Un petit air d'été #1

TIRAMISU PAMPLEMOUSSE FRAMBOISE

pour 6 verres

250g de mascarpone

2 oeufs

30g de sucre

un sachet de sucre vanillé

2 pamplemousses

2 biscuits à la cuillère par verre

6 framboises par verre

une pincée de sel

une c. à café d'amaretto

Peler un pamplemousse et en prélever les suprêmes. Réserver.

Presser le second pamplemousse et mélanger le jus obtenu au sucre vanillé. Ajouter la cuillère d'amaretto et mélanger. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit le mascarpone en mélangeant bien afin d'obtenir une crème bien lisse.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en prenant soin de retirer les chalazes (petit filament blanc). Incorporer les blancs en neige délicatement à la crème.

Placer les quartiers de pamplemousse au fond des verres, recouvrir d'une cuillère de crème. Couper les biscuits en 2, les tremper dans le jus de pamplemousse rapidement et les disposer dans les verres, recouvrir d'une couche de crème. Décorer avec les framboises et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Idée salade #7

ou comment contrecarrer la grisaille parisienne...

- 1/2 concombre épluché puis coupé en fines rondelles

- une douzaine de tomates cerises en grappe coupées en quartiers

- une poignée d'olives

- un oignon nouveau avec sa tige, finement émincé

- 50 g de feta coupée en petits morceaux

- un demi poivron rouge, taillé en petits cubes

- sel de guérande

- huile d'olive

Un plat canaille #3

BOEUF CAROTTES

800 de paleron de boeuf

800 g de carottes

2 oignons

une gousse d'ail

15 cl de vin blanc sec

1 L de bouillon

20 g de beurre

une c. à soupe d'huile d'olive

un bouquet garni

Sortir la viande du réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer.

Éplucher et couper en rondelles toutes les carottes. Éplucher et émincer les oignons et l'ail.

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Y faire dorer la viande coupée en morceaux et réserver. Placer le reste du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le vin blanc et poursuivre là cuisson jusqu'à l'évaporation. Ajouter alors les carottes, mélanger, puis replacer la viande dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon.

Laisser cuire au moins 2 heures à feu moyen, à demi couvert. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et retirer le couvercle pour finir de faire réduire la sauce.

Attention gras inside

TOASTS DE SCAMORZA

une "boule" de scamorza

la tige d'un oignon nouveau

une cuillère d'huile d'olive

une baguette type tradition

sel et poivre

Préchauffer votre four à 190°C.

Couper le scamorza en tranches d'environ 0,3 mm d'épaisseur. Émincer finement la tige de l'oignon. Trancher la baguette.

Recouvrir votre plaque de four de papier cuisson. Disposer dessus les tranches de pain. Avec un pinceau de cuisine, les badigeonner rapidement d'huile d'olive.

Recouper les tranches de scamorza en fonction des tranches de pain et les disposer dessus. Saler et poivrer à votre goût. Passer au four jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir tout de suite en parsemant avec les morceaux de tige d'oignon.

Légume gourmand

VELOUTÉ DE COURGETTES AU MASCARPONE ET PESTO

Pour 6 verrines :

2 courgettes

1 petit oignons

1 carré Kub Or

1 c. à soupe d'huile d'olive

700 ml d'eau

1 c. à café de riz à risotto

125 g de mascarpone

4 c. à soupe de pesto verde

Peler et émincer l'oignon et les courgettes. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons et les courgettes pendant 2 minutes. Ajouter le riz, le kub or et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes.

Passer la soupe au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le pesto, mélanger et verser dans les verrines. Servir chaud.

Un retour sucré

PANNA COTTA et poires

Pour 6 petites verrines:

5 cl de lait

25 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

1 poire

1 pincée de cannelle

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant une dizaine de minutes, puis les mettre à égoutter.

Porter le lait à ébullition puis le retirer du feu. Y ajouter le sucre et les graines de vanille, laisser infuser. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le lait chaud, toujours hors du feu.

Faire chauffer la crème, et retirer du feu aux premiers bouillons. Verser la crème sur le lait et mélanger. Passer le mélange et le verser dans les verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une heure.

À la maison, les verrines ont été décorées avec des petits morceaux de poire mélangés avec de la cannelle.

Légumes tout doux

CURRY D'AUBERGINE COURGETTE ET POMMES DE TERRE

1 aubergine

1 courgette

5 petites pommes de terre

1 oignon

250 g de coulis de tomate

200 ml de lait de coco

1 c. à café de pâte de curry rouge

250 ml d'eau chaude

4 c. à soupe d'huile de colza

une pincée de graine de coriandre en poudre

une pincée de cumin en poudre

une pincée de graine de sésame

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la courgette et le pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm. Laver l'aubergine, la couper en 4 dans les sens de la longueur, puis couper ces morceaux en rondelles de 3 mm.

Dans une sauteuse faire chauffer rapidement l'huile et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes. Ajouter ensuite : la pâte de curry, l'eau chaude, le coulis de tomate et les épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tous cuits, environ 20 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco, mélanger et assaisonner à votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant encore 10 minutes. Servir bien chaud, saupoudrer de quelques graines de sésame.