Pour changer un peu...

MINI COCOTTES DE BLANQUETTE DE SAUMON

Pour 4 mini cocottes :

350 g de saumon

2 carottes

2 courgettes

100g de lardons fumés

10g de beurre

50 cl de bouillon

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

Peler et couper les carottes et courgettes en lamelles. Faire chauffer le bouillon et y faire cuire les légumes. Pendant ce temps là, retirer la peau du saumon et le découper en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver, puis faire faire cuire rapidement le saumon, réserver.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter en récupérant le bouillon. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter 1/4 du bouillon et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste du bouillon en mélangeant bien entre chaque ajout. Remettre sur le feu, et faire épaissir un peu, sans cesser de remuer. Retirer du feu et ajouter la moutarde, les légumes, les lardons et le saumon. Bien mélanger pour que tout soit enrobé de sauce.

Dresser dans les mini cocottes et passer 10 minutes au four, à 180°C.

Les petits plats d'hiver

MINI- COCOTTES D'HACHIS PARMENTIER AU CONFIT DE CANARD

Pour 6 mini-cocottes :

une douzaine de rattes du touquet

15 g de beurre + 10 g

15 cl de lait

un Kub Or®

3 cuisses de confit de canard

une carotte

une échalotte

1/4 d'oignon rouge

Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le Kub Or®. Pendant ce temps là éplucher les pommes de terre, puis les plonger dans l'eau et les laisser cuire environ 20 minutes.

Passer les cuisses de canard dans une sauteuse rapidement, pour faire fondre la graisse. Égoutter les en récupérant un peu de graisse dans un ramequin. Si vous en avez, enfiler des gants de cuisine, et hop au dégraissage et désossage des cuisses. Déchiqueter la viande en petits morceaux et réserver dans une assiette.

Eplucher carotte, échalotte et oignon et émincer les assez finement. Passer les à la poêle avec un petit peu de graisse récupérée, les faire un peu dorer et ajouter un petit peu d'eau pour cuire la carotte plus facilement. Quand il n'y a plus d'eau, mélanger avec la viande.

Égoutter les pommes de terres en conservant un verre de jus de cuisson. Placer les pommes de terre dans un saladier, ajouter le beurre et le lait, écraser à la fourchette. Si la texture est trop "sèche" ajouter petit à petit du jus de cuisson, jusqu'à obtenir la purée comme vous l'aimez. Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Dans les minis cocottes, dresser un couche de purée, une couche de viande/échalotte/oignon/carotte, et terminer par une couche de purée. Faire fondre les 10 g de beurre au micro onde 15 secondes, et à l'aide d'un pinceau, beurrer le dessus de la purée. Passer 5 minutes sous le grill de votre four.