Douceur d'été

VERRINES DE TIRAMISU AUX PÊCHES
pour une vingtaine de verrines

250 g de mascarpone
30 g de sucre roux
2 oeufs extra frais
un bol de jus de pêche
une c. à soupe d'amaretto
un paquet de biscuits à la cuillère
6-8 pêches plates

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la crème délicatement sans les casser.

Eplucher les pêches et les tailler en lamelles. Au fond de chaque verrine, disposer 2-3 lamelles, recouvrir d'une cuillère de crème. Casser les biscuits en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines. Dans un bol mélanger le jus de pêche et l'amaretto. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposer les dans les verrines. Remettre une couche de lamelles de pêche puis recouvrir d'une cuillerée de crème. Mettre au frais pour une petite heure.

La simplicité

CUILLERES FIGUE & BREBIS
pour une dizaine de cuillères


2 figues
un morceau de fromage de brebis
huile d'olive
sel et poivre

Retirer délicatement la peau des figues et les couper en quartier.  Couper des morceaux de fromage à la taille de vos cuillères de service.

Disposer les figues et le fromage dans les cuillères. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déguster...

Un petit air d'été #1

TIRAMISU PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE

pour 6 verres

250g de mascarpone

2 oeufs

30g de sucre

un sachet de sucre vanillé

2 pamplemousses

2 biscuits à la cuillère par verre

6 framboises par verre

une pincée de sel

une c. à café d'amaretto

Peler un pamplemousse et en prélever les suprêmes. Réserver.

Presser le second pamplemousse et mélanger le jus obtenu au sucre vanillé. Ajouter la cuillère d'amaretto et mélanger. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le mascarpone en mélangeant bien afin d'obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en prenant soin de retirer les chalazes (petit filament blanc). Incorporer les blancs en neige délicatement à la crème.

Placer les quartiers de pamplemousse au fond des verres, recouvrir d'une cuillère de crème. Couper les biscuits en 2, les tremper dans le jus de pamplemousse rapidement et les disposer dans les verres, recouvrir d'une couche de crème. Décorer avec les framboises et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Légume gourmand

VELOUTÉ DE COURGETTES AU MASCARPONE ET PESTO

Pour 6 verrines :

2 courgettes

1 petit oignons

1 carré Kub Or

1 c. à soupe d'huile d'olive

700 ml d'eau

1 c. à café de riz à risotto

125 g de mascarpone

4 c. à soupe de pesto verde

Peler et émincer l'oignon et les courgettes. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons et les courgettes pendant 2 minutes. Ajouter le riz, le kub or et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes.

Passer la soupe au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le pesto, mélanger et verser dans les verrines. Servir chaud.

Un retour sucré

PANNA COTTA et poires

Pour 6 petites verrines:

5 cl de lait

25 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

1 poire

1 pincée de cannelle

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant une dizaine de minutes, puis les mettre à égoutter.

Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu. Y ajouter le sucre et les graines de vanille, laisser infuser. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud, toujours hors du feu.

Faire chauffer la crème, et retirer du feu aux premiers bouillons. Verser la crème sur le lait et mélanger. Passer le mélange et le verser dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

À la maison, les verrines ont été décorées avec des petits morceaux de poire mélangés avec de la cannelle.

Une idée piquée à une copine

PANNA COTTA DE CHORIZO ET CHANTILLY AU BOURSIN

pour 8 verrines :

200g de chorizo extra fort

40 cl de bouillon de boeuf

1/4 L de crème liquide

2 feuilles de gélatine

20 cl de crème fleurette

150g de boursin

Retirer la peau du chorizo, le couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajouter le bouillon et laisser cuire 25 minutes. Retirer du feu, ajouter la crème et mixer aussi finement que possible. Passer le mélange au chinois et le remettre dans la casserole. Faire chauffer 2 minutes et retirer du feu.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. L'essorer et la mettre dans la casserole, mélanger jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Verser dans les verrines, attendre que ça ait refroidi et placer au frigo pour au moins 2 heures.

Pour la chantilly, mixer ensemble la crème fleurette et le boursin. Passer le mélange au chinois puis le verser dans le siphon. Refermer, enclencher une cartouche de gaz, secouer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Au moment de servir, secouer le siphon et recouvrir la verrine de chantilly.

Café (très) gourmand

A la place d'un dessert, le très en vogue café gourmand... glace pêche de vigne - mini gâteau à la vanille - mousse au chocolat

MOUSSE AU CHOCOLAT

140 g de chocolat noir à dessert

5 cl de lait

4 oeufs extra frais

1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre au micro-onde le chocolat coupé en morceaux et plongé dans le lait. Après à peine une minute, sortir du micro-onde et mélanger pour avoir un chocolat bien lisse.

Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et le chocolat refroidi.

Dans votre mixer monter les blancs en neige avec une pointe de sel.

Incorporer les blancs en neige en 3 fois, au chocolat. Mélanger très doucement, en soulevant le chocolat pour ne pas casser les blancs. Et surtout ne jamais taper votre cuillère sur le bord du saladier.

Verser dans des verrines, placer au frais au moins une heure.

Apéro léger

SMOOTHIE DE CONCOMBRE

1/2 concombre

1 yaourt nature

5 petits cubes de feta marinée

sel

Peler le concombre et le couper en petits tronçons.

Dans un blender, placer le yaourt, la feta et enfin le concombre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Goûter et saler si nécessaire.

Verser dans des verrines et mettre au frais pour 1/2 heure au moins.

Servir avec des mini-pailles.