième morceaux de beurre et le comté et mélanger pour bien répartir. Servir bien chaud !

dimanche 8 janvier 2012

Après tous les excès...


TISANE DETOX

le jus d'un citron
une 1/2 cuillère a café de cannelle
une cuillère à café de miel de printemps
30 cl d'eau chaude

ça fait un peu grincer les dents quand on n'a pas l'habitude :) mais c'est bon pour notre foie rudement mis à l'épreuve ces dernières semaines !