RÉGRESSION : CROQUE QUI RIT

On ne peut pas toujours faire de la cuisine d'adulte ;) il faut parfois oser les régressions ! 

pour chaque croque qui rit : 

2 tranches de pain de mie aux céréales

2 Vache qui rit

une tranche de jambon blanc

du beurre

du poivre

un peu de salade pour accompagner

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre une tranche de pain de mie, la tartiner d'une Vache qui rit et poivrer légèrement. Recouvrir avec la tranche de jambon coupée en deux.

Prendre l'autre tranche de pain de mie, la tartiner de Vache qui rit aussi, poivrer et poser la sur le jambon (vache qui rit contre jambon). Tartiner la face extérieur de beurre.

Placer au four pour 10-12 minutes, à mi hauteur. Le dessus doit être bien doré.

DAUBE DE JOUES DE BOEUF

Première tentative sur la joue de boeuf… comme quasiment tout les plats mijotés, c'est encore meilleur au deuxième service, bien réchauffé encore et encore…

2 joues de boeuf (environ 1,2 kg)
3 carottes
une bouteille de bon vin rouge à votre goût
35g de farine
deux carrés de chocolat extra noir
125g de lardons fumés
un oignon
1 c. à soupe d'huile

Dégraisser les joues de boeuf si nécessaire (ou le demander à votre boucher). Les couper en deux.

Émincer finement l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et y ajouter l'oignon. Quand les lardons sont dorés, réserver. Dans la même cocotte faire chauffer la cuillère d'huile et y faire dorer les joues de boeuf, morceau après morceau, sur toutes les faces. Réserver. 

En parallèle, éplucher les carottes et les couper en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. 

Remettre dans la cocotte : la viande, les oignons et les lardons. Verser la farine sur l'ensemble et bien remuer, tout en faisant cuire à feu moyen. Verser ensuite le vin rouge en veillant à ce que la viande soit bien recouverte; si nécessaire compléter avec un petit peu de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux, pendant 1h.

Ajouter les carottes, mélanger et poursuivre la cuisson 1h de plus. Ajouter les carrés de chocolat et bien mélanger pour qu'ils fondent complètement. Poursuivre la cuisson 15 minutes. C'est prêt !

Servie à la maison avec des tagliatelles.

TORTILLA AU CHORIZO

4 pommes de terre
1 oignon
1/4 de chorizo
5 oeufs
sel et poivre
de l'huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles. Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une petite sauteuse ou dans un casserole, verser 1/2 cm de hauteur d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, bien mélanger et faire chauffer à feu moyen. Quand les pommes de terre sont cuites (bien tendre), bien les égoutter. 

Retirer la peau du chorizo et le tailler en petits cubes. Les faire revenir dans la casserole/sauteuse, pour les faire dorer. 

Dans un saladier, battre les oeufs ensemble et assaisonner à votre convenance. Quand les pommes de terre sont bien égouttées et qu'elles ont tiédi, les mettre dans le saladier. Ajouter ensuite le chorizo et bien mélanger à nouveau. Verser le mélange dans la casserole/sauteuse et mettre à cuire. Quand les oeufs sont cuites sur le pourtour, retourner la tortilla sur une assiette, puis la refaire glisser dans la casserole sur l'autre côté pour finir la cuisson. Servir chaud ou tiède, coupé en morceaux.

CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS

La photo ne rend pas vraiment pas hommage à ce très bon curry ! Mais j'ai l'impression que les plats à base d'épinards ont du mal à prouver leur part de glamour :)

2 blancs de poulet

300g d'épinards (conserve, surgelé ou frais, hachés ou en feuilles, à votre convenance)

4 pommes de terre moyennes

1 c. à café de pâte de curry rouge

1 c. à soupe d'huile

20 cl de lait de coco

25 cl de bouillon de légumes

Éplucher et faire pré-cuire les pommes de terre à la vapeur, en les gardant un peu ferme, car la cuisson va se poursuivre en mijotant. Les couper en gros morceaux et réserver.

Tailler les blancs de poulet en lanière et les faire dorer à feu fort dans une sauteuse avec l'huile. Les réserver quand ils sont bien dorés. 

Dans la même sauteuse, faire revenir 5 minutes les morceaux de pommes de terre. Ajouter les épinards et la viande. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter alors, le bouillon, le lait de coco et la pâte de curry rouge, en veillant à ce qu'elle se dissolve bien, sinon gare à la mauvaise surprise pour celui qui croquera dedans ! Saler à votre convenance.

Poursuivre la cuisson environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Servir chaud.

Idée salade #9

- quelques feuilles de rougette
- des cubes de saumon frais cru
- des cubes d'avocat bien mûr
- une ou deux pincées de gomasio
- un peu de sauce soja

LA BONNE SOUPE DES FAMILLES

Pour 6 bols environ :
4 pommes de terre Chérie
2 poireaux fins
4 carottes
une petite branche de céleri
2 petits navets
un Kub Or
quelques grains de poivre
25 g de beurre

Éplucher les pommes de terre, les navets et les carottes et les couper en cubes. Nettoyer les poireaux et la branche de céleri et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir 10 minutes : les pommes de terre, les navets et les carottes. Ajouter ensuite les poireaux et le céleri. Recouvrir d'eau, ajouter le Kub Or et le poivre et couvrir. Laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes. Ensuite mixer la soupe, ajuster l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud.

MUFFINS AU YAOURT, NOISETTES ET FRAMBOISES

pour une douzaine de muffins :

un pot de yaourt nature

3 pots de farine

3 oeufs

un pot de sucre roux

1/2 pot d'huile de tournesol

un sachet de levure

une pincée de sel

100 g de framboises fraiches

2 c. à soupe de noisettes concassées

2 c. à soupe d'extrait de vanille

Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Ajouter l'huile et le sel puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les framboises et les couper en deux. Les ajouter à la pâte, ainsi que les noisettes et l'extrait de vanille et mélanger en évitant d'écraser les framboises.

Verser la pâte soit dans des moules en silicone, soit dans des caissettes en papier, en remplissant au 2/3. Placer au four pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

TARTE TATIN POMMES ET BOUDIN NOIR

C'est assez drôle de reprendre ce blog un peu comme je l'ai arrêté l'année dernière :) recette similaire mais salée cette fois ! Il s'est passé beaucoup de choses cette année, dont l'arrivée d'une nouvelle bouche à la maison, pas encore prête à goûter les recettes de maman, mais ça viendra !

une pâte brisée
2 grosses pommes
2 c. à soupe de sucre roux
une c. à soupe de beurre
un pot de compote de pomme
2 boudins noirs aux oignons

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en quartier assez fin (3-4mm d'épaisseur). Dans une sauteuse, faire revenir les pommes avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quand les pommes sont prêtes, les répartir sur le fond d'un plat à tarte et recouvrir ensuite avec la compote de pomme.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la "peau" des boudins noirs et les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur. Répartir ces rondelles sur les pommes dans le plat.

Recouvrir ensuite avec la pâte brisée étalée, en veillant à bien recouvrir tout le boudin sur les bords. Placer au four pour 25 minutes à mi hauteur.

Déguster bien chaud, avec une salade de jeunes pousses et épinards.

TARTELETTES façon tatin
4 tartellettes

un pâte brisée
4-5 pommes golden
50 g de sucre
10 g de beurre salé
un jaune d'oeuf

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre le sucre en caramel sur feu moyen.

Pendant ce temps là, peler les pommes et les couper en 8 quartiers.

Quand le caramel est prêt ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter ensuite les pommes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le caramel re-fondu (il va se solidifier au contact des pommes dans un premier temps).

Pendant que les pommes cuisent, préchauffer le four à 180°C.

Quand les pommes son prêtes, les répartir en rosace dans des moules à tartelettes. Découper la pâte brisée en fonction de la taille des moules. Recouvrir les pommes d'un rond de pâte. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf battu et placer au four.

Quand la pâte est dorée, c'est prêt ! Dégusté à la maison avec une boule de glace vanille.

Un très joli projet

Le mois qui vient de s'écouler a été mouvementé ! Pas une seconde à moi, et pourtant tellement de choses à raconter ! J'ai fait une chouette découverte et je tenais vraiment à vous la faire partager parce que c'est un super projet, parce que j'ai trouvé ça beau et bon, parce que les créateurs sont très gentils et que j'espère que ça va durer...

Je vous présente donc Cookin'theworld, la petite nouvelle des paniers/box culinaire. Le principe : chaque mois une destination nous est proposée sous forme de différents paniers. Vous faites votre sélection sur le site, vous choisissez le nombre d'estomacs à contenter, vous choisissez votre créneau de livraison, un petit paiement et zouh ! y a plus qu'à attendre le gentil livreur, comme le messie ! 

Pour ma part j'ai testé le couscous berbère pour mon baptême et j'ai adoré ! La livraison a été faite dans le créneau choisi, avec le sourire, ce qui est un vrai plus ! Après c'était un peu comme Noël, le temps de découvrir tout ce qu'il y avait dans le panier, et zouh en cuisine ! La facilité, l'apprentissage, le goût et la quantité sont au rendez vous, je suis ravie par ce premier essai ! 

Je me rends compte par la suite que j'ai raté la première session, le panier d'Hanoï, mais grâce à la bonne fée de la cuisine, une bonne surprise m'attend un week end, Cookin'theworld a décidé de le remettre en vente pendant 48h ! Ni une ni deux, la commande est passée, reçue, cuisine, dégustée et je suis toujours aussi convaincue par ce format !

Amis parisiens (désolés pour les autres !), foncez les yeux fermés ! 

Bonne chance à l'équipe de Cookin'theworld !

Comme une tocade :)

LASAGNES AU POTIMARRON

un potimarron
500 g de boeuf haché
3 échalottes
500 ml de béchamel
des pâtes à lasagne
20 cl de lait
1L de bouillon
une noisette de beurre
une poignée de gruyère râpé

Laver, vider et couper le potimarron en gros cubes. Les placer dans une casserole avec le lait et le bouillon. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps là, éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle les faire revenir avec le beurre et ajouter la viande; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute la viande soit cuite. Saler et poivrer.

Égoutter le potimarron et le réduire en purée.

Dans un plat allant au four, alterner les couches comme suit : pâte, purée de potimarron, béchamel, viande, pâte, purée de potimarron, béchamel, viande, pâte et finir par le reste de béchamel et de purée mélangés. Finir en parsemant de gruyère râpé. Passer au four à 200°C pour 5 minutes, pour gratiner.

Et si on se faisait un brunch...

Aujourd'hui dimanche, même si l'envie de pantoufler était au rendez vous, nos estomacs ont été plus forts ! Un petit coup d'oeil sur le net et nous voilà partis, direction métro Goncourt... On s'approche, étonnant cette rue où il n'y a plus ou moins rien, et on arrive pile à l'heure. Midi, la salle se remplit, des couples, des familles et des amis qui se retrouvent. L'accueil est charmant, on est vite "pris en charge", la commande est passée ! 

Les boissons nous arrivent en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, suivies de leurs copines les tartines... 

Le pain est à se damner ! VRAIMENT ! Du beurre salé, de délicieuses confitures Alain Milliat : pêche de vigne et cerise. On a tout dévoré, on en a redemandé et on s'est régalé. Petit intermède d'un charmant monsieur sur le choix des vins : voyage dans les pouilles pour nous ! Sont ensuite arrivés les plats : oeufs brouillés, oeufs cocotte et assiette de fromages pour l'Homme qui a un peu fait son petit joueur :) 

Nous aurions tout à fait pu nous arrêter là, mais c'était sans compter sur la gourmandise de la carte des desserts maisons ! À peine eu le temps de prendre une photo, puisque même après tout ça ils ont été engloutis bien trop rapidement : tarte au citron, crème brûlée au M&M's, panna cotta au coulis de fruits rouges et fondant au chocolat (trèèèès fondant).

 Une adresse très sympas que je recommanderai, un service agréable et attentionné, un tarif juste et de bons produits : de quoi passer un bon dimanche ! 

Vingt heures vin la suite

2 rue des Goncourt

75011 Paris

01 49 29 79 56

Un velouté parfumé

VELOUTÉ DE LENTILLES CORAIL ET LAIT DE COCO
3 carottes
un oignon
une tasse de lentilles corail
une 1/2 cuillère à café de pâte de curry rouge
3 cuillères à coupe de lait de coco
800 ml de bouillon
une cuillère à soupe d'huile d'olive

Peler et tailler en rondelles les carottes. Éplucher l'oignon et le couper en 4.

Dans votre rice cooker (ou une cocotte à défaut), faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les carottes. Au bout de 5 minutes, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à couverts pendant une petite demi-heure.

Mixer et servir bien chaud.

Légume d'automne épicé

POTIMARRON FAÇON TAJINE
1/2 potimarron
un oignon
4 blancs de poulet
une dizaine de pommes de terre nouvelles
une dizaine de pruneaux dénoyautés
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une cuillère à café de miel
une cuillère à café de 4 épices
700 ml de bouillon
sel et poivre

Bien laver le potimarron et le couper en gros cubes. Éplucher l'oignon et le tailler en fines lamelles. Couper les blancs de poulet en dés.

Dans un faitout (ou au rice cooker pour moi) faire revenir 5 minutes l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande et la faire dorer rapidement. Enfin placer les dés de potimarron, les pruneaux, le miel, les épices et verser le bouillon.

Laisser mijoter à couvert 15 minutes et ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 20 minutes. En fin de cuisson, goûter et assaisonner à votre convenance.

Une tarte salée

QUICHE AUX LÉGUMES
1 pâte brisée
2 oeufs
1 cuillère de crème épaisse
20 cl de lait
1 carotte
1 petite courgette
1 pomme de terre
125 g d'allumettes de bacon
une cuillère d'oignons frits
une poignée de gruyère râpé
sel et poivre


Préchauffer votre four à 180°C.

Peler et râper la carotte, la courgette et la pomme de terre. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec les allumettes de bacon et les oignons.

Pendant que les légumes cuisent, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, et la faire pré-cuire une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, puis rallonger avec le lait. Saler et poivrer.

Quand les légumes sont cuits, les disposer sur la pâte pré-cuite, puis verser l'appareil dessus. Parsemer de gruyère et mettre au four pour une quarantaine de minutes.

Les douceurs de l'automne

... parce que souvent les choses les meilleures sont les plus simples...

PURÉE DE POTIMARRON
1/2 potimarron
15 cl de lait
70 cl de bouillon
sel et poivre

Laver le potimarron en le frottant bien. Couper le en gros dés en retirant la queue.

Placer les dés de potimarron dans une casserole et recouvrir avec le lait et le bouillon. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes, en vérifiant en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau, que la chair est bien tendre.

Égoutter puis mixer le potimarron. Goûter et assaisonner à votre goût.

Pour les gourmands, une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraîche peuvent agrémenter cette délicieuse purée, mais elle est déjà délicieuse sans rien !

La rentrée

Dur dur de reprendre le chemin du métro, boulot, dodo... Du coup le blog est resté un peu en friche ces derniers temps, on va essayer de remédier à ça !

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

400g de biscuits Digestive (biscuits anglais)
200g de beurre
50 cl de lait concentré sucré
3 citron non traités
4 oeufs
150g de sucre

Préchauffer votre four à 180°C.

Écraser finement les biscuits. Mélanger avec le beurre ramolli, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Garnir le fond du moule avec ce mélange et tasser. Passer au four pour 8 minutes, sortir et laisser refroidir un peu. Garder le four allumer.

Laver les citrons, puis prélever les zestes de 2 d'entre eux, le plus finement possible. Ensuite presser les citrons, pour obtenir environ 15 cl de jus.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils moussent, ensuite ajouter le lait concentré, puis le jus de citron et les zestes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Au fur et à mesure, ajouter le sucre, et finir en mélangeant pendant 30 secondes.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte, puis à la cuillère ou avec une poche à douille, répartir la meringue. Remettre le moule au four pour 30 minutes, en surveillant la coloration de la meringue. Si elle brunit trop vite, couvrir d'un papier d'aluminium pour la fin de la cuisson, sans toucher la meringue.

Servir complètement refroidi.

Douceur d'été

VERRINES DE TIRAMISU AUX PÊCHES
pour une vingtaine de verrines

250 g de mascarpone
30 g de sucre roux
2 oeufs extra frais
un bol de jus de pêche
une c. à soupe d'amaretto
un paquet de biscuits à la cuillère
6-8 pêches plates

Séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la crème délicatement sans les casser.

Eplucher les pêches et les tailler en lamelles. Au fond de chaque verrine, disposer 2-3 lamelles, recouvrir d'une cuillère de crème. Casser les biscuits en 2 ou 3 selon la taille de vos verrines. Dans un bol mélanger le jus de pêche et l'amaretto. Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et disposer les dans les verrines. Remettre une couche de lamelles de pêche puis recouvrir d'une cuillerée de crème. Mettre au frais pour une petite heure.

Idée salade #8

- du riz complet
- des lentilles brunes
- 2 tomate roma
- un oignon rouge
- de la roquette
- de la ciboulette
- un pavé de saumon cuit et émietté
- huile d'olive et vinaigre balsamique

Pour un brunch salé

BAGEL
pour 4 personnes

4 pains à bagel (Monop', Picard, Franprix...)
une barquette de Philadelphia nature
quelques brins de ciboulette
une tomate
un demi avocat
de l'emmental
du cheddar
4 tranches ultra fine de dinde
une cuillère à soupe de Savora

Dans un bol : ciseler la ciboulette, ajouter le cream cheese et bien mélanger à la fourchette. Laver la tomate et la coupe en fine rondelle. Eplucher l'avocat et le trancher finement. Avec un économe, préparer des lamelles d'emmental et de cheddar. Dans un ramequin, diluer la Savora dans une cuillère à soupe d'eau.

Ouvrir les pains en deux, proprement et le plus droit possible, avec un couteau. Les toaster.

Placer tous les ingrédients devant vous et c'est parti pour le dressage : 

tartiner chaque face intérieure avec le philadelphia à la ciboulette, sur le dessous, disposer l'emmental, la dinde, la tomate, le cheddar, l'avocat et finir par un petit peu de sauce. Fermer et envelopper dans du papier gras ou sulfurisé le temps de finir les autres.