La simplicité

CUILLERES FIGUE & BREBIS
pour une dizaine de cuillères


2 figues
un morceau de fromage de brebis
huile d'olive
sel et poivre

Retirer délicatement la peau des figues et les couper en quartier.  Couper des morceaux de fromage à la taille de vos cuillères de service.

Disposer les figues et le fromage dans les cuillères. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déguster...

Un petit air d'été #2

TARTINES TOMATE/MOZZA/GRISON
pour 2 personnes :

4 grandes tranches de pain poilâne par personne
une dizaine de mini tomates olivettes
8 tranches de viande des grisons séchées
une mozzarella
une c. à soupe d'huile d'olive
une pincée d'ail en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une grille de four de papier sulfurisé et y déposer les tranches de pain. Dans un ramequin mélanger l'huile d'olive et l'ail, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain.

Laver, trancher et épépiner les tomates. Égoutter la mozzarella, et la couper en petites lamelles. Tailler les tranches de viande des grison en lamelles puis les déposer sur le pain. Recouvrir ensuite avec les tomates et la mozzarella en les alternant (voir photo). Saler et poivrer

Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir chaud avec une salade verte.

Attention gras inside

TOASTS DE SCAMORZA

une "boule" de scamorza

la tige d'un oignon nouveau

une cuillère d'huile d'olive

une baguette type tradition

sel et poivre

Préchauffer votre four à 190°C.

Couper le scamorza en tranches d'environ 0,3 mm d'épaisseur. Émincer finement la tige de l'oignon. Trancher la baguette.

Recouvrir votre plaque de four de papier cuisson. Disposer dessus les tranches de pain. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner rapidement d'huile d'olive.

Recouper les tranches de scamorza en fonction des tranches de pain et les disposer dessus. Saler et poivrer à votre goût. Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir tout de suite en parsemant avec les morceaux de tige d'oignon.

Pour changer des asperges en salade

TARTE CHEVRE ET ASPERGES

une pâte brisée pure beurre

100g de chèvre frais

une dizaine d'asperge

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper les extrémités des asperges si besoin puis avez un économe ou un rasoir à légume, les tailler en fines lamelles. Dans une sauteuse les faire revenir 10 minutes pour qu'elles soient tendres.

Sur la plaque de votre four, étaler ou dérouler, selon la méthode, votre pâte brisée, sur une feuille de papier cuisson.

Dans un bol, détendre le fromage de chèvre avec une pointe d'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler ce fromage sur l'ensemble de la pâte, en laissant un petit bord. Disposer les asperges dessus et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Antipasti

MINI CAPRESE

en haut à gauche

2 tomates

une boule de mozzarella de bufflone

une c. à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de basilic

Laver et couper les tomates. Egoutter et couper la mozza. Ciseler le basilic. Mettre le tout dans un bol, arroser avec l'huile d'olive. Bien mélanger et dresser dans des mini-assiettes.

ROULADE DE BRESAOLA

en haut à droite

8 tranches de bresaola

1 petit Carré frais

1 palet de fromage de chèvre frais

une grosse poignée de roquette

poivre du moulin

Dans un ramequin, écraser ensemble le Carré frais et le chèvre. Poivrer à votre convenance. Sur la moitié de chaque tranche de bresaola étaler une noisette du mélange. Ajouter quelques feuilles de roquette et rouler en serrant bien.

CROSTINI DE SCAMORZA

en bas à gauche

8 tranches de baguette au graines

une scamorza fumée

une poignée de ciboulette

de l'huile d'olive

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive. Les placer au four à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Couper la scamorza en tranches d'1cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé, et un petit tour au four à 200°C aussi, environ 5 minutes.

Ciseler la ciboulette. Sortir le fromage du four, le disposer sur le pain et parsemer de ciboulette. Servir tout de suite !

SALADE ORZETTO PESTO

en bas à droite

40g d'orzetto

40g de feuilles de basilic

3c. à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan

10 cl d'huile d'olive

40 g de courgette

Dans un grand volume d'eau, faire cuire les orzetto.

Mixer ensemble : le basilic, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Réserver.

Couper la courgette en fines lamelles et passer les à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer.

Quand les pâtes sont cuites et égoutées, les mélanger avec 2 cuillères à soupe de pesto et ajouter les courgettes. Disposer dans des verrines et placer au réfrigérateur environ 1h, ou servir chaud selon l'envie.

Une découverte...

...étonnante.

Je n'aime pas voir le goût formaté. Je ne juge pas ce que les gens mettent dans leurs assiettes, j'ai moi même quelques vices, des petits délices inavouables, des grignotages qu'il vaut mieux taire.

Mais je n'aime pas découvrir que l'image que je m'étais faite de quelque chose est erronée...

Cette semaine j'ai appris que : le Cheddar n'est pas orange, qu'affiné c'est un régal, un petit quelque chose dans la texture qui rappelle le parmesan... Un délice ! Une bonne surprise donc !

Le défi de mon homme - acte 5

HAMBURGER TOUT SIMPLE mais archi-gourmand... et ses RÖSTIS

Pour 2 hamburgers :

3 petits pains à hamburger

2 steaks hachés

8 tranches de cheddar

des oignons frits

ketchup

mayonnaise

Pour 4 röstis :

4 pommes de terres

2 oeufs

huile de tournesol

sel et poivre

On commence par les röstis : peler et râper des pommes de terre. Les placer dans un torchon propre (à sacrifier) et essorer au dessus de votre évier au maximum. Dans un saladier battre les 2 oeufs à la fourchette après avoir salé et poivré. Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y déposer en quatre fois les pommes de terre. Faire dorer avant de retourner pour faire dorer l'autre côté.

Pendant ce temps là, saler et poivrer les steaks hachés. Les diviser en 2 pour en reformer 4 plus petits. Dans une poêle, faire chauffer une goutte d'huile, y faire dorer les steaks.

Faire chauffer les petits pains à burgers dans votre four 5 minutes.

Quand les steaks sont cuits, déposer sur chacun une tranche de cheddar, puis dresser les burgers comme suit :

- pain de dessous

- mélange ketchup-mayo

- cheddar

- steak+cheddar

- pain du milieu

- mélange ketchup-mayo

- cheddar

- steak + cheddar

- pain de dessus

À dévorer tout de suite et avec les röstis !

Résultat : on a fait une erreur qu'on ne vous recommande donc pas dans la recette... chauffer les pains au toaster : échec total, on a mangé des hamburgers en mode biscotte :(

Par contre c'est toujours pareil, plus il y a de fromage, plus je suis cliente ! Et les röstis c'était pas mal non plus, mais il faut faire attention à la dose d'huile utilisée parce que ça a tendance à "boire" pas mal...

Le défi de mon homme - acte 4

L'AUVERGNAT BURGER et ses CHIPS

Pour chaque personne :

un petit pain au sésame

un steak

une c. à soupe de chapelure

une c. à soupe de sauce BBQ Heinz®

1/2 oeuf

quelques rondelles d'oignon

ketchup

mayonnaise

2 tranches de Saint Nectaire

quelques petites pommes de terre

1 L d'huile

Dans un saladier, mélanger le steak avec la chapelure, la sauce et l'oeuf.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans une poêle faire dorer les rondelles d'oignon, puis cuire le steak.

Faire chauffer l'huile dans un wok.

Toaster le petit pain, puis étaler du ketchup et de la mayonnaise sur les 2 morceaux. Sur le fond, placer le fromage, puis le steak, puis les oignons. Refermer le hamburger, l'envelopper dans du papier d'aluminium. Placer au four 3-4 minutes.

Pendant ce temps là, faire frire les rondelles de pommes de terre. Les égoutter et les saler.

Servir le hamburger et les chips ensemble, bien chauds.

Résultat : le vrai fromage bien de chez nous, ça change tout !! c'est crémeux à souhait. Et les chips étaient un régal... l'accompagnement faisait vraiment défaut sur les précédents.

Un nouvel arrivant dans ma cuisine

Parce qu'à mon anniversaire j'ai eu un très beau cadeau d'un couple d'amis, je me devais de tester cette nouveauté ! J'avais un peu la pression, j'ai checké plusieurs fois auprès d'une plus experte que moi (ma maman), j'ai longuement hésité, douté, re-hésité... Mais j'y suis finalement arrivé, j'ai dompté la bête ! Mon nouvel ami : le syphon à chantilly et espumas.

CUILLÈRES ET VERRINES DE POIVRONS MARINÉS

ET LEUR CHANTILLY DE CHÈVRE

Pour une douzaine :

un poivron jaune

2 poivrons rouges

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1/2 c. à café de basilic

10 cl d'huile d'olive

20 cl de crème fleurette

10 cl de lait

1/2 sainte maure de tourraine

sel et poivre

Idéalement, plusieurs jours à l'avance, préparer les poivrons comme suit : couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur, les placer sur une grille de four, la peau vers le haut. Mettre au four pour 15 minutes à 200°C en vérifiant à la moitié que tout n'est pas en train de brûler. Après les 15 minutes les mettre tous dans une boite hermétique, vite vite vite, et refermer la-dite boite. Attendre que tout ait complètement refroidi.

Ensuite, peler (facilement !) les poivrons et les couper en fines lamelles d'environ 0.5 cm de large. Remettre toutes les lamelles dans la boite, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail, le laurier et le basilic. Mélanger, refermer la boite et faites en sorte de l'oublier au réfrigérateur quelques heures ou jours idéalement.

Au moins 3 heures à l'avance préparer la chantilly : mixer la crème, le lait et le fromage. Poivrer et passer au chinois pour éliminer tous les morceaux. Verser dans le syphon, le fermer, mettre une cartouche de gaz, secouer le syphon, retirer la cartouche vide, et placer au réfrigérateur pour 3 heures.

Sortir les poivrons préalablement préparé, les mettre 10 minutes dans une passoire à température ambiante, pour enlever le surplus d'huile d'olive. Sortir le syphon du frigo et le secouer rapidement.

Dresser les poivrons dans le contenant de votre choix, cuillères ou verrines, et par dessus, un pschittt de chantilly au chèvre. La chantilly doit être ajoutée au dernier moment, et servie rapidement.

Plateau télé #2

On m'a dit : "quand tu craques, craques vraiment pour ne pas avoir de regret", quitte à culpabiliser, autant que ce soit pour une bonne raison.

DINER PAIN, FROMAGE, SALADE et VIN

un délicieux plateau composé de :

- Grana Panado

- Sainte Maure de Tourraine

- Coulommiers

- Ossau Iraty et sa confiture de cerise noire

- Salers

du délicieux pain de la meilleure boulangerie d'Orsay : une flûte Gana et une rustique

une délicieuse salade, idée piquée à ma copine, qui fait du dessin mais qui pourrait faire de la cuisine aussi :

- feuille de chêne blonde

- dés de Salers

- dés de Granny Smith

- grain de raisin blanc

- huile d'olive et balsamique

- sel et poivre

Sur ce, une petite bouteille de Château Haut Lavignere, Haut Médoc grand cru 2007...

Un dîner comme on les aime !

Je pourrais vous mentir...

... et vous dire que je ressors des vieilles photos, que cette recette n'est pas passée par ma cuisine depuis des siècles, que je suis sage et que bien sûr que non le gras ne passe plus par moi... Mais ça ne serait pas très honnête ^_^ alors autant vous en faire profiter !

THE TARTIFLETTE (peut être pas la vraie tradi, mais la meilleure)

Pour 2 goinfres ou 4 personnes raisonnables :

750 g de rattes du Touquet

250 g d'allumettes de lardons fumés

un oignon jaune

20 cl de crème épaisse à 30%

un reblochon de 450 g

2 carrés de Kub Or®

Poivre du moulin

Dans une cocotte faire cuire les pommes de terre à l'eau avec le Kub Or® pendant environ 20 minutes. Moi je n'enlève pas la peau. Vérifier qu'elles sont tendres avec la pointe d'un couteau et égoutter si c'est bon.

Dans une sauteuse bien chaude, jeter les lardons. Au moment où ils rendent du jus, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement pour colorer le tout.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le mélange lardon-oignon est bien doré, et que ça sent déjà délicieusement bon, ajouter la crème et poivrer. Découper les pommes de terre en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur,ajouter dans la sauteuse hors du feu et mélanger pour enrober le tout.

Verser dans un plat allant au four. Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et disposer les 2 disques sur le dessus du mélange. Enfourner et attendre que le fromage soit fondu. Terminer par 5 minutes de grill pour faire dorer la croûte.

Dévorer !!!

L'Homme nous avait choisi pour ce repas, une très bonne bouteille... bon quitte à craquer autant en profiter complètement.

Corton, grand cru

Domaine Latour

2001

parfait