Salade des beaux jours

SALADE DE COURGETTES

2 courgettes

2 c. à soupe de pignons de pin

une noix de parmesan

1/2 oignon

de la ciboulette

2 c. à soupe d'huile d'olive

Laver les courgettes, puis à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légume, faire de fines lamelles dans le sens de la longueur. Pour ma part je n'ai pas utiliser le coeur de la courgette.

Émincer l'oignon et le passer à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter alors les lamelles de courgettes, saler et poivrer. Les faire revenir 10 minutes, elles doivent encore être légèrement fermes. Laisser refroidir.

Dans une poêle faire dorer à sec les pignons de pins. Réserver.

Avec l'économe, préparer des copeaux de parmesan. Ciseler la ciboulette.

Dans les assiettes, déposer les courgettes, parsemer de ciboulette, de pignons et de parmesan.