Un plat canaille #3

BOEUF CAROTTES

800 de paleron de boeuf

800 g de carottes

2 oignons

une gousse d'ail

15 cl de vin blanc sec

1 L de bouillon

20 g de beurre

une c. à soupe d'huile d'olive

un bouquet garni

Sortir la viande du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer.

Éplucher et couper en rondelles toutes les carottes. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Y faire dorer la viande coupée en morceaux et réserver. Placer le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le vin blanc et poursuivre là cuisson jusqu'à l'évaporation. Ajouter alors les carottes, mélanger, puis replacer la viande dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon.

Laisser cuire au moins 2 heures à feu moyen, à demi couvert. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et retirer le couvercle pour finir de faire réduire la sauce.

Attention gras inside

TOASTS DE SCAMORZA

une "boule" de scamorza

la tige d'un oignon nouveau

une cuillère d'huile d'olive

une baguette type tradition

sel et poivre

Préchauffer votre four à 190°C.

Couper le scamorza en tranches d'environ 0,3 mm d'épaisseur. Émincer finement la tige de l'oignon. Trancher la baguette.

Recouvrir votre plaque de four de papier cuisson. Disposer dessus les tranches de pain. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner rapidement d'huile d'olive.

Recouper les tranches de scamorza en fonction des tranches de pain et les disposer dessus. Saler et poivrer à votre goût. Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir tout de suite en parsemant avec les morceaux de tige d'oignon.

Légume gourmand

VELOUTÉ DE COURGETTES AU MASCARPONE ET PESTO

Pour 6 verrines :

2 courgettes

1 petit oignons

1 carré Kub Or

1 c. à soupe d'huile d'olive

700 ml d'eau

1 c. à café de riz à risotto

125 g de mascarpone

4 c. à soupe de pesto verde

Peler et émincer l'oignon et les courgettes. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons et les courgettes pendant 2 minutes. Ajouter le riz, le kub or et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes.

Passer la soupe au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le pesto, mélanger et verser dans les verrines. Servir chaud.

Un retour sucré

PANNA COTTA et poires

Pour 6 petites verrines:

5 cl de lait

25 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

1 poire

1 pincée de cannelle

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant une dizaine de minutes, puis les mettre à égoutter.

Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu. Y ajouter le sucre et les graines de vanille, laisser infuser. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud, toujours hors du feu.

Faire chauffer la crème, et retirer du feu aux premiers bouillons. Verser la crème sur le lait et mélanger. Passer le mélange et le verser dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

À la maison, les verrines ont été décorées avec des petits morceaux de poire mélangés avec de la cannelle.