MUFFINS AU YAOURT, NOISETTES ET FRAMBOISES

pour une douzaine de muffins :

un pot de yaourt nature

3 pots de farine

3 oeufs

un pot de sucre roux

1/2 pot d'huile de tournesol

un sachet de levure

une pincée de sel

100 g de framboises fraiches

2 c. à soupe de noisettes concassées

2 c. à soupe d'extrait de vanille

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Ajouter l'huile et le sel puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les framboises et les couper en deux. Les ajouter à la pâte, ainsi que les noisettes et l'extrait de vanille et mélanger en évitant d'écraser les framboises.

Verser la pâte soit dans des moules en silicone, soit dans des caissettes en papier, en remplissant au 2/3. Placer au four pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

TARTELETTES façon tatin
4 tartellettes

un pâte brisée
4-5 pommes golden
50 g de sucre
10 g de beurre salé
un jaune d'oeuf

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le sucre en caramel sur feu moyen.

Pendant ce temps là, peler les pommes et les couper en 8 quartiers.

Quand le caramel est prêt ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter ensuite les pommes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le caramel re-fondu (il va se solidifier au contact des pommes dans un premier temps).

Pendant que les pommes cuisent, préchauffer le four à 180°C.

Quand les pommes son prêtes, les répartir en rosace dans des moules à tartelettes. Découper la pâte brisée en fonction de la taille des moules. Recouvrir les pommes d'un rond de pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf battu et placer au four.

Quand la pâte est dorée, c'est prêt ! Dégusté à la maison avec une boule de glace vanille.

La rentrée

Dur dur de reprendre le chemin du métro, boulot, dodo... Du coup le blog est resté un peu en friche ces derniers temps, on va essayer de remédier à ça !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

400g de biscuits Digestive (biscuits anglais)
200g de beurre
50 cl de lait concentré sucré
3 citron non traités
4 oeufs
150g de sucre

Préchauffer votre four à 180°C.

Écraser finement les biscuits. Mélanger avec le beurre ramolli, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Garnir le fond du moule avec ce mélange et tasser. Passer au four pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir un peu. Garder le four allumer.

Laver les citrons, puis prélever les zestes de 2 d'entre eux, le plus finement possible. Ensuite presser les citrons, pour obtenir environ 15 cl de jus.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent, ensuite ajouter le lait concentré, puis le jus de citron et les zestes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Au fur et à mesure, ajouter le sucre, et finir en mélangeant pendant 30 secondes.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte, puis à la cuillère ou avec une poche à douille, répartir la meringue. Remettre le moule au four pour 30 minutes, en surveillant la coloration de la meringue. Si elle brunit trop vite, couvrir d'un papier d'aluminium pour la fin de la cuisson, sans toucher la meringue.

Servir complètement refroidi.

Douceur d'été

VERRINES DE TIRAMISU AUX PÊCHES
pour une vingtaine de verrines

250 g de mascarpone
30 g de sucre roux
2 oeufs extra frais
un bol de jus de pêche
une c. à soupe d'amaretto
un paquet de biscuits à la cuillère
6-8 pêches plates

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la crème délicatement sans les casser.

Eplucher les pêches et les tailler en lamelles. Au fond de chaque verrine, disposer 2-3 lamelles, recouvrir d'une cuillère de crème. Casser les biscuits en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines. Dans un bol mélanger le jus de pêche et l'amaretto. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposer les dans les verrines. Remettre une couche de lamelles de pêche puis recouvrir d'une cuillerée de crème. Mettre au frais pour une petite heure.

Opération sauvetage de fruits

Le soucis quand les beaux jours pointent leur nez (même s'ils repartent vite) c'est qu'on a tout de suite envie de se jeter sur les mignonnes barquettes de fruits rouges des étals. Malheureusement le goût n'est pas encore au rendez vous. Opération sauvetage donc, pour une barquette de fraises et une autre de framboises.

CRUMBLE POMME FRAISE FRAMBOISE

2 pommes
50 g de framboises
250 g de fraises
50 g de beurre
50 g de sucre
75 g de farine

Préchauffer votre four à 200°C.

Laver puis couper les fraises en cubes. Peler et couper les pommes en cubes. Dans un saladier, malaxer longuement le beurre avec la farine et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Dans un plat à tarte répartir les pommes mélangées avec les fraises et les framboises. Répartir la pâte uniformément sur les fruits. Placer au four, dans la partie haute, pour environ 30 minutes. Surveiller et sortir du four quand la croûte est dorée.

Laisser tiédir avant de déguster.

Un petit air d'été #1

TIRAMISU PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE

pour 6 verres

250g de mascarpone

2 oeufs

30g de sucre

un sachet de sucre vanillé

2 pamplemousses

2 biscuits à la cuillère par verre

6 framboises par verre

une pincée de sel

une c. à café d'amaretto

Peler un pamplemousse et en prélever les suprêmes. Réserver.

Presser le second pamplemousse et mélanger le jus obtenu au sucre vanillé. Ajouter la cuillère d'amaretto et mélanger. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le mascarpone en mélangeant bien afin d'obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en prenant soin de retirer les chalazes (petit filament blanc). Incorporer les blancs en neige délicatement à la crème.

Placer les quartiers de pamplemousse au fond des verres, recouvrir d'une cuillère de crème. Couper les biscuits en 2, les tremper dans le jus de pamplemousse rapidement et les disposer dans les verres, recouvrir d'une couche de crème. Décorer avec les framboises et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Un retour sucré

PANNA COTTA et poires

Pour 6 petites verrines:

5 cl de lait

25 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

1 poire

1 pincée de cannelle

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant une dizaine de minutes, puis les mettre à égoutter.

Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu. Y ajouter le sucre et les graines de vanille, laisser infuser. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud, toujours hors du feu.

Faire chauffer la crème, et retirer du feu aux premiers bouillons. Verser la crème sur le lait et mélanger. Passer le mélange et le verser dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

À la maison, les verrines ont été décorées avec des petits morceaux de poire mélangés avec de la cannelle.

Du réconfort pour une semaine difficile

GATEAU SÉSAME ET AMANDE

1 yaourt (utiliser le pot pour doser la suite)

1 pot de sucre en poudre

3 pots de farine

3 oeufs

1/2 pot de tahin (crème de sésame)

1/2 pot d'huile de colza

2 sachets de sucre à la vanille

50 g d'amandes en poudre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 noisette de beurre

une c. à café de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant en mélangent après chaque ajout : yaourt -> sucres -> farine -> huile -> tahin -> oeufs-> amandes -> levure -> sel.

Beurrer et fariner un moule, puis y verser la pâte à gateau. Faire cuire environ 30 minutes, en vérifiant avec la pointe d'un couteau que le coeur est cuit.

Muffins des courageux

MUFFINS ABRICOTS-NOIX DU BRESIL

160 g de farine

1/2 sachet de levure

40 g de sucre

une pincée de sel

3 petits suisses

15 cl de lait

5 cl d'huile de colza

3 eufs

125 g d'abricots moelleux émincés

40 g de noix du brésil concassées

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, et dans un autre les ingrédients humides.

Verser le mélange humide, sur le sec, mélanger rapidement. Verser dans les empreintes en silicone et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les muffins sont cuits lorsque vous y enfoncez une lame de couteau et qu'elle ressort propre.

Encore un anniversaire

MUFFINS BANANE CANNELLE CHOCOLAT

pour une douzaine de muffins :

210 g de farine

100 g de sucre roux

8 cl de lait

8 cl d'huile

1 sachet de levure

une pincée de sel

1 oeuf

1 banane

2 c. à café de cannelle

un morceau de chocolat de 50 g environ

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger : la farine, la levure, le sucre et la cannelle.

Dans un autre saladier, écraser la banane. Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélanger et ajouter la pincée de sel.

Avec un couteau bien aiguisé, couper le chocolat en gros copeaux. Les ajouter au mélange précédent et mélanger. Verser sur le mélange "sec" et mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins. Mettre au four pour 25-30 minutes en surveillant la cuisson.

Un anniversaire

NEMS DE BANANE ET COULIS DE CHOCOLAT

pour 4 :

2 bananes

4 feuilles de brick

une noisette de beurre

de la cannelle en poudre

une c. à soupe d'huile

100g de chocolat noir

20 cl de lait

10g de beurre

Eplucher les 2 bananes, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire fondre la noisette de beurre dans une poêle et y placer les moitiés de banane. Saupoudrer de cannelle et laisser cuire quelques minutes.

Couper chaque feuille de brick en 2. Couper chaque morceaux de banane en 2 pour avoir des morceaux un peu moins large que la 1/2 feuille de brick. Enrouler chaque morceau de banane dans une moitié de feuille, en pliant comme pour un nem. Une fois tous les morceaux enveloppés, les faire revenir dans un peu d'huile sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Placer le beurre, le lait et le chocolat dans un verre doseur et mettre au micro onde pour une ou 2 minutes. Une fois le chocolat fondu, bien mélanger pour avoir un chocolat bien lisse.

Servir les nems bien chaud avec une verrine de chocolat bien chaud !

Goûter d'halloween

MUFFINS AU POTIRON

pour une demi-douzaine

250g de chair de potiron

50g de sucre roux

2 oeufs

3 c. à soupe de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150g de farine

1/2 sachet de levure

6 c. à soupe de lait

6 c. à soupe d'huile

1/2 c. à café de cannelle

une pincée de gingembre moulu

Couper en petits dés la chair de potiron, les placer dans une casserole avec le sucre roux et la cannelle. Recouvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger et ajouter le lait et l'huile.

Quand le potiron est cuit, laisser le s'égoutter 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le potiron et le gingembre à la pâte, bien mélanger. Verser la pâte dans les moules à muffins. Mettre au four pour 25-30 minutes.

Les goûters du dimanche

APPLE PIE du dimanche après midi

2 pâtes brisées pure beurre

2 c. à soupe de cassonade

1 c. à café de cannelle

5 pommes (pour moi 2 golden, 2 pink lady et 1 boskoop)

1 jaune d'oeuf

Dérouler/étaler les pâtes selon la méthode choisie. Foncer un moule avec la première et en piquer le fond avec quelques coups de fourchette.

Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les placer dans un saladier avec la cannelle et le sucre et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir les pommes dans le plat à tarte et recouvrir de la deuxième pâte. Pincer et roulotter les bords pour bien fermer l'ensemble hermétiquement. C'est maintenant l'étape où vous pouvez dessiner des croisillons, ou faire des petites décos avec de la pâte... je ne me suis pas encore lancée dans le tressage de pâte pour le dessus mais pour la prochaine, je le tenterai peut être !

Faire un petit trou au milieu et mettre un petit morceau de papier cuisson roulotté, pour faire une cheminée.

Dans un bol, battre un oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner l'ensemble avec ce mélange.

Mettre au four pour 45 minutes. Si vous êtes patient, attendez que ça ait refroidi, sinon faites passer la brûlure avec une petite boule de glace vanille :)

Café (très) gourmand

A la place d'un dessert, le très en vogue café gourmand... glace pêche de vigne - mini gâteau à la vanille - mousse au chocolat

MOUSSE AU CHOCOLAT

140 g de chocolat noir à dessert

5 cl de lait

4 oeufs extra frais

1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre au micro-onde le chocolat coupé en morceaux et plongé dans le lait. Après à peine une minute, sortir du micro-onde et mélanger pour avoir un chocolat bien lisse.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et le chocolat refroidi.

Dans votre mixer monter les blancs en neige avec une pointe de sel.

Incorporer les blancs en neige en 3 fois, au chocolat. Mélanger très doucement, en soulevant le chocolat pour ne pas casser les blancs. Et surtout ne jamais taper votre cuillère sur le bord du saladier.

Verser dans des verrines, placer au frais au moins une heure.

Une tentative

PETITS FLANS AUX FRUITS (sans lait ni oeuf)

1/2 L de lait d'amande

2g d'agar agar

5 c. à soupe de purée de fruit, pour moi ce sera pomme framboise, trouvée au rayon Bio de mon hypermarché

Verser le lait d'amande et l'agar agar dans une casserole. Bien mélanger. Ajouter la purée de fruit et faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 30 secondes et retirer du feu.

Verser dans des empreintes en silicone ou dans des petits ramequins. Laisser refroidir et placer ensuite une heure au réfrigérateur.

Pour les becs sucrés, rajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre dans le mélange de départ.

Enfin la saison !

TARTE AUX MIRABELLES

une pâte à tarte

(selon votre goût brisée au feuilletée)

un kilo de mirabelles

3 madeleines longues

une c. à café de cassonade

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étaler/dérouler votre pâte. La piquer un peu partout avec une fourchette. Replier joliment le contour, sur environ 1cm, en formant de petites vagues.

Émietter les madeleines et en recouvrir le fond de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer délicatement les mirabelles. Les fendre en 2 et en s'armant de patience, les dénoyauter... puis les disposer en formant une jolie rosace sur le fond de pâte. Après cette longue opération, saupoudrer la tarte de sucre.

Enfourner la tarte pour 40-45 minutes. Délicieuse chaude, froide, seule ou accompagnée, le lendemain si il en reste...

Bien commencer la semaine

Je ne sais pas s'ils ont été sages :) mais j'ai préparé de bons petits muffins pour mes collègues, pour se donner un peu d'entrain demain matin !

MUFFINS BANANE CHOCOLAT

2 yaourts 0%

2 oeufs

250g de farine

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 bananes mûres

1/2 c. à café de cannelle

2 carrés de chocolat

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et la levure.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec les yaourts jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter le sucre et la pincée de sel et mélanger à nouveau.

Dans un bol, écraser à la fourchette les bananes avec la cannelle. Râper les carrés de chocolat sur les bananes.

Les verser dans le saladier précédent. Bien mélanger et verser le tout sur le saladier de farine. Mélanger pour ne plus voir de farine.

Verser dans les empreintes de silicone, et faire cuire pendant 15 à 20 minutes selon la taille des moules. Laisser refroidir dans les moules.

L'accessoire idéal...

... d'une jolie salade de fruit.

PETITS GATEAUX AU MARSALA
pour une vingtaine

1 oeuf
75g de sucre glace
100g de farine tamisée
60g de beurre fondu
1 cl de marsala
1 c. à café de cannelle moulue (facultatif)

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre et l'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la farine (et la cannelle si vous voulez en mettre). Mélanger à nouveau et quand vous avez obtenu une pâte lisse ajouter, en mélangeant encore, le marsala.

Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé et y déposer une cuillère à café de pâte par gâteau, en les espaçant, car la pâte va s'étaler en cuisant. Les laisser cuire 5-6 minutes, ils sont cuits lorsque les bords sont dorés. Les sortir et les retirer de la plaque tout de suite.

Si vous arrivez à ne pas tous les manger d'un coup, ils se conservent une bonne semaine dans une boite hermétique :)

un an, ça se fête !

Né d'un rendez vous manqué et d'un après midi d'ennui, mon blog à aujourd'hui un an... comme cet anniversaire tombe à quelques jours de celui de l'Homme, je vous offre la recette de son gâteau :)

GATEAU DES FAMILLES (Thé brun)

pour 4 à 6 personnes

36 thé bruns

100g de beurre mou

50 g de sucre

un oeuf

un bol de café fort froid

3 c. à soupe de cacao

50g de chocolat noir

Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jaune et mélanger à nouveau, puis ajouter le cacao.

Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Prendre votre plat de service. Tremper rapidement chaque gâteau dans le café et disposer sur le plat. Ici vous pouvez faire un étage de 9 gâteaux. Une fois les 9, trempés et disposés, recouvrir de 2 cuillères de crèmes et étaler régulièrement. Recommencer les 2 étapes jusqu'à épuisement des gâteaux en finissant par une couche de crème que l'on fera descendre sur les côtés.

Râper le chocolat et saupoudrer sur la dernière couche de crème. A la maison, décoration en pâte d'amande :)

Placer au réfrigérateur, idéalement pour 24 heures, mais 4 doivent faire l'affaire.

Carnet de voyage : Florence jour 2 et un tiramisù

Après une première nuit dans notre super hôtel et un superbe buffet de petit déjeuner, en route pour visiter Florence !

on à l'impression de découvrir un trésor à chaque coin de rue

ce matin ce sera visite du palazzo pitti qui regorge de merveilles

des plafonds à vous couper le souffle ou à vous donner le mal de mer :) à force de se balader le nez en l'air

une petite collation sur une terrasse avant de repartir à l'assaut des palais : penne al pesto. Simple mais parfait, un régal de pesto et des pâtes al dente. Juste ce dont on avait besoin pour reprendre des forces

pour l'après-midi direction le palazzio vecchio

son époustouflante salle servant au conseil municipal

et la salle des cartes

Et pour finir cette belle journée, nous avons tourné un long moment dans la ville pour trouver un petit restaurant. Quête difficile puisque très fatigués... Finalement nous nous sommes arrêtés là où nos muscles nous ont lâché, et ce fut une agréable surprise. Un peu échaudée par la carte en 3 langues et le côté "usine" du lieu, j'avais un peu peur d'être tombée dans un attrape touriste. Jugement un peu dur, rapidement abandonné à l'arrivée des premières assiettes !

en entrée nous avons pris un assortiment de crostini (dévoré avant même d'avoir envisagé de prendre une photo) et un assortiment de pecorino servi avec un miel succulent

ceci suivi de tagliatelle alla salsa di porcini pour moi, de merveilleuses pâtes fraiches maison large de presque 5 cm avec des champignons et une sorte de persillade... divin !

et pour l'Homme, un plat de tortellini panna e prosciutto, des pâtes fourrées au jambon cru avec une sauce à la crème à se damner

pour terminer, une petite douceur de chez eux : un tiramisù. J'ai toujours un petit soucis avec le tiramisù au restaurant... j'ai une petite tendance à préférer le mien, il y a souvent un truc qui cloche : un problème de texture, un arôme manquant ou un détail n'ayant rien à faire là. Oui je sais, je suis un peu difficile sur certaines choses :) Celui ci n'était pas mal du tout mais la présentation n'était pas des plus agréables à regarder et j'ai eu un petit doute sur le filet de chocolat fondu...

TIRAMISÙ

pour 4 verrines

250g de mascarpone

30g de sucre en poudre

2 oeufs

un bol de café fort

2 c. à soupe d'amaretto

8 biscuits à la cuillère

Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et une cuillère à soupe d'amaretto et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter dans le saladier avec la crème, et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Mettre la deuxième cuillère d'amaretto dans le col de café.

Dans les verrines, déposer une grosse cuillère de crème. Casser les biscuits en 2. Imbiber les de café au fur et à mesure du dressage. Placer deux biscuits par verrine et recouvrir de crème en répartissant le restant sur les 4. Placer au réfrigérateur une heure. Au moment du service, saupoudrer de cacao.