TARTE TATIN POMMES ET BOUDIN NOIR

C'est assez drôle de reprendre ce blog un peu comme je l'ai arrêté l'année dernière :) recette similaire mais salée cette fois ! Il s'est passé beaucoup de choses cette année, dont l'arrivée d'une nouvelle bouche à la maison, pas encore prête à goûter les recettes de maman, mais ça viendra !

une pâte brisée
2 grosses pommes
2 c. à soupe de sucre roux
une c. à soupe de beurre
un pot de compote de pomme
2 boudins noirs aux oignons

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en quartier assez fin (3-4mm d'épaisseur). Dans une sauteuse, faire revenir les pommes avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quand les pommes sont prêtes, les répartir sur le fond d'un plat à tarte et recouvrir ensuite avec la compote de pomme.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la "peau" des boudins noirs et les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur. Répartir ces rondelles sur les pommes dans le plat.

Recouvrir ensuite avec la pâte brisée étalée, en veillant à bien recouvrir tout le boudin sur les bords. Placer au four pour 25 minutes à mi hauteur.

Déguster bien chaud, avec une salade de jeunes pousses et épinards.

Une tarte salée

QUICHE AUX LÉGUMES
1 pâte brisée
2 oeufs
1 cuillère de crème épaisse
20 cl de lait
1 carotte
1 petite courgette
1 pomme de terre
125 g d'allumettes de bacon
une cuillère d'oignons frits
une poignée de gruyère râpé
sel et poivre


Préchauffer votre four à 180°C.

Peler et râper la carotte, la courgette et la pomme de terre. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec les allumettes de bacon et les oignons.

Pendant que les légumes cuisent, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, et la faire pré-cuire une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, puis rallonger avec le lait. Saler et poivrer.

Quand les légumes sont cuits, les disposer sur la pâte pré-cuite, puis verser l'appareil dessus. Parsemer de gruyère et mettre au four pour une quarantaine de minutes.

Un dimanche salé pour changer

TARTE À L'OIGNON

une pâte brisée pur beurre

4-5 oignons

3 oeufs

4 c. à soupe de crème épaisse

sel

poivre

2 c. à soupe d'huile d'olive

une poignée de fromage râpé (emmental, gruyère ou comté)

Peler et émincer les oignons. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Saler et poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le fromage. Saler et poivrer. Disposer les oignons cuits sur le fond de tarte, verser le mélange précédent dessus et répartir régulièrement.

Faire cuire au four pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et la tarte dorée.

Pour changer des asperges en salade

TARTE CHEVRE ET ASPERGES

une pâte brisée pure beurre

100g de chèvre frais

une dizaine d'asperge

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les extrémités des asperges si besoin puis avez un économe ou un rasoir à légume, les tailler en fines lamelles. Dans une sauteuse les faire revenir 10 minutes pour qu'elles soient tendres.

Sur la plaque de votre four, étaler ou dérouler, selon la méthode, votre pâte brisée, sur une feuille de papier cuisson.

Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec une pointe d'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler ce fromage sur l'ensemble de la pâte, en laissant un petit bord. Disposer les asperges dessus et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Palette d'été

TARTE À LA TOMATE entre autres choses

une pâte brisée pur beurre

3 tomates

4 tranches fines de poitrine fumée

2 c. à soupe de moutarde

une grosse poignée d'emmental râpé

une boule de mozzarella

3 feuilles de basilic

Préchauffer votre four à 220° C.

Sur la plaque de votre four, étaler/dérouler (selon la méthode) votre pâte brisée. La piquer avec une fourchette un peu partout.

Étaler la moutarde de façon uniforme sur toute la pâte. Parsemer d'emmental râpé et réserver.

Couper la poitrine fumée en fines lamelles et la faire revenir dans une sauteuse jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés. Les égoutter et laisser refroidir, ensuite parsemer les sur le fond de tarte.

Faire égoutter la mozzarella.

Laver et essuyer vos tomates. Les couper en 2, puis trancher finement chaque moitié. Laisser les tranches s'égoutter quelques minutes dans une passoire. Les disposer à votre goût sur la tarte.

Couper grossièrement les feuilles de basilic et parsemer sur les tomates.

Couper la mozzarella en très fines tranches et en recouvrir les tomates.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 1/2 heure, la mozzarella doit être fondue et dorée.

il pleut, c'est permis :)

PÂTÉ AU POMMES DE TERRE

1 pâte brisée pure beurre

1 pâte feuilletée pure beurre

1 kg de pommes de terre

20 cl de crème fraiche épaisse

1 oignon

sel et poivre du moulin

une noisette de beurre

une c. à soupe de farine

1 jaune d'oeuf

Éplucher les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en fines rondelles et les placer dans un saladier. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Ajouter le dans le saladier,verser la crème, saler et poivrer, bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Foncer le moule avec la pâte brisée, surtout ne pas couper le bord de la pâte en trop. Remplir avec les pommes de terre et bien tasser. Placer la pâte feuilletée sur le dessus. La couper à la taille du moule. Refermer en repliant le surplus de pâte brisée. Bien souder les bords et badigeonner avec un jaune battu avec une cuillère à soupe d'eau. Au milieu creuser un petit trou et y mettre un petit tube en papier de cuisson, pour faire cheminée.

Faire cuire 1h, en baissant la température à 180°C à 20 minutes de la fin. Délicieux servi avec une bonne salade, chaud ou tiède.

Dimanche soir devant la télé

Parce que parfois j'aime bien grignoter devant la télé sans me prendre la tête à cuisiner un vrai repas, et tout et tout...

TARTE AUX POIREAUX

une pâte brisée pur beurre

2 blancs de poireaux

100 g d'allumettes de lardons fumés

20 g de feta

une noisette de beurre

3 oeufs

20 cl de crème liquide

une poignée de gruyère râpé

sel et poivre du moulin

Foncer un moule à tarte avec la pâte. La faire cuire à blanc pendant 10 minutes, à 190°C.

Laver les poireaux et les couper en petits tronçons. Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Émietter la feta à la fourchette.

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir le poireau 10 minutes. Dans un bol, battre les oeufs et la crème ensemble. Ajouter les lardons et la feta, mélanger. Goûter et assaisonner si besoin.

Quand la pâte est pré cuite, disposer les tronçons de poireau à votre convenance. Recouvrir avec le mélange précédent de manière homogène. Parsemer de gruyère râpé et enfourner 40 minutes à 190°C.

Une petite bouchée

MINI TARTELETTES FONDANTES

Pour une vingtaine de tartelettes de 5 cm de diamètre :

une pâte brisée

125g de lardons fumés

2 c. à soupe de gruyère rapé

20g de beurre

3 c. à soupe de farine

1/3 L de lait

poivre

Découper la pâte grâce à un emporte pièce et foncer les empreintes en silicone. Passer au four à 180°C pou 10 minutes avec des poids dans chaque empreintes pour éviter que la pâte ne gonfle.

Faire fondre le beurre dans une casserole, sans laisser colorer. Retirer du feu et ajouter la farine, bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Délayer avec le lait froid comme pour une pâte à crêpe, petit à petit. Remettre sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer en faisant des "8" avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps là, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quand la béchamel est prête, y ajouter le gruyère et les lardons. Poivrer.

Garnir les fonds de pâte avec la béchamel refroidie et passe 3-4 minutes au grill avant de servir.

Dîner pré-automnal

Pour se mettre dans le bain, un petit dîner aux avant goûts d'automne...

BOUILLON DE LEGUMES

Pour 2 personnes :

1 poignée de haricots verts

2 carottes

2 petites pommes de terre

1/2 oignon

75 g de lardons fumés

700 ml de bouillon

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Equeuter et couper en 2 ou 3 les haricots verts. Emincer l'oignon.

Dans une petite cocotte, faire revenir les lardons 2 minutes, ajouter l'oignon et laisser encore revenir jusqu'à ce que les lardons commencent à dorer. Ajouter alors les légumes, mélanger et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Vérifier que les légumes sont tendres. Servir chaud.

TARTELETTE AU SAINT MARCELIN

Pour 2 personnes pour des moules de 12 cm de diamètre :

2 ronds de pâte brisée pur beurre de 15 cm de diamètre environ

une noisette de beurre

un peu de farine

2 saint Marcelin

poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les moules : pour moi il s'agit des petits plats en terre cuite qui servent pour les crèmes brûlées ou les tapas. Foncer les moules avec la pâte, la piquer, recouvrir de papier sulfurisé et de pois chiches, riz ou autre lentilles sèches.

Passer au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite mais avant qu'elle ne dore. Sortir du four, ôter les légumes secs et le papier. Garnir avec le saint Marcelin et remettre au four en position haute. Laisser fondre, sortir, démouler délicatement et servir après avoir saupoudré d'un peu de poivre du moulin. Délicieusement automnal et décadent !

Souvenir d'Italie

TARTE FINE PESTO TOMATE MOZZARELLA

Pour une tarte :

une pâte brisée

4-5 tomates olivettes (si la saison le permet)

une mozarella di buffala

du pesto alla Genovese

poivre

* pour le pesto si vous voulez le faire :

60g de pignons de pin

60 g de parmesan râpé

une grosse botte de basilic

une gousse d'ail

20 cl d'huile d'olive

Pour les courageux qui souhaitent préparer leur pesto : placer le parmesan, les pignons, le basilic, l'ail dégermé et l'huile d'olive dans un blender. Mixer 2 minutes. C'est prêt ! Pour les puristes, faire la même chose sans l'huile d'olive dans un mortier, et ajouter l'huile à la fin pour gérer la texture à votre convenance.

Etaler la pâte à l'épaisseur désirée et la mettre sur une plaque de four avec du papier cuisson.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Laver puis couper les tomates en fines tranches. Egoutter la mozarella et la couper aussi en fines tanches.

Etaler le pesto sur le fond de tarte, disposer les tomates et la mozarella selon vos goûts. Poivrer et enfourner pour 25 à 30 minutes en position haute en surveillant que la mozarella soit dorée mais pas brûlée !

Déguster vite vite vite, avec un mélange de jeunes pousses. S'il vous reste du pesto, mettez le dans un petit pot en verre et recouvrez d'un ou deux millimètres d'huile d'olive, vous pourrez le conserver quelques jours au frigo.