Un peu de fondant

GRATIN FONDANT DE COURGETTES

3 courgettes

100 g de riz à risotto

une gousse d'ail

une pincée de sauge séchée

60 cl de bouillon

2 oeufs

10 cl de crème liquide

50 g de fromage râpé (comté pour moi)

2 c. à soupe d'huile d'olive

Éplucher les courgettes et couper les rondelles fines. Éplucher et écraser la gousse d'ail.

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 5 minutes avec l'ail. Retirer l'ail et ajouter le riz, bien mélanger puis couvrir. Verser le bouillon et laisser cuire 20 minutes, à feu doux avec un couvercle. Une fois les courgettes cuites, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs. Ajouter les courgettes et mélanger. Verser dans un plat à gratin, parsemer de comté râpé et passer au four à 200°C pour gratiner. Servir dés qu'un croûte dorée s'est formée.

Une expérience

J'ai récemment lu quelques posts au sujet de la cuisson des pâtes par absorption, ça m'a titillé un moment, et comme j'addoooooore le risotto j'avais vraiment peur d'être déçue... mais j'ai eu une bonne surprise, cette méthode de cuisson donne vraiment quelque chose de délicieux, et en jouant un peu sur la forme des pâtes utilisées on peut brouiller les pistes :)

PÂTES FAÇON RISOTTO aux champignons

pour 4 :

250g d'orsetto (pâtes en forme de riz)

1/2 oignon

3 c. à soupe d'huile d'olive

700ml de bouillon

25g de parmesan

500g de champignon de paris frais

10g de beurre

1/4 de c. à café d'ail en poudre

sel et poivre du moulin

Retirer les pieds des champignons et les éplucher. Les émincer et réserver.

Émincer l'oignon finement. Dans une grande casserole mettre l'huile d'olive et l'oignon. Faire chauffer doucement sans laisser colorer, et ajouter les pâtes. Remuer pour bien les enrober d'huile. Ajouter deux grosses louches de bouillon et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter l'ail en poudre et y jeter les champignons. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saler et poivrer.

Ajouter le reste du bouillon dans la casserole et remuer régulièrement, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Râper finement le parmesan et le saupoudrer sur les pâtes dans la casserole, remuer, ajouter les champignons et servir pendant que c'est bien chaud !

recette de copine

J'avais craqué sur cette recette il y a un bon moment mais je n'avais pas eu le temps de la refaire à la maison... c'est chose faite ! un grand merci à ma copine Flora pour cette délicieuse idée :)

RISOTTO AUX COURGETTES

pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement

3 courgettes

un oignon

150g de riz arborio

2 c. à soupe d'huile d'olive

10g de beurre

75g de parmesan rapé

850 ml de bouillon chaud

sel et poivre du moulin

Laver les courgettes et les éplucher en faisant des rayures. Couper en 2 dans le sens de la longueur et tout couper en fines rondelles. Eplucher l'oignon, le couper en 2 et couper en fines rondelles.

Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive, l'oignon et les courgettes à chauffer. Faire chauffer pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais en évitant qu'elles colorent.

Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter la moitié du bouillon et laisser le riz l'absorber en remuant de temps en temps. Répéter l'opération avec la deuxième moitié de bouillon. Quand tout a été absorbé, retirer du feu, ajouter le beurre, couvrir et attendre 2 minutes. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Servir vite !

Un saut en Asie

ROULEAU DE PRINTEMPS

pour une dizaine

10 feuilles de riz

80 g de vermicelles de riz

10 feuilles de menthe

20 grosses crevettes cuites

un filet de poulet rôti

une grosse poignée de pousse de soja

10 petites feuilles de laitue

Commencer par décortiquer les crevettes et les couper en deux dans la largeur. Retirer les "intestins" et réserver. Laver la menthe et couper chaque feuille en 2 dans la longueur. Tailler le poulet en fine tranches et les recouper en 2 dans la longueur. Concernant les pousses de soja, je les ai achetées fraiches, j'ai donc coupé les deux extrémités pour pouvoir faire des "bottes" bien rangées. Dans un saladier, placer les vermicelles et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes puis égoutter et passer sous l'eau froide. Réserver.

Préparer un torchon humide sur votre plan de travail. Préparer les galettes de riz comme indiqué sur l'emballage, pour ma part : les plonger au fur et à mesure dans de l'eau froide et les égoutter. Pour les garnir : poser la galette sur le torchon humide. Sur un bord déposer : 2 moitié de crevettes, côté bombé contre la galette + 2 moitié de feuille de menthe + une feuille de salade + une poignée de vermicelles + quelques pousses de soja + 4 lamelles de poulet. Rouler jusqu'à la moitié de la galette en serrant bien. Rabattre les "oreilles" de la galette, déposer 2 autres moitiés de crevette à l'autre bout de la galette et finir de rouler. Un bon schéma d'explication trouvé ici.

Répéter l'opération pour toutes les galettes. Déguster avec la sauce ci-dessous pour les gourmands et une sauce à nems peut aussi faire l'affaire !

SAUCE CACAHUÈTE

2 c. à soupe de beurre de cacahuète

5 cl d'eau bouillante

5 cl de sauce pour nem

une pointe de couteau de piment

Bien mélanger tous ces ingrédients dans un bol. Régalez vous !

RIZ SAUTÉ

pour 2

75 g de riz cuit

1/2 oignon

une pincée d'ail en poudre

1 c. à café d'huile

2 oeufs

une c. à soupe de sauce soja

une c. à soupe de sauce Phad thaï

sel et poivre du moulin

quelques brins de ciboulette

Battre les oeufs dans un bol avec la sauce soja. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile avec la poudre d'ail. Quand ça commence à dorer, ajouter les oeufs et les casser quand ils commencent à cuire, pour avoir des fragments d'omelette. Ajouter le riz, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser le riz réchauffer 2 minutes. Ajouter la sauce phad thaï, mélanger et laisser chauffer encore 2 minutes. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.

Antipasti

MINI CAPRESE

en haut à gauche

2 tomates

une boule de mozzarella de bufflone

une c. à soupe d'huile d'olive

4 feuilles de basilic

Laver et couper les tomates. Egoutter et couper la mozza. Ciseler le basilic. Mettre le tout dans un bol, arroser avec l'huile d'olive. Bien mélanger et dresser dans des mini-assiettes.

ROULADE DE BRESAOLA

en haut à droite

8 tranches de bresaola

1 petit Carré frais

1 palet de fromage de chèvre frais

une grosse poignée de roquette

poivre du moulin

Dans un ramequin, écraser ensemble le Carré frais et le chèvre. Poivrer à votre convenance. Sur la moitié de chaque tranche de bresaola étaler une noisette du mélange. Ajouter quelques feuilles de roquette et rouler en serrant bien.

CROSTINI DE SCAMORZA

en bas à gauche

8 tranches de baguette au graines

une scamorza fumée

une poignée de ciboulette

de l'huile d'olive

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive. Les placer au four à 200°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Couper la scamorza en tranches d'1cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé, et un petit tour au four à 200°C aussi, environ 5 minutes.

Ciseler la ciboulette. Sortir le fromage du four, le disposer sur le pain et parsemer de ciboulette. Servir tout de suite !

SALADE ORZETTO PESTO

en bas à droite

40g d'orzetto

40g de feuilles de basilic

3c. à soupe de pignons de pin

50 g de parmesan

10 cl d'huile d'olive

40 g de courgette

Dans un grand volume d'eau, faire cuire les orzetto.

Mixer ensemble : le basilic, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive. Réserver.

Couper la courgette en fines lamelles et passer les à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les faire dorer.

Quand les pâtes sont cuites et égoutées, les mélanger avec 2 cuillères à soupe de pesto et ajouter les courgettes. Disposer dans des verrines et placer au réfrigérateur environ 1h, ou servir chaud selon l'envie.

Pour faire plaisir à l'Homme

PÂTES AUX AUBERGINES ET MASCARPONE :

200g de pâtes, à la maison des bucatini n°9

6 tranches d'aubergines grillées

3 c. à soupe de mascarpone

une boulez de mozzarella

1/2 oignon rouge

une gousse d'ail

une c. à soupe d'huile d'olive

quelques tranches de jambon cru pour la déco

1,5 L de bouillon

Faire cuire les pâtes dans le bouillon en suivant les instructions du paquet pour qu'elles soient al dente.

Peler et émincer finement l'oignon. Peler et écraser la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir d'abord l'oignon, puis l'ail. Découper les tranches d'aubergines en petits cubes et les ajouter dans la sauteuse. Laisser revenir une dizaine de minutes. Retirer la gousse d'ail.

Dans un bol, détendre le mascarpone avec 2 cuillères à soupe d'eau. Egoutter et couper en petits cubes la mozzarella.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Goûter et assaisonner à votre convenance. Parsemer avec les cubes de mozzarella et les laisser fondre 2-3 minutes. Dresser dans des assiettes et compléter avec des morceaux de jambon cru.

Un rayon de soleil...

... et zouh ! déjà envie de salades d'été !

SALADE DE FUSILLIS AUX LÉGUMES

250g de fusillis

4 tomates olivettes

4 tomates séchées

4 tranches d'aubergines grillées

1/4 de concombre

un petit oignon nouveau

50 g de feta

6 tranches de coppa

une poignée de jeunes pousses mélangées

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Faire cuire les fusillis dans une grande casserole d'eau salée. Une fois cuits les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Laver et couper en petits cubes : les tomates et le concombre. Les mettre dans un grand saladier. Éplucher et émincer finement l'oignon nouveau, l'ajouter dans le saladier. Couper les tomates séchées, la coppa, les aubergines et la feta en petits morceaux, et les mettre avec le reste. Ajouter les jeunes pousses, ainsi que l'huile et le vinaigre. Bien mélanger et placer au frigo 15 minutes avant de déguster.

Je cuisine mais j'ai pas le temps de poster :(

CAPELLINIS AU BOEUF SAUTE

Pour 2 personnes :

250 g de capellinis

400 g de boeuf type bavette

un oignon

2 c. à soupe de sauce soja

une c. à café de vinaigre de vin

une c. à café de sucre en poudre

2 c. à soupe d'huile de tournesol

une c. à soupe de ciboulette ciselée

un Kub Or®

sel et poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur. Mettre 1,5 L d'eau à bouillir dans une cocotte avec un Kub Or®. Faire cuire les capellinis al dente. Une fois qu'elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Éplucher l'oignon, le couper en deux et émincer les deux moitiés finement. Dans un wok, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Réserver.

Couper la viande en cubes de 2 cm de côté.

Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile et quand elle est bien chaude y faire dorer la viande sur toutes les faces, pendant 3 minutes. Une fois la viande dorée, ajouter dans le wok : les oignons, le sucre, la sauce soja, le vinaigre. Assaisonner. Mélanger rapidement et ajouter les capellinis. Laisser réchauffer 3 minutes et dresser dans les assiettes. Parsemer de ciboulette et servir.

Plateau télé

Parce que la fin d'année a été longue, et qu'il faut bien se remonter un peu le moral... Plateau télé à l'italienne avant le départ pour les vacances.

• RISOTTO AU PARMESAN, tout simple, délicieux pour ainsi dire, parfait !

Pour 2 personnes :

130 g de riz arborio

550 mL de bouillon

1/2 oignon

25 g de beurre

40 g de parmesan

Sel et poivre du moulin

Emincer très finement l'oignon, le mettre dans une casserole avec la moitié du beurre. Mettre à chauffer doucement pour faire fondre lentement. Quand l'oignon est translucide et avant qu'il ne colore, ajouter le reste du beurre et le riz. Faire chauffer toujours doucement, jusqu'à ce que le riz soit lui aussi translucide sur les bords.

Râper le parmesan. Réserver.

Ajouter la moitié du bouillon en une fois. Laisser le riz l'absorber, à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois le bouillon absorbé, mettre l'autre moitié et continuer sur le même mode de cuisson. Quand tout le bouillon a été absorbé, goûter pour voir si la consistance est bonne : fondant à l'extérieur et légèrement ferme au centre.

Retirer du feu, ajouter le parmesan, poivrer et couvrir. Laisser reposer 3 minutes. Goûter et saler si besoin. Servir toujours bien chaud.

• CARPACCIO DE BOEUF AU BASILIC ET PARMESAN :

Pour 2 personnes :

200 g de carpaccio de boeuf

une dizaine de feuille de basilic

2 c. à soupe d'huile d'olive

des copeaux de parmesan

Dresser le carpaccio dans les assiettes, saler et poivrer.

Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic et ajouter l'huile d'olive. Mélanger et étaler sur le carpaccio à l'aide d'un pinceau. Parsemer de parmesan, servir frais.

• DUO TOMATE MOZZARELLA

Pour 2 personnes :

2 tomates olivettes

1 mozzarella di buffala

huile d'olive et balsamique

basilic

sel et poivre du moulin

Laver et couper en rondelles les tomates. Egoutter la mozzarella et la couper en deux dans "la longueur", puis en rondelles; si possible ajuster le nombre de rondelles tomates/mozzarella.

Disposer dans l'assiette de service, en alternant tomate et mozzarella. Verser une cuillère à café d'huile d'olive et de vinaigre sur chaque assiette. Saler et poivrer, parsemer de basilic ciselé.

Grosse faim !

Après avoir outrageusement dévoré (et bu) un apéritif gargantuesque, nous n'étions pas décidés à nous arrêter là... Une grosse faim associée à une grosse fatigue : Pasta of course !!

TAGLIATELLES AU PESTO DISSOCIÉ :

Pour 2 personnes (affamées) :

350 g de tagliatelles fraîches

2 c. à soupe de pignons de pin

3 c. à soupe de parmesan frais râpé

2 c. à soupe de basilic haché

3 c. à soupe d'huile d'olive bio

sel et poivre du moulin

Hacher le basilic avec une cuillère d'huile d'olive. Griller les pignons à sec dans une poêle et les hacher grossièrement dans un mortier. Râper du parmesan.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée, y plonger les tagliatelles fraîches environ 4-5 minutes. Une fois cuites, les égouttées et les remettre dans la casserole. Y ajouter le reste d'huile d'olive et les pignons. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mélanger.

Dresser dans les assiettes et parsemer de parmesan. Servies chez nous avec un bon jambon de Bayonne.

Une envie d'ailleurs

BO BUN d'ici...

Pour 2 personnes :

300 g de rumsteak
4 à 6 petits nems par personne
une carotte
1/2 concombre
quelques feuilles de salade
125 g de vermicelles de riz
150 ml de sauce pour nem
un c. à soupe de sucre
50 ml d'eau
3 c. à soupe de sauce soja
une c. à café de curry
2 feuilles de basilic
une gousse d'ail

Couper la viande en lamelles et les mettre dans un saladier. Y ajouter la sauce soja, le curry, le basilic haché et la gousse d'ail épluchée, dégermée et emincée. Placer au frigo pour 20 minutes.

Faire cuire les vermicelles en suivant les indications du paquet. Egoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Eplucher la carotte et la râper. Laver le concombre et le râper. Couper la salade aux ciseaux.

Dans un verre doseur qui passe au micro onde, mélanger la sauce pour nem, l'eau et le sucre. Passer au micro onde pour faire fondre le sucre. Mélanger. Passer aussi les vermicelles rapidement au micro onde.

Passer à la poêle les nems pour les faire dorer sur chaque face. En même temps dans une autre poêle faire cuire la viande rapidement.

Dresser dans une assiette creuse ou un grand bol : les vermicelles, les légumes et les nems. Arroser avec la sauce chaude. Terminer par la viande. Servir, avec des baguettes !

Besoin de réconfort ?

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Pour 2 personnes :

200 g de riz rond

350 g de champignons frais épluchés et émincés

une gousse d'ail épluchée et dégermée

10 feuilles de basilic

800 ml de bouillon

1/2 oignon épluché et émincé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 g de parmesan fraichement râpé

20 g de beurre

sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillère d'huile et y jeter les champignons, le basilic ciselé et la gousse d'ail coupée en 4. Saler et poivrer. Attendre que les champignons aient rendu toute leur eau et qu'ils soient légèrement grillés.

Dans une casserole mettre l'huile restante et l'oignon émincé. Une fois que l'oignon est translucide ajouter le riz. Quand le riz est lui aussi translucide, ajouter 400 ml de bouillon, et laisser "mijoter" à feu doux. Quand le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter le reste de bouillon. Une fois le bouillon absorbé, ôter du feu et ajouter le beurre. Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Remuer et ajouter le parmesan. Ajouter les champignons.

Servir et se régaler !

Aux couleurs de l'italie

SALADE "ROUGE VERT ET BLANC"

Pour 4, en entrée :

300 g de farfalline

50 g de feta

12 tomates cerises

6 tomates confites

4 belles feuilles de batavia

une douzaine de pousses d'épinard

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faire cuire al dente les 300 g de farfalline dans 2 L d'eau bouillante salée. Pendant la cuisson des pâtes, couper en petits morceaux et mettre dans un saladier les tomates cerises, les tomates confites et la feta. Laver et essorer la salade et les épinards. Couper au ciseaux la salade, ajouter dans le saladier ainsi que les épinards.

Egoutter les pâtes, les passer sous l'eau froide pour les rafraichir. Ajouter à la préparation précédente. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre.

Placer au frigo une demi heure avant de déguster pour plus de fraicheur !