DAUBE DE JOUES DE BOEUF

Première tentative sur la joue de boeuf… comme quasiment tout les plats mijotés, c'est encore meilleur au deuxième service, bien réchauffé encore et encore…

2 joues de boeuf (environ 1,2 kg)
3 carottes
une bouteille de bon vin rouge à votre goût
35g de farine
deux carrés de chocolat extra noir
125g de lardons fumés
un oignon
1 c. à soupe d'huile

Dégraisser les joues de boeuf si nécessaire (ou le demander à votre boucher). Les couper en deux.

Émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et y ajouter l'oignon. Quand les lardons sont dorés, réserver. Dans la même cocotte faire chauffer la cuillère d'huile et y faire dorer les joues de boeuf, morceau après morceau, sur toutes les faces. Réserver. 

En parallèle, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. 

Remettre dans la cocotte : la viande, les oignons et les lardons. Verser la farine sur l'ensemble et bien remuer, tout en faisant cuire à feu moyen. Verser ensuite le vin rouge en veillant à ce que la viande soit bien recouverte; si nécessaire compléter avec un petit peu de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux, pendant 1h.

Ajouter les carottes, mélanger et poursuivre la cuisson 1h de plus. Ajouter les carrés de chocolat et bien mélanger pour qu'ils fondent complètement. Poursuivre la cuisson 15 minutes. C'est prêt !

Servie à la maison avec des tagliatelles.

CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS

La photo ne rend pas vraiment pas hommage à ce très bon curry ! Mais j'ai l'impression que les plats à base d'épinards ont du mal à prouver leur part de glamour :)

2 blancs de poulet

300g d'épinards (conserve, surgelé ou frais, hachés ou en feuilles, à votre convenance)

4 pommes de terre moyennes

1 c. à café de pâte de curry rouge

1 c. à soupe d'huile

20 cl de lait de coco

25 cl de bouillon de légumes

Éplucher et faire pré-cuire les pommes de terre à la vapeur, en les gardant un peu ferme, car la cuisson va se poursuivre en mijotant. Les couper en gros morceaux et réserver.

Tailler les blancs de poulet en lanière et les faire dorer à feu fort dans une sauteuse avec l'huile. Les réserver quand ils sont bien dorés. 

Dans la même sauteuse, faire revenir 5 minutes les morceaux de pommes de terre. Ajouter les épinards et la viande. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors, le bouillon, le lait de coco et la pâte de curry rouge, en veillant à ce qu'elle se dissolve bien, sinon gare à la mauvaise surprise pour celui qui croquera dedans ! Saler à votre convenance.

Poursuivre la cuisson environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Servir chaud.

Légume d'automne épicé

POTIMARRON FAÇON TAJINE
1/2 potimarron
un oignon
4 blancs de poulet
une dizaine de pommes de terre nouvelles
une dizaine de pruneaux dénoyautés
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une cuillère à café de miel
une cuillère à café de 4 épices
700 ml de bouillon
sel et poivre

Bien laver le potimarron et le couper en gros cubes. Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles. Couper les blancs de poulet en dés.

Dans un faitout (ou au rice cooker pour moi) faire revenir 5 minutes l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer rapidement. Enfin placer les dés de potimarron, les pruneaux, le miel, les épices et verser le bouillon.

Laisser mijoter à couvert 15 minutes et ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 20 minutes. En fin de cuisson, goûter et assaisonner à votre convenance.

Une petite envie de chaleur

CABILLAUD AU CURRY ROUGE

4 portions de cabillaud 

4 pommes de terre moyenne

1 courgette

1 poivron rouge

2 carottes

1 oignon

40 cl de lait de coco

1 c. à soupe de pâte de curry rouge

50 cl de bouillon de légume

2 c. à soupe d'huile végétale

quelques feuilles de basilic

Laver, éplucher et émincer les courgettes et les carottes. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartier. Laver et émincer le poivron.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons avec les carottes, les courgettes et le poivron. En parallèle faire cuire les quartiers de pommes de terre au micro onde, avec un fond d'eau, pendant 4-5 minutes.

Quand les légumes commencent à suer, verser la pâte de curry diluée dans le bouillon et mélanger. Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter le lait de coco et le poisson. Laisser cuire 15 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuite, les égoutter si besoin, puis les ajouter dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Juste avant de servir, ciseler le basilic et le mettre dans la sauteuse. Mélanger et retirer du feu. Servir dans une assiette creuse, ou un bol.

Retrouver le chemin des fourneaux...

Pas beaucoup de temps pour m'occuper du blog ces temps-ci. Il faut s'accrocher !

VEAU MIJOTÉ À LA TOMATE

800 g de veau (morceaux à blanquette)
une grosse boite de tomates pelées
2 c. à soupe de concentré de tomate
200g de champignons émincés
100g de lardons fumés
1 oignon
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe de maïzena diluées dans un verre d'eau
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de thym

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les champignons, quand ils commencent à dorer, réserver. Éplucher et émincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans la même sauteuse. Au bout de 2 minutes ajouter les lardons et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Réserver avec les champignons.

Toujours dans la même sauteuse, faire dorer rapidement les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajouter ensuite le vin, le concentré de tomate, les tomates pelées, le vin blanc, la maïzena et le thym. Mélanger et ajouter enfin le mélange champignons, lardons, oignons et ail.

Couvrir et laisser mijoter au moins une heure en mélangeant régulièrement.

Servi à la maison avec des pâtes, pour ne rien perdre de la délicieuse sauce.

Un plat canaille #3

BOEUF CAROTTES

800 de paleron de boeuf

800 g de carottes

2 oignons

une gousse d'ail

15 cl de vin blanc sec

1 L de bouillon

20 g de beurre

une c. à soupe d'huile d'olive

un bouquet garni

Sortir la viande du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer.

Éplucher et couper en rondelles toutes les carottes. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Y faire dorer la viande coupée en morceaux et réserver. Placer le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le vin blanc et poursuivre là cuisson jusqu'à l'évaporation. Ajouter alors les carottes, mélanger, puis replacer la viande dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon.

Laisser cuire au moins 2 heures à feu moyen, à demi couvert. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et retirer le couvercle pour finir de faire réduire la sauce.

Légumes tout doux

CURRY D'AUBERGINE COURGETTE ET POMMES DE TERRE

1 aubergine

1 courgette

5 petites pommes de terre

1 oignon

250 g de coulis de tomate

200 ml de lait de coco

1 c. à café de pâte de curry rouge

250 ml d'eau chaude

4 c. à soupe d'huile de colza

une pincée de graine de coriandre en poudre

une pincée de cumin en poudre

une pincée de graine de sésame

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la courgette et le pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm. Laver l'aubergine, la couper en 4 dans les sens de la longueur, puis couper ces morceaux en rondelles de 3 mm.

Dans une sauteuse faire chauffer rapidement l'huile et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite : la pâte de curry, l'eau chaude, le coulis de tomate et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tous cuits, environ 20 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, mélanger et assaisonner à votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes. Servir bien chaud, saupoudrer de quelques graines de sésame.

Une longue absence

Beaucoup de changements ces temps-ci, alors un peu moins le temps de cuisiner... On va essayer de se remettre dans le bain rapidement !

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

1 filet mignon de porc

10 pruneaux dénoyautés

1 oignon

1 échalote

1 gousse d'ail

100 g de lard fumé

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 noisette de beurre

20 cl d'eau chaude

12,5 cl de vin blanc sec

1 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à coupe de miel

Sortir le filet mignon du frigo 1/2 heure avant la préparation.

Placer les pruneaux et le miel dans un bol, verser l'eau chaude dessus et réserver.

Éplucher et émincer l'oignon, l'échalote et l'ail. Découper le filet mignon en médaillons.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer la viande sur les 2 faces, réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail. Ajouter le lard émincé finement et laisser dorer. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Replacer la viande dans la sauteuse, verser dessus les pruneaux et leur jus, ajouter la cannelle et remuer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes. Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire le jus. Servi à la maison avec une purée ! delicious...

Le retour des plats mijotés

CURRY DE POULET

pour 2-3 personnes

2 escalopes de poulet

1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune

1 petit poivron rouge

3 pommes de terre

1 c. à soupe de curry rouge

25 cl d'eau bouillante

une briquette de 20 cl de lait de coco

sel et poivre

1c. à soupe d'huile d'olive

Laver et éplucher les pommes de terre. Couper les en morceaux de même taille. Les placer dans un plat passant au micro onde avec 2 verres d'eau, couvrir et faire cuire une dizaine de minutes au micro-onde.

Laver, épépiner et émincer les poivrons. Réserver.

Tailler le poulet en fines lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les poivrons et laisser les cuire quelques minutes.

Dans un verre doseur mélanger l'eau bouillante et la pâte de curry, verser dans la sauteuse. Ajouter le lait de coco, assaisonner à votre convenance et laisser mijoter à feu moyen.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les dans la sauteuse. Laisser cuire environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit en bonne partie évaporé.