Légume gourmand

VELOUTÉ DE COURGETTES AU MASCARPONE ET PESTO

Pour 6 verrines :

2 courgettes

1 petit oignons

1 carré Kub Or

1 c. à soupe d'huile d'olive

700 ml d'eau

1 c. à café de riz à risotto

125 g de mascarpone

4 c. à soupe de pesto verde

Peler et émincer l'oignon et les courgettes. Mettre l'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir les oignons et les courgettes pendant 2 minutes. Ajouter le riz, le kub or et l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, environ 15-20 minutes.

Passer la soupe au mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le pesto, mélanger et verser dans les verrines. Servir chaud.